Mae'r cynhwysyn cyffredin hwn yn gwella blas ac yn trwchus y saws
Wrth dorri ryseitiau twf-ffrio Tseineaidd, efallai eich bod wedi sylwi bod llawer yn cynnwys corsen corn yn y marinâd. (Yn gyffredinol, mae toriadau brith Tseiniaidd yn cynnwys marinâd yn ogystal â saws.) Ychwanegu starts at y marinade cyn y mae tynnu ffrio yn dechneg goginio Tsieineaidd gyffredin. Mae'r starts yn rhwymo'r cynhwysion hylifol yn y marinâd a'u selio i'r cig, dofednod, neu fwyd môr sy'n cael ei marinogi.
Mae'r dechneg hon yn arbennig o bwysig mewn prydau coginio cyflym-coginio gan ei fod yn helpu i roi mwy o flas i'r bwyd. Mae'r gorsenen hefyd yn selio yn sudd y cig ac yn gwneud y protein yn crispy.
Mantais ychwanegol o ddefnyddio starts mewn marinâd yw ei fod yn helpu i drwch y cynhwysion hylif yn y prydys ffrwd-ffrio, sy'n golygu na fydd angen i chi ychwanegu saws yn ystod camau olaf coginio. Ond mae llawer o ryseitiau cyffro-ffrio Tseiniaidd yn cynnwys saws, ac mae corn corn yn gynhwysyn bob amser. Bonws ychwanegol yw bod y corn corn yn creu gorffeniad sgleiniog i'r marinâd a'r saws.
Beth yw Cornstarch
Wedi'i wneud o'r endosperm o ŷd (y rhan o'r hadau sy'n stori starts), defnyddir corn corn yn aml mewn marinadau (a sawsiau) oherwydd ei bod ar gael yn rhwydd yn y rhan fwyaf o archfarchnadoedd. Fodd bynnag, yn Tsieina, defnyddir startsh tapioca, startsarch castan dŵr, neu gyfuniad o'r ddau yn gyffredin. Gallwch hefyd ddefnyddio startssh saethu os dymunir.
Cornstarch yn Marinades
Mae yna ychydig o awgrymiadau ar gyfer defnyddio corn corn mewn ryseitiau, ac nid yw ffrwd-ffri yn eithriad. Pan fydd rysáit Tsieineaidd yn galw am garn y corn yn y marinade, bob amser ychwanegwch ef yn olaf oni bai bod y rysáit yn galw'n helaeth am ei gymysgu â'r cynhwysion eraill cyn ei ychwanegu at y bwyd sy'n cael ei marinio.
Rydych chi hefyd eisiau sicrhau bod y corn corn yn cael ei gymysgu'n dda felly nid oes unrhyw lympiau.
A Cornstarch Slurry
Ar ôl i'r cynhwysion gael eu marinogi a'u troi'n ffrio (sy'n aml yn digwydd mewn cyfnodau ac efallai mwy nag unwaith), maent wedi'u gorffen â saws, sydd fel arfer yn cael ei drwchus gyda choesen corn . Ond dim ond ychwanegu cornsharch i'r saws sy'n gallu achosi'r cymysgedd i gasglu, felly mae angen gwneud "slyri" yn gyntaf. Mae slyri corsen corn yn gymysgedd o gorsennau corniau cyfartal a hylif oer, fel dŵr neu broth. Yna mae angen i'r cymysgedd gael ei droi nes ei fod yn glud llyfn. Ychwanegir y slyri i'r wok gyda'r cynhwysion eraill ar gyfer y saws - mae angen i'r wok fod yn boeth i greu'r cysondeb cywir, ond nid yw'n rhy boeth, mae'n troi y saws i mewn i fàs glwst.
Ryseitiau Tsieineaidd Gan ddefnyddio Cornstarch
Bydd gan ffrwd-ffrwythau Tsieineaidd wir stwn corn (neu starts) ar y rhestr cynhwysion, ac mae cig eidion mel gyda hadau sesame yn enghraifft wych. Mae stêc Flank yn cael ei droi mewn sos melys a tangy o fêl a saws soi, wedi'i gydsynio â saws wystrys a'i chwistrellu â hadau sesame. Neu ceisiwch y rysáit ffrwd-ffrwythau cig eidion a llysiau sy'n cynnwys bok choy, madarch, a nionyn coch. Gwnewch yn well na thynnu'r rysáit hwn ar gyfer cyw iâr cashew - blasau sinsir, saws hoisin, a garlleg yn troi pryd syml i rywbeth arbennig.
Neu gwnewch chwistrell ffrwythau cyw iâr gyda boc choy a saws garlleg i ychwanegu rhywfaint o gyffro i fwyd.