Mae adwaith Maillard (pronounced "my-yard") yn ffenomen coginio sy'n digwydd pan fydd proteinau mewn cig yn cael eu cynhesu i dymheredd o 310 F neu uwch, gan achosi iddynt droi'n frown.
Wedi'i enwi ar gyfer y cemegydd Ffrengig Louis-Camille Maillard a ddarganfyddodd y broses ar ddechrau'r 20fed ganrif, mae ymateb Maillard yn debyg i'r broses o carameloli , lle mae carbohydradau fel siwgr yn troi'n frown wrth wresogi.
Er nad yw'r caramelization yw'r broses gemegol yr un fath ag ymateb Maillard, mae'r effeithiau yn debyg iawn yn weledol.
Beth yw Adwaith Maillard I Fwyd
Adwaith Maillard yw'r hyn sy'n cynhyrchu'r crwst trwchus, brown tywyll ar wyneb cig pan gaiff ei goginio gan ddefnyddio technegau coginio gwres sych , tymheredd uchel. Rhaid i'r cig fod yn sych cyn ei roi yn y sosban. Bydd lleithder gormodol yn ymyrryd â'r broses frown ac yn tueddu i gynhyrchu tu allan llwyd yn hytrach na brown. Byddwch chi eisiau sicrhau eich bod yn cael eich poen yn boeth iawn cyn ychwanegu'r cig. Mae sgilt haearn bwrw (fel yr un) yn ardderchog ar gyfer cig brownio oherwydd ei fod yn mynd yn boeth iawn ac yn cynnal ei dymheredd yn dda iawn.