Yn Maniffesto Gefilte , mae'r llyfr coginio cyntaf o berchnogion Gefilteria, Liz Alpern a Jeffrey Yoskowitz, y gwneuthurwyr pysgod gefilte celf yn parchu bwyd Ashkenazi, ail-lunio clasuron Old World fel borscht. Yma, maent yn rhoi stamp personol ar y caws gwenyn Rwsia trwy ei berwi ac ychwanegu diddordeb testunol gyda beets wedi'u rhostio wedi'u torri.
LIZ: "Un diwrnod haf, daeth Jeffrey a minnau i Little Odessa yn Brighton Beach, Brooklyn. Rydyn ni'n ymweld â'n partner busnes Jackie, ei fam-anrhydedd geni, Rwsia, a nawsant ddwy flwydd oed, Lilya. Roedd hi wedi ymfudo i Brighton Beach o yr Undeb Sofietaidd ym 1989. Roedd Lilya yn adnabyddus am ei borscht, ac roedd hi wedi ein gwahodd i dreulio amser gyda hi tra roedd hi'n saethu a thaflu tri math o'r cawl. Yn naw deg dau, roedd hi'n rhyfeddol, yn cyflwyno lluniau o fodca arnom ni ac yn ein caffael â geiriau o ddoethineb. Fe wnaethon ni adael Ysbryd Brighton i ysbrydoli a theimlo'n ffodus o fod wedi cwrdd â hi. Bu farw ychydig flynyddoedd yn ddiweddarach. Fe wnaethom ni ddatblygu'r rysáit hwn gyda hi mewn golwg.
Mae'r betscht betys hwn yn berffaith wedi'i weini ar ddyddiau'r haf neu fe'i gwasanaethir yn boeth yn y misoedd oerach. Mae'r borscht delfrydol, yn ysgrifennu Aleksandar Hemon yn Efrog Newydd ei draddodiadau teuluoedd Bosniaidd "yn cynnwys popeth. . . a gellir ei oeri a'i ailgynhesu'n barhaus, bob amser yn well y diwrnod canlynol. . . Y cynhwysyn hanfodol. . . yn deulu mawr, llwglyd, sydd wedi goroesi gyda'i gilydd. "Mae Jeffrey o'r farn y dylai'r rysáit hon ddefnyddio rossel (y swyn o fysedi wedi'u eplesu, a elwir fel betws betas fel arall) yn hytrach na finegr i ychwanegu tang, gan fod y traddodiadol borscht yn cael ei drin trwy eplesu cyntaf y beets. Ond rwy'n anghytuno. Rwy'n hoffi'r blas y mae finegr yn ei ychwanegu, hyd yn oed os nad yw fel Hen Byd. "
Cynghorion Rysáit: Os ydych chi'n fyr ar amser (neu beets), gallwch sgipio Cam 1. Mae Alpern yn ysgrifennu "er bod y rysáit hwn yn galw am bethau rhostio a'u hychwanegu at y cawl, mae hefyd yn blasu'n wych heb bethau wedi'u rhostio. swm o betys i 1 bunt os yw'n hepgor y cam rhostio. "
Er bod y garnish hufen sur yn bendant yn ychwanegu rhywbeth arbennig, gallwch ei sgipio os oes angen cawl arnoch chi.
Wedi'i ddarlunio o'r llyfr THE GEFILTE MANIFESTO gan Jeffrey Yoskowitz a Liz Alpern. Hawlfraint © 2016 gan Gefilte Manifesto LLC. Ailargraffwyd gyda chaniatâd Flatiron Books. Cedwir pob hawl.
Beth fyddwch chi ei angen
- 2 bunni beets cyfan (wedi'u prysgu ond heb eu darlledu)
- 2 moron (wedi'i dorri heb eu haul a'u torri'n gae)
- 2 eiriau eryri gyda dail, wedi'u torri'n galed
- 2 winwnsyn canolig (1 quartered, 1 wedi'i ffrio)
- 5 ewin garlleg (2 chwith yn gyfan, 3 mân)
- 2 dail bae sych
- 2 llwy fwrdd o halen kosher
- 2 llwy fwrdd o popcorn du du
- 2 llwy fwrdd o hadau caraway
- 4 cwpan o ddŵr oer
- 2 llwy fwrdd olew olewydd
- 3 llwy fwrdd mêl
- 3 llwy fwrdd o finegr seidr afal
- Garnish: hufen sur (wedi'i feddiannu neu gartref, neu
- crème fraîche )
- Garnish: dill ffres, wedi'i dorri'n fân
Sut i'w Gwneud
1. Cynhesu'r popty i 400 ° F. Llwythwch 1 bunt o'r beets yn unigol mewn ffoil alwminiwm a'i osod ar daflen pobi. Rostio nes y gellir eu troi'n hawdd gyda fforc, 40 munud i 1 awr, gan ddibynnu ar faint y beets (mae beets mwy yn cymryd mwy o amser). Dylai'r croen dorri'n hawdd o dan ddŵr sy'n rhedeg oer. Dewiswch y beets i mewn i ddarnau maint brathu ac oergell nes eu bod yn gwasanaethu.
2. Er bod y beets yn rhostio, mewn pot cawl mawr, cyfunwch y beets 1 bunt sy'n weddill, y moron, seleri, nionyn cwarteredig, ewinau garlleg cyfan, dail bae, halen, popcorn, hadau carafas a 9 cwpan o ddŵr.
Dewch â berw, yna cwtogwch y gwres i lawr ac yn fudfer am 1 awr. Tynnwch o'r gwres.
3. Llenwch bowlen fawr gyda dŵr a rhew. Tynnwch y betiau wedi'u berwi o'r pot a'u gosod yn y baddon dŵr iâ. Pan fyddwch yn oer, yn crogi ac yn eu torri'n rhannol. Rhowch y broth trwy strainer rhwyll dirwy i mewn i fowlen fawr, gan daflu'r solidau.
4. Rinsiwch a sychwch y pot cawl a'i osod dros wres canolig. Ychwanegwch yr olew olewydd a'r nionyn wedi'i sowndio a'i saethu nes bod y nionyn yn fragrant, tua 3 munud. Ychwanegwch y garlleg wedi'i falu a'i sauté am 3 i 5 munud yn fwy, nes bydd y nionyn yn troi euraidd. Ychwanegwch y broth betys a'r beetiau wedi'u berwi'n galed i'r pot a mowliwch dros wres isel, wedi'i orchuddio, am tua 20 munud.
5. Tynnwch y cawl yn y pot gan y gwres a phwri gan ddefnyddio cymysgydd trochi. (Fel arall, trosglwyddwch ef mewn cypiau bach i gymysgydd a phwrîod sefydlog - dim ond yn ofalus!) Ychwanegwch y mêl a'r finegr a mowliwch dros wres isel iawn am 5 munud.
6. Os ydych chi'n gweini'n boeth, rhowch 2 lwy fwrdd o betys wedi'u rhostio ar waelod pob bowlen ac wedyn cwchwch y cawl poeth drostynt. Meithrin gyda hufen sur a dill ffres wedi'i dorri. Os ydych chi'n gwasanaethu oeri, tynnwch o'r gwres a gadewch i'r cawl fod yn llwyr ac yna oeri dros nos. Byddwch yn siŵr i droi'r cawl yn dda a'i flasu'n syth cyn ei weini. Ar ôl ei oeri, mae llawer o gawlau angen mwy o halen gyffwrdd. Os oes angen, ychwanegu mwy o halen, llwy de o bryd ar y tro. Fel gyda borscht poeth, rhowch 2 lwy fwrdd o'r beetiau wedi'u rhostio ar waelod y bowlen a chwythwch y cawl ar ei ben.
Gwnewch ei weini â hufen sur a dail ffres wedi'i dorri.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 216 |
| Cyfanswm Fat | 5 g |
| Braster Dirlawn | 1 g |
| Braster annirlawn | 4 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 2,496 mg |
| Carbohydradau | 40 g |
| Fiber Dietegol | 8 g |
| Protein | 5 g |