Pa fath o bysgod sy'n cael eu Anchovies?

Os ydych chi wedi dod o hyd i angoriadau ar eich salad Caesar neu'ch pizza , efallai y byddwch chi'n meddwl pa fath o bysgod ydyw. Mae Anchovies yn bysgod bach, sgleiniog, arian / gwyrdd o deulu Engraulis (y Canoldir ac Ewrop) neu Anchoa (Gogledd America). Mae'n bysgod porthiant dŵr halen. Mae Anchovies yn frodorol i'r Môr Canoldir a'r Môr Du ac felly'n boblogaidd iawn yn y bwyd lleol.

Yn debyg i bysgota, rhedeg anchovïau mewn ysgolion mawr.

Maen nhw'n bwyta plancton a physgodyn newydd. Yn eu tro, mae pyllau yn cael eu bwyta gan bysgod eraill, gan gynnwys halibut, sharc, eog, yn ogystal ag adar a mamaliaid morol. Gall pysgotwyr eu defnyddio fel pysgod abwyd. Fe'u darganfyddir mewn dyfroedd tymherus yn hytrach na moroedd cynnes oer neu gynnes iawn. Maent yn yr ysgol mewn mannau bras fel baeau ac aberoedd lle mae afon yn cwrdd â'r môr.

Y ffynonellau mwyaf o angoriadau yw'r pysgodfa anchovi Periw, sy'n dominyddu â dros 68 y cant o'r dal. Mae'r pysgodfa angori Siapan yn ail ar dros 19 y cant, ac mae'r pysgodfa Ewropeaidd yn drydydd ar dros 8 y cant.

Anchovies vs Sardinau

Oherwydd eu bod yn fach, yn gyffredinol 5 i 8 modfedd o hyd, mae anchovïau yn aml yn cael eu drysu â sardinau ( Sardinella anchovia ). Mewn rhai ardaloedd, mae'r termau anchovi a sardîn yn cael eu defnyddio'n gyfnewidiol. Mae blychau bach yn flinach ac yn llai na sardinau. Mae gan anchuddiadau flas mwy dwys na sardinau, felly fe'u defnyddir yn aml mewn symiau bach, tra bod sardinau yn aml yn cael eu bwyta'n gyfan.

Mae'r ddau yn fysgod olewog. Mae sardinau yn uwch mewn asidau brasterog omega-3 nag angoriadau, ond mae'r ddau yn ffynonellau da o asidau brasterog buddiol. Oherwydd eu maint bach, maent yn is mewn mercwri na physgod mwy. Fodd bynnag, mae angoriadau yn ffynhonnell o wenwyno pysgod cregyn amnesig ymhlith pobl ac adar pan fyddant yn bwydo yn ystod blodau algaidd ac yn canolbwyntio asid dŷig yn eu crynswth.

Defnydd o Anchovies in Cuisine

Mae'r graddfeydd minuscule ar anchovies bron yn anhygoel, ac mae'r croen yn berffaith bwytadwy. Cynhyrchir ffiledau anadlyd yn syml trwy gutting a lledaenu nhw a'u pacio mewn olew neu halen. Cynhyrchir past Anchovy hefyd i'w ddefnyddio fel cynhwysyn. Pysgodir pibell sbon Sbaen mewn finegr, sy'n eu gwneud yn llai llachar.

Mae anhygoelod yn nodedig yn hanes coginio halen a condomau sy'n darparu umami, y "pumed blas" sawrus sy'n ychwanegu dyfnder a blasus i brydau. Dyma sylfaen y saws pysgod fermentog garum Rhufeinig. Heddiw, mae llawer o sawsiau'n defnyddio angoriadau i ddarparu umami, gan gynnwys saws Worcestershire , saws remoulade, a sawsiau pysgod megis mam nuac Fietnamaidd a Thai nam pla.

Mae llawer o bobl yn diswyddo unrhyw rysáit a wneir gydag angoriadau yn syth, gan feddwl yn syth am pizza neu salad antipasto. Mae hyn yn aml oherwydd y defnydd o'r anchovies lleiaf drwg, blasus a hallt. Mae ychydig yn mynd yn bell. Mae defnyddio tapiau neu angoriadau ffres, tapas yn Barcelona yn hyfryd.

Mae llawer o ryseitiau'n defnyddio angoriadau ar gyfer blas o flas lle nad yw'r anchovies yn cael eu hadnabod yn weledol nac yn y blagur blas. Yn aml, mae Anchovies yn gynhwysyn cyfrinachol na allwch roi eich bys arno, yr un sy'n gwneud y rysáit pop.

Mwy am Anghenion

Dysgu awgrymiadau coginio anchovi ac awgrymiadau i'w defnyddio orau, gan gynnwys cyfwerthion angori, mesurau a dirprwyon . Darn allweddol yw gwybod sut i ddewis a phrynu angoriadau .