Sut mae Vinegar yn cael ei wneud, Defnyddio Coginio, a Storio
Mae vinegar yn hylif asidig a gynhyrchir trwy eplesu. Defnyddir berineg i goginio nid yn unig am ei nodweddion blas, ond hefyd ei eiddo cemegol. Gellir gwneud glaswellt o amrywiaeth o gynhwysion gwreiddiol, pob un yn benthyca ei flasau a'i nodweddion unigryw ei hun.
Sut mae Vinegar wedi ei wneud?
Gwneir brechlyn trwy eplesu alcohol ethanol. Gellir defnyddio unrhyw gynhwysyn sy'n cynnwys ethanol i wneud finegr, gan gynnwys alcohol grawn wedi'i distilio, gwin, siampên, cwrw, seidr, a mwy.
Defnyddir bacteria i fermentu, neu dorri i lawr, yr ethanol yn ôlproductau gan gynnwys asid asetig. Yr asid asetig hwn yw'r hyn sy'n gwneud finegr unigryw, er ei fod yn cynnwys sylweddau eraill gan gynnwys fitaminau, mwynau a chyfansoddion blas. Cyfeirir at y diwylliant bacteriol a ddefnyddir i fermentu'r ethanol fel "mam y finegr."
Mae finegr wedi'u pasteureiddio wedi cael ei drin yn wres i ladd y diwylliant "mam", sy'n gallu ffurfio glob o swlwlos yn y finegr. Mae'r rhan fwyaf o fathau o finegr a wneir i'w bwyta wedi cael eu pasteureiddio er mwyn atal y slime rhag digwydd oherwydd gall fod yn anhygoel i ddefnyddwyr. Mae atal y bacteria trwy pasteureiddio hefyd yn helpu i gynnal cysondeb cynnyrch. Mae mathau o finegr nad ydynt wedi'u pasteureiddio yn aml yn labelu fel "amrwd".
Defnyddio Coginio ar gyfer Vinegar
Defnyddiwyd veingar i goginio am filoedd o flynyddoedd. Mae natur asidig y finegr yn rhoi blas arni neu dartur i fwydydd, sy'n ddymunol wrth gydbwyso blasau.
Defnyddir veingar yn aml i gydbwyso blasau hufenog neu frasterog fel gyda mayonnaise a dresin salad eraill. Mae'r tartness yn helpu i leddfu'r blasau ac yn rhwystro prydau rhag blasu neu deimlo'n rhy drwm.
Yn ogystal â thristness asidig, gall finegr ddarparu blas arall. Mae finegr balsamig yn hysbys am ei flas ychydig yn flasus ac mae gan finegr fraen flas clasurol, haiddog.
Mae winllannau ffrwythau, fel mafon, hefyd yn boblogaidd iawn ac mae ganddynt blas arbennig o ffrwyth. Gellir blasu vinegars hefyd ar ôl cynhyrchu gyda chynhwysion megis garlleg neu bri pupur.
Yn ogystal â'i nodweddion blas, defnyddir finegr mewn nifer o adweithiau cemegol sy'n digwydd wrth goginio a pobi. Oherwydd ei pH isel, mae finegr yn aml yn cael ei ddefnyddio i weithredu'r pŵer difrifol o soda pobi. Pan gyfunir soda pobi ag asid, mae'n cynhyrchu nwy, sydd, pan gaiff ei gipio o fewn toes neu batter, yn creu gwead ysgafn, ffyrnig. Yn aml, mae breinweir yn cael ei ychwanegu at marinadau nid yn unig am ei flas ond hefyd oherwydd bod yr asid yn helpu i dendro'r cig trwy dorri i lawr ei ffibrau.
Storio Vinegar
Gellir cadw glaswellt am gyfnod amhenodol mewn cynhwysydd caeedig ar dymheredd yr ystafell. Oherwydd ei fod yn hynod asidig, mae finegr yn naturiol yn gwrthsefyll twf bacteriol a difetha. Bydd finegr heb ei basteureiddio yn parhau i brofi twf bacteria gan y diwylliant mam a bydd yn datblygu glob bacteriol mawr. Bydd vingrân heb ei basteureiddio oergell yn helpu i arafu'r broses hon.
A yw Vinegar Gluten-Am Ddim?
Mae finegr falch yn cynnwys glwten o haidd. Er bod y finegr gwyn wedi'i distyllu a wneir o alcohol wedi'i distyllu o rawn yn llai na throsedd y glwten o 20 rhan fesul miliwn, mae'n peri pryder i rai pobl sydd â chlefyd celiag sy'n hynod o sensitif.
Mae mathau eraill o finegr, fel finegr gwin a finegr reis yn rhydd o glwten. Gweler mwy ar finegr a sensitifrwydd glwten.