Defnyddir y gair endive i gyfeirio at ran ddeiliog unrhyw un o amrywiaeth o blanhigion blasus chwerw yn y teulu chicory. Y tri phrif fath a ddefnyddir yn y celfyddydau coginio yw endeiddiol, cyrffol endive a dail eang yn endive.
Belg Endive
Mae endive Gwlad Belg yn ben lety bach, silindraidd y mae ei dail melyn pale yn cynnwys ymylon ychydig yn glin. Mae'n gymharol chwerw ac yn tyfu ychydig o dan y pridd mewn ystafelloedd tywyll, yn debyg iawn i fadarch, i'w gadw'n blin ac yn cadw ei flas cain.
Gellir defnyddio endive Gwlad Belg mewn saladau a hefyd ei bracio neu ei bobi fel dysgl ochr. Gellir gwahanu'r dail a'u defnyddio fel y prydau bwytadwy ar gyfer bwydydd bach neu eu defnyddio fel rhai bach . Gall y pennau compact o endive gael eu brwsio â vinaigrette a grilio , cyfeiliant da ar gyfer pysgod wedi'u grilio.
Gelwir amrywiaeth coch o endigaidd Gwlad Belg yn endive coch neu radicchio. Radicchio yw'r un rhywogaeth â Gwlad Belg yn endive ond mae ganddi ddail coch neu amrywiol, sy'n ei gwneud yn hoff salad i ychwanegu lliw a blas.
Dewisol Curly (Frisée)
Mae cyllyll glinigol , a elwir weithiau'n frisée neu yn syml o sicory, yn cynnwys pennau gwyrdd gwlyb bras gyda dail gwead lacy. Mae'r blas ychydig yn chwerw yn fwy dwys yn y dail sy'n gysgod tywyll o wyrdd. Fe'i defnyddir yn aml mewn saladau i ychwanegu gwead yn ogystal â blas.
Sylwch mai dim ond "endive" sy'n cael ei alw'n 'endive' yn y DU, sy'n gallu arwain at rywfaint o ddryswch ynglŷn â pha mor union y mae'r amrywiaeth o endive yn cael ei gyfeirio ato.
Dechreuol deiliog lledol (Escarole)
Mae endive dail llydan o'r un genws a'r rhywogaeth yn glinigol, ond amrywiant gwahanol, a elwir weithiau yn sgarole . Mae'n llai chwerw na'r ddau arall, a gellir defnyddio'r dail lliw mewnol, ysgafnach mewn saladau. Mae'r dail allanol, tywyllach yn fwy chwerw a gallant fod yn llymach, ond maent yn dda i'w defnyddio wedi'u torri mewn cawl a bwydydd wedi'u coginio.
Cymryd y Brawdriniaeth
Er ei bod hi'n hawdd i'r rhai sydd heb eu meddiannu arsugno ar flas chwerw endive, gan ei gysylltu fel diffyg, rhywbeth i'w gywiro neu ei ddileu, mae'r syniad hwn yn colli'r pwynt yn fawr (os yn wir, efallai y dywedir bod llysiau "pwynt") o endive.
Rhaid i'r celfyddydau coginio, wedi'r cyfan, gyd-fynd â chydbwyso blasau, nid eu dileu. Yn wir, dyma'r cyferbyniad o flasau, yn fwy na'r blasau unigol eu hunain, sy'n gwneud prydyn yn wirioneddol gofiadwy. Ni fyddech yn bwyta bowlen o fysgl bach ei hun, ond pan ddaw i frysiau Ffrengig, mae'n anhepgor.
At hynny, pe bai gwin coch, coffi neu siocled yn cael ei dynnu'n llwyr, byddai llawer o bobl yn canfod bod llawer o lawenydd bywyd wedi cael ei dynnu oddi arno.
Felly, gyda chwerwder endive. Mae ei chwerwder yn nodwedd, nid yn nam. Cyflwynwch ef fel gwrthbwynt i flasau melys a blas, ond hefyd yn manteisio ar ei wead a'i liw unigryw. Byddwch yn feirniadol o ran faint rydych chi'n ei ddefnyddio, ond nid yn ei osgoi yn gyfan gwbl nac yn ceisio ei niwtrali.