Mae yna ddau brif reswm mae pobl weithiau'n cael trafferth gwneud ffrith ffres gartref:
- Bydd ychwanegu llawer o bethau i'ch wok ar yr un pryd yn oeri oddi wrth eich wok, sy'n golygu y bydd y bwyd yn fudferu neu'n stêm yn lle ffrio. Mae hyn yn arbennig o broblem gyda chig. Ac,
- Nid yw'r holl gynhwysion yn coginio ar yr un gyfradd, felly os ydych chi'n ychwanegu popeth ar yr un pryd, bydd rhai eitemau'n cael eu gorgosgu neu eu coginio'n ddigyffwrdd.
Felly, beth allwch chi ei wneud am y peth?
Dyma rai awgrymiadau:
Dylai eich Wok fod yn smygu poeth
I wneud ffrwd ffrwythau da, mae'n rhaid i chi fod yn wok poeth iawn. (Gallwch chi ddefnyddio sosban sauté hefyd).
Mae peidio â chael y poen yn ddigon poeth yn un o'r problemau mwyaf cyffredin i gogyddion cartref. Mae hyn yn wir yn gyffredinol, nid dim ond gyda ffrwd-ffrio.
Mae gan y bwytai stôf hynod o bwerus sy'n pwmpio gwres mega-uchel, sy'n eu galluogi i gael gafael hardd ar fwydydd a choginio bwydydd yn gyflym fel na fyddant yn treulio gormod o amser yn y sosban.
Os ydych chi erioed wedi gweld y llosgwyr anferth sydd ganddynt mewn bwytai Tseineaidd yn benodol ar gyfer y wok ffrwd-ffrio, gelwir y rhain yn "folcaniaid" oherwydd maen nhw'n mynd mor syfrdanol. Mae'r pethau hyn yn diffodd 75,000 o BTUs, sy'n ymwneud â TEN AMSER HOTTER na'r llosgi ar gyfartaledd.
Efallai y bydd eich ystod uchaf o uchder yn cynnwys un llosgydd poeth sy'n cysylltu â 12,000 BTU, ac yn amlwg dyna'r un y dylech ei ddefnyddio. Ond hyd yn oed â hynny, nid oes gennych yr offer i ddyblygu'r hyn y mae coginio mewn bwyty Tseiniaidd yn gallu ei wneud gan ddefnyddio un o'u llosgwyr llosgfynydd.
Nid dyna yw dweud na ddylech geisio, ond yr wyf am ddangos beth yw'r heriau.
Felly, oherwydd na allwch chi gynhyrchu'r un gwres, mae'n rhaid i chi wresogi eich wok am amser hir. Rwy'n hoffi gwresogi fy wok am 5 i 10 munud dros y gwres uchaf y gallaf ei gael. Dim ond ei wresogi'n sych heb unrhyw beth ynddi.
Byddaf yn cau drws y gegin ac yn troi ar y gefnogwr ar yr awyr wrth i hyn ddigwydd.
( Nodyn: Ni allwch wneud hyn gyda wôc gyda gorchudd heb ei glymu. Mae'r woks gorau yn cael eu gwneud o ddur carbon. Hefyd, rwy'n tybio eich bod chi [yn coginio gyda nwy. Gyda dewis trydan, gwresogi badell wag ar uchder gallai niweidio'r sosban. Mae'n debyg y bydd ei osod i 6 neu 7 yn well.)
Unwaith y bydd y wok yn dda ac yn boeth, byddaf yn ychwanegu rhywfaint o olew. Ac ar gyfer chwistrellu, hoffwn ddefnyddio'r olew llysiau gwresog mwyaf mân y gallaf ei gael.
Fel arfer mae olew blodyn haul wedi'i mireinio, a byddai fy ail ddewis yn cael ei oleuo blodyn yr haul. Mae gan yr olewau hyn y fantais hefyd o fod â blas niwtral iawn, felly byddwch chi'n blasu'r bwyd a'r tymheredd, nid yr olew. Mae olew cnau daear hefyd yn ddewis da, ac mae'n rhoi blas cnau bach bach.
Peidiwch â Choginio Cig Oer Iâ
Bydd ychwanegu cig oer yn oeri yn syth oddi ar eich wok. Er mwyn osgoi hyn, gadewch i'r cig eistedd ar dymheredd yr ystafell am 20 munud cyn ei goginio. Fe allwch chi ei marinateiddio yn ystod y cyfnod hwn gyda saws soi a ychydig o win. Yna, pan fyddwch chi'n barod i goginio, tynnwch y cig o'r marinâd, yna ei ddraenio a'i patio'n sych cyn i chi ei ychwanegu i'r wok.
A siarad am gig, weithiau fe welwch stribedi o gig eidion sydd eisoes wedi'u torri ar werth fel "cig ffrio-ffrio". Eich bet gorau yw i dorri eich stêc steak neu ochr ymyl eich syrlo neu sgert eich hun.
Mae'n gam ychwanegol, ond byddwch chi'n gwybod beth rydych chi'n ei gael a bydd yn fwy ffres. Cofiwch ei dorri yn erbyn y grawn .
Coginiwch y Cig yn Gatiau
Os oes gennych fwy na 8 ons o gig, coginio mewn swpsh. Bydd gorlwytho'ch wok â chig yn ei oeri, ac wrth i'r cig ddatgelu ei sudd, bydd yn dod i ben yn hytrach na ffrio. Mae hyn yn golygu y bydd yn troi'n llwyd ac yn galed yn hytrach na brown a thend.
Cynhesu'r olew yn gyntaf, yna ychwanegu cynhwysion blasu (fel garlleg a sinsir), ac yna ychwanegu'r cig. Lledaenwch hi felly nid yw popeth wedi'i chodi yn y ganolfan. A pheidiwch â dechrau ei droi ar unwaith, naill ai. Peidiwch â'i gyffwrdd am hanner munud neu felly i roi cyfle iddo frownio. Yna ewch ymlaen a'i droi o gwmpas nes ei fod yn frown yn dda.
Coginiwch y cig hyd nes ei fod bron wedi'i wneud, yna ei dynnu a'i osod o'r neilltu.
Ailhewch y badell ac ychwanegu mwy o olew os oes angen, yna ailadrodd nes bod eich cig yn cael ei goginio bron yr holl ffordd.
Rydym yn ei goginio bron drwy'r holl ffordd oherwydd y byddwn yn ei ychwanegu yn ôl i'r ffrwythau ar y dde ar y diwedd, a bydd yn gorffen coginio yna. Fel arall, caiff ei gorgosgu.
Coginiwch y Llysiau Nesaf
Unwaith y byddwch chi wedi neilltuo'r cig, gwreswch y wôc eto, ychwanegwch olew ffres a thwymynnau ac yna coginio'r llysiau. Gall pethau fel winwnsyn a madarch wedi'u sleisio fynd yn gynnar. Mae llysiau taflu fel ysbigoglys neu bresych wedi'i dorri'n mynd i mewn ar y diwedd, ac felly byddai rhywbeth tebyg i ffrwythau ffa os ydych am iddynt gadw eu gwead crisp.
Mae angen amseroedd coginio ychwanegol ar rai eitemau fel ffa gwyrdd, moron a brocoli, a byddaf weithiau'n eu gwthio mewn dŵr berw am 60 eiliad, yna byddaf yn eu sioc mewn dŵr rhew a'u draenio'n llwyr. Unwaith eto, mae'n gam ychwanegol, ond y nod gyda wok yw coginio'n gyflym fel na fyddwch chi'n dod â llawer o hylif i ben ar y gwaelod.
Efallai y byddwch chi'n ychwanegu rhywfaint o saws soi, gwin neu stoc ar y pwynt hwn, a choginiwch nes bod yr holl fagydd yn cael eu coginio. Rydych chi eisiau iddynt fod yn ysgafn a chadw eu lliwiau llachar. Bydd llysiau wedi'u coginio'n feddal ac yn lliwgar.
Ychwanegwch y Cig wedi'i Goginio ar y Diwedd
Rydych chi eisiau ei wresogi eto i orffen y coginio. Fe allwch chi gymysgu slyri o gorn y corn a dŵr oer a'i droi i mewn ar y pwynt hwn i wneud y saws yn fwy trwchus. Cyfunwch lwy fwrdd o gorsen corn ac un o ddŵr oer i ffurfio past, a'i droi'n y ffrwythau a'i goginio nes ei fod yn ei drwch.
Yn olaf, hoffwn ychwanegu ychydig o dashes o olew sesame ar y diwedd, ond nid o'r blaen, oherwydd mae olew sesame pur yn llosgi'n gyflym iawn, felly mae'n fwy o flas na olew coginio.