Dulliau Coginio Sych-Gwres

Tymereddau Uchel, Blasau Mawr

Mae coginio gwres sych yn cyfeirio at unrhyw dechneg goginio lle trosglwyddir y gwres i'r eitem bwyd heb ddefnyddio unrhyw leithder. Fel arfer, mae coginio gwres sych yn cynnwys tymheredd uchel, sy'n golygu 300 ° F neu'n boethach.

Mae Brown yn Beautiful

Sylwch mai dim ond trwy goginio gwres sych y gellir cyflawni brownio bwyd , fel pan fo bara wedi'i dostio. Mae hyn yn frown yn ei dro yn arwain at ddatblygiad blasau cymhleth ac aromas na ellir eu cyflawni trwy dechnegau coginio gwres lleith.

Sautéing & Pan-Frying

Mae angen sosban poeth iawn ar gyfer glanhau. Pan fyddwch yn sydyn, mae'n bwysig gwresogi'r sosban am funud, yna ychwanegwch ychydig o fraster a gadewch i'r braster fynd yn boeth hefyd, cyn ychwanegu'r bwyd i'r sosban.

Nid yw allwedd arall yn gorlwytho nac yn gorlawn y sosban. Rhaid i'r badell aros yn boeth er mwyn sicrhau brownio'r bwyd. Mae gormod o fwyd yn y sosban yn diswyddo'r gwres, gan achosi i'r bwyd stemio neu ferwi yn hytrach na'i saethu.

Un dull ar gyfer cynnal badell poeth a sicrhau bod y cogyddion bwyd yn gyfartal yw trwy daflu neu flipping y bwyd yn y sosban - mewn gwirionedd yn golygu "naid" yn Ffrangeg. Mae gan rai panelau sauté ochrau sloped i hwyluso hyn, ond dim ond gyda darnau llai o fwyd, yn enwedig llysiau, y gwneir hynny. Ar gyfer arddangosiad, dyma fideo ar sut i lywio llysiau.

Mae ffrio-ffrio'n debyg iawn, gan fod y prif wahaniaeth yn golygu bod y ffenestri'n defnyddio ychydig yn fwy braster a thymheredd ychydig yn is na sydyn.

Mae hyn yn ei gwneud hi'n ddull da o goginio darnau mwy o gig na fyddai ganddo amser i goginio drwyddi draw, gan fod y bwyd ddim yn y sosban am gyfnod hir. Am y rheswm hwnnw, mae darnau mwy o gig yn aml yn cael eu gorffen yn y ffwrn ar ôl i'r wyneb gael ei goginio i'r radd dymunol. ( Darllenwch fwy am sautéing )

Rostio a Pobi

Mae'r geiriau rostio a phobi yn gyfystyr â'i gilydd yn bennaf gan eu bod yn disgrifio dull o goginio eitem trwy ei amgáu mewn aer poeth, sych, yn gyffredinol y tu mewn i ffwrn ac ar dymheredd o leiaf 300 ° F (ond yn aml yn llawer poethach).

Mae'r dechneg hon yn coginio bwyd yn weddol gyfartal gan fod holl arwynebau'r bwyd yn agored i raddau helaeth yr un graddau. Mae hyn yn wahanol i sosbannau, er enghraifft, lle mae'r wyneb sy'n cyffwrdd y padell poeth yn mynd yn llawer poethach na'r ochr sy'n wynebu. Mae rostio a phobi yn ei gwneud yn ofynnol bod y bwyd wedi'i goginio heb ei ddarganfod, fel mai dyna'r aer poeth, sych sy'n cyflenwi'r gwres, ac nid yw'n stêm o'r bwyd.

Er gwaethaf y tebygrwydd hyn, gall rostio a phobi olygu pethau ychydig yn wahanol yn dibynnu ar bwy rydych chi'n gofyn. Mae rhai cogyddion yn defnyddio'r gair "pobi" yn unig wrth siarad am fara, pasteiod ac eitemau pobi eraill. Gall rhai ddefnyddio'r gair "rhostio" yn unig wrth gyfeirio at gig, dofednod a llysiau, ond defnyddiwch y term "pobi" ar gyfer pysgod a bwyd môr arall. Ond eto gellir gwneud gwahaniaeth arall mewn perthynas â thymheredd, gyda "rhostio" yn golygu gwres mwy ac felly browning gyflymach a mwy amlwg.

Broiling & Grilling

Mae coginio yn ddull coginio gwres sych arall sy'n dibynnu ar wres sy'n cael ei gynnal drwy'r awyr.

Oherwydd bod aer yn ddargludydd gweddol wael o wres, broinio a grilio, mae'n ofynnol i'r bwyd fod yn eithaf agos at y ffynhonnell wres, sy'n debygol o fod yn fflam agored yn yr achos hwn. Felly mae arwyneb y bwyd yn coginio'n gyflym iawn, gan wneud y math hwn o goginio yn ddelfrydol ar gyfer dofednod, pysgod a'r toriadau cig llai. Yn wir, oherwydd natur hynod poeth a sych y dull coginio hwn, mae'n arferol maethu cigydd a gaiff ei falu neu ei grilio.

Gyda llaw, mae un gwahaniaeth amlwg rhwng broiling a grilio, sef bod y grilio yn cynnwys gwresogi bwyd o dan is, tra bo broiling yn cynnwys gwresogi o'r uchod. Yn y ddau achos, mae'r bwyd fel arfer yn cael ei droi unwaith yn ystod y coginio, a defnyddir grid neu grid o ryw fath, sy'n rhoi bwyd i'r marciau grilio nodedig sy'n nodweddiadol y dechneg goginio hon.

Yn yr un modd â chodi, mae'n hollbwysig gwresogi'r broiler neu'r gril cyn rhoi bwyd arno. ( Darllenwch fwy am grilio )

Deep-Frying

Gan fod ffrio dwfn yn golygu cyfuno'r bwyd mewn braster hylif poeth, efallai y bydd yn cymryd peth amser i arfer y syniad mai mewn gwirionedd yw ffurf o goginio gwres sych . Ond os ydych chi erioed wedi gweld yr adwaith treisgar o olew poeth hyd yn oed gostyngiad bach o ddŵr, gwyddoch fod olew a dwr yn gwpl o wrthwynebiadau nad ydynt am i ddim ei wneud â'i gilydd. Er mwyn osgoi hynny, gwnewch yn siŵr bod unrhyw beth rydych chi'n ei roi i'r braster poeth yn rhydd o leithder gormodol. Gallai hynny olygu patio eitem sych gyda thywel papur cyn ei ffrio.

Mae ffrio dwfn yn golygu cadw'r olew ar dymheredd rhwng 325 ° F a 400 ° F. Yn fwy poeth na hynny a gall yr olew ddechrau ysmygu, ac os yw'n unrhyw oerach, mae'n dechrau dod i'r bwyd a'i wneud yn ysgafn. Ar ôl coginio, dylai mewn gwirionedd gael ychydig o olew ar yr eitemau hyn, gan dybio eu bod wedi cael eu ffrio'n iawn.

Yr allwedd i gadw'r olew poeth yw i ffrio eitemau mewn cypiau bach, gan y bydd cyflwyno gormod o fwyd i'r olew yn ei oeri. Cudd arall y mae ffrio'n ddwfn mewn gwirionedd yn fath o goginio gwres sych yw lliw haul-frown deniadol o fwydydd wedi'u coginio gan ddefnyddio'r dull hwn. Mae bwydydd yn cael eu gorchuddio'n aml mewn swmp syml i'w warchod a'i selio yn ei lleithder. ( Darllenwch fwy am ffrio'n ddwfn )