Sut i Goginio Mathau gwahanol o Stêc

Dysgwch am yr amrywiaeth o stêc cig eidion a sut i'w coginio, o syrloen i gludo stêc.

• 01 o 07

  Sticer Hanger

  Mae stêc Hanger yn cael ei dorri o gyhyrau hongian sy'n cefnogi diaffragm y fuwch eidion ac nad yw'n gysylltiedig ag unrhyw asgwrn (felly ei alw'n "tendro crog"). Yn debyg o ran ymddangosiad a gwead i ymyl stêc, mae angen marinogi'r stêc hongian, yna ei goginio'n gyflym, yn aml ar gril neu barbeciw , a'i dorri'n denau yn erbyn y grawn. Mae stêc Hanger yn blasus iawn, ac yn ddiweddar yn cael ei werthfawrogi gan fwytai, sy'n ei gwneud yn amhosibl bron i ddod o hyd i archfarchnad. Unwaith y'i gelwir yn ddewis "cigydd," oherwydd bod cigyddion yn ei gadw drostynt eu hunain, gellir gofyn am stêc crog yn y rhan fwyaf o gigyddion.

• 02 o 07

  Llundain Broil

  Er bod London Broil wedi'i labelu a'i werthu fel toriad o gig eidion mewn archfarchnadoedd, mewn gwirionedd mae'n ddull coginio a ddefnyddir ar gyfer steak ochr. Ychwanegu at y dryswch yw bod cigyddion archfarchnadoedd hefyd yn gwerthu stêc neu rowndiau top rownd fel London Broil. Oherwydd ei wead ffibrog, anodd, mae'r stêc ochr a ddefnyddir ar gyfer Llundain Broil yn cael ei marinated am sawl awr ac yna wedi'i falu neu ei grilio i brin prin neu ganolig ac wedi'i sleisio yn erbyn y grawn. Er gwaethaf ei enw, nid oedd y dull hwn ar gyfer stêc coginio, mewn gwirionedd, yn tarddu yn Llundain ond yng Ngogledd America.

• 03 o 07

  Stêc Cofnod (neu Stiwc Ciwb)

  Mae'r stêc munud (a elwir hefyd yn stêc ciwb ) yn doriad tenau o'r rownd neu'r syrin sydd wedi'i dendro trwy blymu neu sgorio. Fel arfer, mae stêc cofnodion yn cael ei gasglu'n gyflym iawn ac fe'i defnyddir yn aml ar gyfer stêc wedi'i ffrio cyw iâr a stêc Swistir.

• 04 o 07

  Porterhouse

  Mae'r porthdy yn doriad stêc mewn esgyrn o gefn llwyn byr y fuwch eidion. Mae'r toriad o asgwrn siâp T o'r asgwrn cefn yn bisectio dogn o'r ddau loin uchaf (stêc stribed) a thrydlwyth (filet mignon). Mae gan y Porter dogn fwy o dynnellin - o leiaf 1 1/4 modfedd o drwch fel y'i diffinnir gan yr USDA - na'r stêc T-esgyrn wedi'i dorri'n debyg a gall bwyso rhwng 2 a 2 1/2 bunnoedd. Mae tarddiad ei enw a'i dorri yn arbennig o ddadleuol; fodd bynnag, mae'r Geiriadur Saesneg Rhydychen yn cefnogi'r ddadl mai perchennog tŷ porthladd (cywilydd) Manhattan o'r 19eg ganrif oedd yn gwasanaethu iddo. Nid oes digon o hwylio ar y porthladd, ac mae'n well ei fwynhau'n gril, wedi'i falu, neu ar y bwrdd.

• 05 o 07

  Rib Steak

  Mae'r stêc asen yn cael ei dorri'n asgwrn o'r rost rhostog . Mae'r ffenen asen yn hysbys yn Ffrainc fel entrecote (yn cyfieithu i "rhwng yr asennau"), ac mae'n staple o fysiau bistro. Grilio a chasgwyllo yw'r dulliau mwyaf cyffredin o goginio steak rib neu entrecote .

• 06 o 07

  Llygad yr asen

  Mae'r llygoden lid (a elwir hefyd yn stêc Delmonico neu Spencer) yn doriad anhygoel o ganol asennau'r fuwch eidion. Mae'r stêc wedi'i marmorio â braster ac mae'n un o'r toriadau mwyaf llachar. Mae gan y llygad lynyn fwy o wead (hynny yw, nid mor dendr) na'r tendellin, ond mae aficionados stêc yn caru'r cywion bach gan fod y cig eidion yn eithriadol o flas. Fel gyda llawer o stêc da wedi'u marmor, dim ond halen a phupur sydd eu hangen ar y llinyn-lygad, ond mae rwbiau sych o berlysiau a sbeisys hefyd yn boblogaidd. Dylai'r llygoden lid gael ei goginio'n gyflym dros wres uchel, sych i brin canolig.

• 07 o 07

  Syrloin

  Lleolir y syrlyn rhwng y lôn fer a rownd (cefn) y llyfr cig eidion neu'r heif ac fe'i torrir i mewn i amrywiaeth o stêc.

  • Mae'r syrloen isaf wedi ei leoli ychydig uwchben y llafn gefn a'r shank ac mae'n doriad llai dymunol. Mae gan y syrloen waelod flas da, ond mae'n llawer llai tendr na'r syrin uchaf yn union uwchben hynny. Yn gyffredinol, mae'r stêc sydd wedi'u labelu a'u gwerthu fel "syrloin" mewn archfarchnadoedd yn swnlo gwaelod.
  • Mae'r syrlyn uchaf wedi ei leoli o dan y tendellin, ac mae ganddi hefyd blas cadarn, ond mae gan stêc anhygoel a dorri o'r syrlyn uchaf ddeunydd crib ac elwa o farinadau. Mae'r swnlo uchaf yn llai costus na llygad yen ac mae'n stêc poblogaidd ar gyfer grilio.