Escarole

Mae'r llysieuyn yn llysieuyn daflyd gwyrdd ac yn aelod o'r teulu sicory, ynghyd â ffrindiau , endive , a belgaidd endive. Weithiau, a elwir yn fras eang-leaved endigaidd, mae gan escarole ddail gwyrdd bras, gwyrdd a blas ychydig yn chwerw . Gellir ei fwyta mewn prydau amrwd, wedi'u grilio, wedi'u saethu, neu eu coginio.

Mae Escarole yn llai chwerw na chicories eraill, ac mae lefel y chwerwder yn amrywio ar hyd y pen, gyda'r dail mewnol, lliw ysgafnach yn llai chwerw na'r dail gwyrdd, tywyll, allanol.

Gall y dail mewnol fod yn fwy addas ar gyfer saladau, gan ddefnyddio'r dail allanol ar gyfer prydau wedi'u coginio.

Maethiad Escarole

Mae Escarole yn darparu mwy o fitaminau a mwynau yn ôl pwysau na letys rhew cyffredin. Mae escarole yn isel mewn calorïau ac yn uchel mewn fitamin A, ffibr, calsiwm, haearn a fitamin C. Mae gan wasanaeth o 1/6 o ben cyfrwng (oddeutu 86 gram) 15 o galorïau, 3 g carbohydradau (pob ffibr), 1 g protein, ac yn darparu 35 y cant o'r RDA o Fitamin A, 10 y cant o fitamin C, 4 y cant o galsiwm a haearn.

O'i gymharu â letys iâ, mae gan escarole ddwy neu dair gwaith yn fwy o bob un o'r maetholion hynny am yr un pwysau ac mae'n darparu llawer mwy o fitamin A a ffibr na radicchio.

Bydd ychwanegu escarole i gawl yn ychwanegu ffibr yn ogystal â'r maetholion eraill, yn ogystal â rhoi rhywfaint o liw wrth ddefnyddio'r dail gwyrdd tywyll.

Sut mae Escarole yn cael ei ddefnyddio?

Yn ychwanegol at gael ei weini mewn saladau gwyrdd, mae escarole yn aml yn cael ei saethu neu ei brais yn yr un modd â gwyrdd gwyrdd .

Fe'i cynhwysir yn aml mewn pasta a ryseitiau cawl, yn enwedig mewn bwyd Eidalaidd. Mae sgarole a ffa yn rysáit boblogaidd gyda ffa gwyn ac weithiau'n cynnwys mochyn neu ham.

Ar gyfer salad, mae'r dail mewnol, lliw ysgafnach yn ddewis da. Torrwch nhw mewn darnau bach i'w defnyddio mewn salad gwyrdd gyda vinaigrette.

Mae'r blas yn debyg iawn i radicchio. Mae'n parau'n dda gyda ffrwythau mewn saladau, yn ogystal â chaws, gan gynnwys caws cryf blasus fel caws glas a chaws gafr.

Mewn cawl, caiff escarole ei dorri i mewn i stribedi a'i ychwanegu at y cawl. Efallai y bydd y dail allanol yn cael eu coginio oni bai eu bod wedi'u coginio, felly mae hyn yn ddefnydd da iddynt. Byddant yn darparu lliw, ffibr a maeth ar gyfer y cawl. Yn aml, defnyddir sgarole mewn cawliau gyda ffaau garbanzo.

Mae escarole wedi'i grilio yn ffordd fwynhau i'w baratoi i fod yn ddysgl ochr. Gellir torri pen yn ei hanner, wedi'i brwsio gydag olew, wedi'i hamseru â halen a phupur, a'i grilio neu ei falu nes ei fod yn frown ac yn wyllt. Gellir ei gyflwyno gyda vinaigrette a chaws wedi'i gratio ar ei ben.

Escarole Braised Light with Lemon a Shallots : Byddai hwn yn ddysgl ochr hyfryd gyda pysgod, bwyd môr neu ymyriadau llysieuol.

Disodli ar gyfer Escarole

Os yw rysáit yn galw am esgyrn, ond nid oes gennych unrhyw ddefnyddiol, gallwch chi roi radicchio, spinach, neu arugula yn lle. Gellir disodli aelodau eraill o'r teulu sicory, megis glinigol endive, Gallwch hefyd ystyried gwyrdd mwstard a borthiant.

Hysbysiad: ESS-ka-roll

Hefyd yn Hysbys fel:

• Dalen lydan endive
• Bavarian endive
• Batavian endive
• Sgarole