Stinco di Maiale
Ysgrifennodd Tony, yn rhy hir yn ôl, i ofyn a oedd gen i ryseitiau pociau porc. Yr wyf yn gwneud, ond yn gyntaf yn iselder: siartiau cig cig Americanaidd Rwyf wedi gweld gwahaniaethu rhwng hocciau porc, sy'n ddarnau o gig ac esgyrn yn cael eu torri'n groesffordd o'r shank, a shanks porc, sef eithaf coes y mochyn, rhwng penelin ac arddwrn yn y foreleg neu'r pen-glin a'r ffêr yn y goes ôl. Yn hytrach, mae ryseitiau Eidalaidd yn galw am y shank porc cyfan neu stinco.
Nid wyf wedi darganfod unrhyw ryseitiau Eidalaidd sy'n galw am yr hyn y gallai Americanaidd ei alw'n docyn porc.
Nesaf, er bod moch a porc yn hynod o boblogaidd yn yr Eidal, nid wyf wedi darganfod cymaint o ryseitiau stinco ag y gallai un ei ddisgwyl, oherwydd, yn ogystal â'u coginio'n gyfan gwbl, mae Eidalwyr yn gwella'r cig o'r stinco. Felly, os yw traddodiad lleol yn pennu bod yr hyn sy'n dod o'r stinco yn mynd i salami neu selsig (neu'n parhau i fod ynghlwm wrth y prosciutto), ni fydd gan y rhanbarth honno lawer o ran ryseitiau stinco.
Wedi dweud hyn, mae ychydig o bwyntiau pwysig i'w hystyried wrth brynu sachau porc. Yn gyntaf, er bod y shanks yn edrych yn sylweddol, maent yn cynnwys ychydig o asgwrn, a all gyfrannu blas yn dibynnu ar sut y caiff y cig ei goginio, ond ni fydd yn cyfrannu sylwedd ar y bwrdd. Felly, nodwch y bydd stinco yn gwasanaethu yn y ddau berson mwyaf. Yr ail bwynt i'w ystyried yw bod cyhyrau'r stinco yn gweithio yn ystod oes yr anifail, ac felly, er eu bod yn flasus, byddant hefyd yn anodd ac yn addas ar gyfer coginio hir, araf.
Yn fyr, mae stinco yn berffaith ar gyfer tymheredd oerach misoedd y gaeaf.
Cwpl o Ryseitiau Eidalaidd:
Peiriannau Porc Eidaleg Clasurol
Gan fod sachau porc yn coginio'n araf, maen nhw'n ymgeisydd perffaith i'w stiwio â llysiau'r gaeaf, er enghraifft, bresych Savoy.
Sgyrsiau Porc a Hamdden Eraill Ryseitiau Hock:
Bavarian Ham Hocks - Schweinshaxe
Mae gan Ham hocks lawer o enwau yn Almaeneg: Eisbein, Hachse, Haxe neu Stelze.
Yn Bavaria, maen nhw'n ei alw'n Schweinshaxe a'i goginio yn y ffwrn, sy'n troi y croen i mewn i gwregys delectable.
Hoc Porc Gyda Llysiau
Pris cyllideb gyda hocc porc a llysiau ffres, yn sylfaenol ond yn dda iawn.
Hociau Porc Barbecued
Mae'n ddewis arall gwych i gigoedd cyffredin. Mae'r croen yn dda hefyd ac nid oes angen saws BBQ iddo.