Mae Florence yn enwog o gwmpas y byd am ei stêc dendr a thawel, blasus, yn dendro - y " bistecca alla fiorentina ". Byddai llawer o Americanwyr yn galw Porterhouse hwn a rhyfeddu beth mae'r ffwdan yn ei olygu. Ac y byddent yn iawn yn y rhan fwyaf o achosion; er bod stêc Florentine-Style yn ymddangos yn amlwg ar fwydlenni bron pob un o'r bwytai yn Florence, nid yw dod o hyd i un da yn hawdd o gwbl. Ond pan wnewch chi, mae'n nefoedd ar y ddaear: cig hynod gyfoethog, sawrus, prin felly mae'n dendr y gellir ei dorri â llwy. Mae llawer o'r gyfrinach yn brîd gwartheg, Chianina.
Gwartheg gwyn enfawr yw gwartheg chianina a godir yn nyffryn Val di Chiana, Tsecania, ger Arezzo. Mae eu cigydd yn dendr ac yn blasus, ac oherwydd maint yr anifeiliaid, gall y stêcs fod yn fwy na 6 punt yr un.
I ddod o hyd i ffynhonnell cig eidion Chianina yng Ngogledd America, cysylltwch â Chianina Association America. Fel arall, prynwch stêc o frîd arall; i wasanaethu dau berson, byddwch am gael un sydd wedi bod yn hen oed (ewch i gigydd rydych chi'n ymddiried ynddo), yn pwyso 1 1/2 i 2 bunnoedd, ac mae'n 1 3/4 i 2-modfedd o drwch (700-900 gram a 4 cm trwchus).
Fel y dywed yr awduron Vittorio Zani a Giampaolo Pecori yn " A Fuoco Vivo," casgliad o ryseitiau grilio Eidalaidd, mae'r trwch yn cael ei roi gan drwch yr asgwrn T sy'n gwahanu'r ffeil a'r llwyth; mae hyn yn golygu, yn achos anifail anferth, y gallai'r stêc fod hyd yn oed yn fwy trwchus ac yn pwyso hyd yn oed yn fwy.
Mae stêc arddull Fiorentina bob amser yn cael ei wasanaethu al sangue (prin iawn) ac mewn gwirionedd, mae'n drosedd i orchuddio cig o ansawdd uchel o'r fath.
Beth fyddwch chi ei angen
- Stêc 1 trwchus (tua 2 modfedd), gyda'r esgyrn (Ar gyfer y toriad,
- Mae Porterhouse orau oherwydd ei fod wedi ffeilio a chontractio
- ffeil. Os nad yw hynny ar gael, yna defnyddiwch T-Bone neu
- stêc stribed
- .)
- Halen môr dash
- Pupur Dash
Sut i'w Gwneud
Paratowch y Gors a'r Gril
Unwaith y bydd gennych chi'ch stêc a'ch gors yn barod (dylent fod yn eithaf poeth; dim ond i chi allu dal eich llaw ar uchder y griliau am tua 4 eiliad), gosodwch eich gril tua 4 modfedd (10 cm) uwchlaw'r rhain a'u gosod mae'n gwresogi am ychydig funudau, ond nid yn rhy hir, oherwydd fel arall, bydd yn llosgi llinellau i'r cig.
Grill
Gollwng y stêc ar y gril, gadewch iddo fynd yn fyr, ac yna lleihau'r gwres trwy godi'r gril ychydig.
Cyn gynted ag y bydd y stêc yn dod oddi ar y gril yn hawdd, rhowch hi'n syth ac yn halen ryddach yr wyneb sydd newydd ei grilio. Ar ôl ychydig funudau mwy, pan fydd yr ochr arall yn dod yn rhad ac am ddim, troi eto a halen. Griliwch am ychydig funudau mwy, troi, tymor yn ysgafn gyda phupur, troi, pupur eto yn ysgafn, a dyna'r peth.
Y peth pwysig yw y dylai'r gwres barhau i fod yn gyson ac yn ddwys yn dilyn y gwisgo gwres uchel iawn cychwynnol ac os yw'r gual yn edrych fel eu bod yn marw yn ysgafn, yn eu hannog yn ôl yn fyw. Dylai'r coginio ddigwydd yn ystod ychydig funudau, a phan fydd yn digwydd, dylai'r stêc fod yn brin o hyd ar y tu mewn. Faint o amser? Mae hyn yn dibynnu ar eich tân a'ch blas. Yn gyffredinol, fodd bynnag, os ydych chi'n defnyddio stêc 2-modfedd ac fe'i tynnwyd o'r oergell 1 awr cyn y grilio, dylai gymryd tua 3 i 4 munud o grilio fesul ochr dros wres uchel.
Cofiwch y bydd eich stêc, yn enwedig os yw'n drwchus, yn parhau i goginio am ychydig funudau ar ôl i chi ei dynnu o'r tân. Felly, cofnodwch eich amser coginio yn unol â hynny.
Un o'r profion gorau ar gyfer gludo stêc yw'r teimlad.
Mae cig crai yn wyllt ac yn feddal, ac wrth iddi fynd heibio o brin ond yn gyfrwng i wneud yn dda, gan gyffwrdd ag y bydd yn digwydd, mae'n dod yn gynyddol gadarnach ac yn anfygu'n derfynol.
O ran disgrifio'r teimlad, dywed Bob Pastorio: "Cwrs byr: gwasgwch yn agos yn agos at waelod y bawd - y lle cig hwn o'r enw twmper o Venus (mewn gwirionedd!) - gyda bys mynegai'r llaw arall. Dyna beth yw cig prin yn teimlo fel.
Gwasgwch yng nghanol y palmwydd. Canolig. Gwasgwch ar ymyl allanol y llaw ar y gwningen pinc. Da iawn."
Gwasanaethu
Yn y gorffennol, awgrymodd pobl glotyn o fenyn, ond y mwyaf y byddwch chi'n ei weld heddiw yw lletem lemwn a salad gwyrdd syml. Ymhlith y posibiliadau eraill ar gyfer y prydau ochr mae tatws wedi'u ffrio , ffa cannellini wedi'u tyfu gydag olew olewydd, halen a phupur, a sbigoglys saute .
Gweini gyda gwin coch cyfoethog, llawn corff, fel Chianti Classico Riserva, Brunello, neu Barolo.
Golygwyd gan Danette St. Onge