01 o 08
Sut i Filediau Pysgod Pan-Fry
Diana Miller / Getty Images Gellir dadlau mai'r pysgod pibro yw'r ffordd fwyaf blasus i goginio unrhyw bysgod heb fod yn brasterog. Mae'r gorchudd yn diogelu'r cnawd rhag gwres uniongyrchol ac yn helpu i gadw'r llaith i'r pysgod, tra hefyd yn darparu crwst brown a chrispy neu crwsiog. Mae'r dull yn osgoi'r swm mawr o olew (heb sôn am y llanast) sydd ei angen ar gyfer ffrio'n ddwfn.
Mae'r camau yma'n dangos sut i wneud cotio tri cham llawn, ond gellir defnyddio'r syniad sylfaenol hefyd i wisgo'r pysgod unwaith eto gyda blawd i wella brownio ar gyfer pysgod wedi'i ffrio.
Peidiwch â ffrio? Ceisiwch pobi pysgodyn mewn parchment neu grilio pysgodyn yn lle hynny.
02 o 08
Dechreuwch gyda Ffiledi Pysgod wedi'u Ffresio neu Fres
Molly Waton P'un a ydych chi'n dal a ffiled eich pysgodyn eich hun neu'n eu prynu gan fferwr pysgod neu mewn cownter pysgod, bob amser yn coginio gyda'r pysgod sydd heb ei drin yn ddiogel iawn. Chwiliwch am gnawd gwydn, gwisgoedd unffurf a arogl lân o fôr, afon, neu lyn. Ni ddylai pysgod byth arogli pysgod neu gael mannau meddal na chleisio.
Yma, rydym yn coginio dabiau tywod .
03 o 08
Gorsaf Breading / Gorchuddio
Molly Watson Mae'r ffordd fwyaf cyflawn a thrylwyr i gotio pysgod (neu unrhyw beth ar gyfer ffrio-ffrio) yn cynnwys tri cham: blawd cyntaf, yna wy, ac wedyn gorchudd terfynol o friwsion bara, briwsion cracker, cornmeal, neu panko:
- Ar y chwith, gosodwch plât, bowlen bas neu hambwrdd gyda thua 1 cwpan o flawd ar gyfer pob punt o bysgod a chymysgwch mewn 1/2 llwy de o halen môr cain a 1/4 llwy de o pupur du ffres a dash o bupur cayenne, os yr hoffech chi. (Os ydych chi ar y chwith, dechreuwch o'r dde ac ewch i'r chwith.)
- Yn y ganolfan, chwistrellwch 2 wy yn drylwyr mewn powlen bas ar gyfer pob punt o bysgod.
- Ar y dde, paratowch blat mawr neu hambwrdd gyda thua 2 chwpan o fraster bara, briwsion cywiro, corn corn, panko, neu cotio gweadog.
04 o 08
Ffilediau Pysgod Ffwr
Molly Watson Sylwer: Gallwch leihau'r angen i rinsio eich dwylo yn ganolog yn y broses hon os ydych chi'n defnyddio un llaw ar gyfer agweddau "gwlyb" o'r broses bridio a'r llall ar gyfer agweddau "sych".
Rhowch ffiled ar y blawd, trowch i lawr, trowch hi a'i patio ar yr ochr arall i guro'r ffiled yn drylwyr gydag haen denau o flawd. Ysgwydwch unrhyw flawd ychwanegol.
Am bysgod eithriadol o orchudd, gallwch fynd yn uniongyrchol i Gam 7 i Goginio'r Ffiledi Pysgod.
05 o 08
Dip Taflen Pysgod Mewn Wyau
Molly Watson Rhowch y ffiled pysgod yn y gymysgedd wy, a'i droi yn ôl yr angen i'w gludo'n llwyr. Codwch y ffiled pysgod allan o'r wy a gadewch i unrhyw wyau gormodol ohono.
06 o 08
Lleyg Pysgod Mewn Criwiau
Molly Watson Llusgwch y pysgodyn yn y plât o fraimiau neu beth bynnag yw'r cotio terfynol rydych chi'n ei ddefnyddio.
Defnyddiwch law sych i orchuddio'r pysgod gyda briwsion neu ei daflu i lawr a'i droi i gôt yr ochr arall - mae'r dull a ddefnyddiwch yn dibynnu ar faint o fraster bara neu grawn corn sydd gennych a pha mor dda y maent yn glynu wrth y pysgod.
Codwch y ffiled allan o fraster neu cornmeal a'i ysgwyd yn ysgafn o unrhyw cotio dros ben.
Ailadroddwch gamau 4-6 gyda'r ffiledau sy'n weddill.
Gosodwch y ffiledi pysgod wedi'u gorchuddio mewn un haen ar daflen pobi neu hambwrdd. Gellir gorchuddio'r pysgod, ei orchuddio, a'i oeri hyd at sawl awr cyn coginio.
07 o 08
Coginio a Gweini Ffiledau
Molly Watson Cynhesu badell drwm fawr dros wres uchel. Unwaith y bydd y sosban yn boeth, cwtogwch y gwres i dymheredd poeth canolig ac yn ychwanegu digon o olew llysiau i wisgo gwaelod y sosban yn drylwyr.
Ychwanegwch y ffiledi i'r sosban, gan sicrhau eich bod yn gadael y gofod rhwng y ffiledi. Gweithiwch mewn llwythi os oes angen. Gan ddibynnu ar y pysgodyn penodol a'r sosban, efallai y byddwch chi'n gallu coginio unrhyw le o un i bedwar ffiled ar unwaith. Dylai'r ffiledau sizzle y funud y maent yn cyffwrdd y sosban; os na wnânt, tynnwch nhw ac aros am y sosban i fod yn boethach.
08 o 08
Pysgod Brown a Chrispy
Molly Watson Coginiwch y ffiledau nes eu brownio ar un ochr, tua 3 munud, trowch nhw drosodd a'u coginio nes eu bod wedi brownio ar yr ail ochr ac mae'r pysgod yn aneglur a fflach yn y ganolfan, tua 3 munud arall. Mae'r amseru yma yn wir yn dibynnu ar y pysgod, felly defnyddiwch eich barn dros y cloc.
Tynnwch y ffiledau o'r padell a'u dal ar daflen pobi neu hambwrdd cynnes. Ailadroddwch gyda'r ffiledau sy'n weddill, gan ychwanegu olew llysiau ychwanegol rhwng llwythi os oes angen. Gweinwch bysgod wedi'i ffrio'n boeth gyda phwysau o lemon neu saws o'ch dewis - Mae Aioli cartref yn ddewis ardderchog.