Beth yw powdwr pobi?

Beth yw powdr pobi?

Mae powdr pobi yn gymysgedd o asid (ffosffad asid calsiwm fel arfer, sulfad sodiwm alwminiwm neu hufen tartar) ac alcalïaidd (mae bicarbonad sodiwm yn hysbys yn aml fel soda pobi ). Trwy ychwanegu dŵr i'r cymysgedd hwn, cyflawnir adwaith cemegol, gan gynhyrchu carbon deuocsid sy'n cael ei gipio mewn pocedi aer bach yn y toes neu'r batter. Mae gwres yn rhyddhau carbon monocsid ychwanegol ac yn ehangu'r nwy ac aer carbon deuocsid a gaiff ei gipio i greu steam.

Mae'r pwysau'n ehangu'r pocedi aer sydd wedi'u dal, gan ehangu'r bwyd cyffredinol.

Mae tri math o bowdr pobi

Y powdr pobi a ddefnyddir yn fwyaf cyffredin yw'r actio dwbl, y gellir ei ddarganfod yn hawdd mewn unrhyw siop groser. Mae'r ddau arall yn dod yn fwyfwy anodd i'w darganfod. Sicrhewch ddarllen labeli yn ofalus i benderfynu pa fath rydych chi'n gweithio gyda hi. Mae'n debyg y bydd yn rhaid i'r rhai sydd â ryseitiau hŷn sy'n galw am dartrad neu powdr pobi ffosffad fynd at fwydydd a fewnforiwyd neu eu harchebu o dramor.

Sut i brofi powdr pobi

Mae powdr pobi yn colli ei rym dros amser. Ar ôl agor, peidiwch â ffyddio'r dyddiad dod i ben. Unwaith y bydd wedi'i agor, gall golli ei bwlch mewn mis o fisoedd, waeth beth fo'r dyddiad dod i ben.

Dylech bob amser brofi'ch powdr pobi cyn ei ddefnyddio mewn rysáit trwy arllwys 1/3 cwpan o ddŵr tap poeth dros 1/2 llwy de o bowdr pobi mewn cwpan. Dylai'r gymysgedd swigenio'n frwdfrydig. Os nad ydyw, yn ei daflu. Gwnewch yn siŵr eich bod yn cymysgu powdr pobi gyda chynhwysion sych eraill cyn ychwanegu unrhyw hylif.

Mae gan bowdwyr pobi masnachol oes silff un flwyddyn os caiff ei storio a'i selio mewn lle cŵl, sych.

Dirprwyon powdwr pobi

Os byddwch chi'n dod o hyd i chi heb bowdwr pobi, gallwch wneud eich hun mewn pinch. Am 1 llwy de o bowdwr pobi, cymysgwch 1/2 llwy de o hufen o dartar gyda 1/4 llwy de pobi o soda pobi. Os ydych chi'n bwriadu cymysgu'ch hun i storio, mae'n rhaid ichi hefyd ychwanegu 1/4 llwy de o gorn y corn i'r gymhareb honno, gan y bydd y corn corn yn amsugno unrhyw leithder gormodol yn y cynhwysydd storio ac osgoi ymateb cynharach posibl. Cofiwch hefyd fod powdwr pobi cartref yn gweithio'n gyflymach ac ar dymheredd is, felly rhowch eich rysáit gyda'i gilydd yn gyflym.

Rhaid i chi hefyd gymryd gofal wrth roi llaeth menyn yn lle llaeth cyson wrth ddefnyddio powdwr pobi, gan ei fod yn ymestyn cydbwysedd alcalïaidd i asid. Mae llaeth y blawd yn fwy asid na llaeth rheolaidd, a fydd yn lleihau'r carbon deuocsid a ryddheir ac yn rhwystro'r broses leavening . Er mwyn cyflawni'r canlyniad a ddymunir wrth ddefnyddio llaeth menyn yn lle llaeth, rhowch soda pobi ar gyfer rhywfaint o'r powdr pobi neu'r cyfan. Ar gyfer pob cwpan o laeth ymolchi a ddefnyddir yn lle llaeth melys, lleihau faint o bowdwr pobi â 2 lwy de, ac ailosod 1/2 llwy de o soda pobi.

Bydd uchder uchel hefyd yn effeithio ar faint o bowdr pobi sydd ei angen mewn rysáit.

Mae pwysau atmosfferig yn effeithio ar adwaith carbon deuocsid. Mae pwysedd yr aer yn is ar uchder uwch, mae'r carbon deuocsid yn ehangu mwy; ac felly mae angen llai o bowdr pobi. Os na fyddwch chi'n torri'n ôl, bydd y gwead yn gyflymach. Gall hyn gymryd ychydig o arbrofi ar gyfer eich uchder uchel arbennig.