Dysgwch Am Brisket Cig Eidion

Tendr Gwaredu Coch Eidion

Gyda ychydig o amser a'r dull coginio cywir, gellir gwneud hyd yn oed y darn anoddaf o gig yn ddelfrydol. Mae Brisket yn enghraifft wych - dyma un o'r toriadau llai o gig eidion, ond wedi'i rostio'n fras neu'n araf, mae wedi'i rendro'n feddal ac yn bodloni â blas anhygoel.

Beth yw Brisket?

Mae brisket yn doriad cig eidion a gymerwyd o ran y fron o'r fuwch o dan y pum asen gyntaf, y tu ôl i'r ffosgan.

Mae'n cynnwys cyhyrau pectoral y buwch, sy'n cefnogi llawer o bwysau anifeiliaid. O ganlyniad, gall brisged fod yn doriad mawr o gig, rhwng 3 a 8 punt, ac mae'n gyfoethog yn y collagen meinwe gyswllt.

Dewis y Brisket Cywir

Mae brisket ffres yn doriad anhygoel rhad sy'n gofyn am goginio hir, araf i dorri'r colagen yn y meinweoedd cyhyrau cysylltiol er mwyn sicrhau tynerwch anwastad. Mae'r toriad yn eithaf hir ac fel rheol yn cael ei dorri'n hanner. Mae gan bob hanner enw gwahanol. Mae'r toriad fflat, a elwir hefyd yn y toriad cyntaf, toriad tenau, neu doriad canolfan yn ddarn llai o gig. Mae toriad y pwynt, neu doriad ail, neu deckle, yn fwy blasus oherwydd ychydig o fraster ychwanegol. Sut i ddewis?

Mae'r toriad cyntaf yn fwy deniadol a bydd yn tynnu'n daclus. Mae'n ddewis gwych i gig eidion corned. Mae'r ail doriad yn hoff o neiniau Iddewig ym mhobman, gan fod y cap brasterog yn gwneud stew cyfoethog a bodlon fel y brasterau cig.

Mae meistri pêl-droed hefyd yn ysgogi tuag at y deckle, gan fod cymaint o fraster yn gwneud toriad ysgafn sy'n ysmygu'n dda. Sylwch nad yw "chuck deckle" bob amser yr un fath â chrisen ail doriad, gan fod cigyddion wedi canfod bod cigoedd caled eraill sy'n cael eu haintio'n dda â braster yn gwneud toriadau mor llwyddiannus â deiclo pan gaiff eu torri.

Dulliau Brisket

Mae angen digon o amser i chi goginio pa un a yw'n bris, wedi'i brynu, neu'n ysmygu. Mae brisket mwg, Texas arddull, wedi'i wneud yn feddal a blasus ar ôl 8-12 awr ar 225 gradd. Mae brisket braised, arddull Iddewig, hefyd yn coginio ar dymheredd isel am o leiaf dair awr, gan ei fod yn amsugno'r hylif o lysiau ac mae'r ffibrau collagen yn chwalu.

Brisket Around the World

Fel y crybwyllwyd uchod, brisket yw'r prif doriad ar gyfer barbeciw, cig eidion corned, a rhost pot Iddewig. Ond dyma'r prif gynhwysyn hefyd mewn nifer o brydau clasurol eraill, er enghraifft, pastrami Rwmania. Yn yr Eidal, gwneir bollito misto gyda'r toriad hwn; yn Lloegr, mae'n doriad clasurol ar gyfer rhost coch eidion neu pot. Gwneir y cawl glas nofel clasurol Fietnameg gyda brisket, ac mae'n boblogaidd gyda nwdls yn Hong Kong.

Mwy am Brisket