Dirprwyon Caws Parmesan

Parmigiano-Reggiano, neu dim ond Parmesan, os gwneir unrhyw le heblaw'r Eidal, yw "brenin caws", yn ôl y diwydiant caws. Gallwch ei fwyta ar ei ben ei hun neu ei chroesi dros eich bwyd, ond os yw'n rhy ddrud neu ddim ond ar gael yn y siop, mae caws caws eraill y gallwch chi eu rhoi yn eu lle.

Edrychwch ar gawsiau eraill sy'n debyg i Parmigiano-Reggiano ond mae ganddynt flasau unigryw a gweadau unigryw eu hunain.

• 01 o 06

  Grana Padano

  Mae gan Grana Padano yr un gwydr, gwydr â Parmigiano-Reggiano ond yn toddi yn y geg ar ôl i chi fagu. Mae'r blas yn nythog gydag awgrymiadau o fenyn brown ac mae ganddo ffwythlondeb sydyn yn gytbwys â gorffeniad sawrus, hallt.

  Fel Parmigiano-Reggiano, caws llachar caled, aeddfed, aeddfed, sy'n cael ei wneud o laeth y fuwch. Yn aml, ystyrir y caws yn fersiwn llai costus o gaws Parmesan sy'n deillio o laeth a gynhyrchir yn rhanbarth Dyffryn Po ogleddol yr Eidal.

• 02 o 06

  Grana Americanaidd

  Mae American Grana, a wnaed gan BelGioioso yn Wisconsin, yn fersiwn Americanaidd o Parmigiano-Reggiano sydd â gwead esmwyth, gwenwynog, gwenithfaen a blas cnau miniog. Fe'i gwneir o laeth buwch crai, 18 mis oed mewn ogofâu. Mae'n parau'n dda gyda grawnwin, ffigys, cigydd wedi'u halltu, llysiau bara, cwrw cryf a gwin.

• 03 o 06

  Jack Sych

  Mae Jack sych yn galed iawn, ychydig yn sydyn, ac yn brafus iawn. Fe'i gwneir gan Gwmni Caws Vella yng Ngogledd California. Mae'r caws yn dechrau fel Jack Monterey traddodiadol , yna mae'n 7 i 10 mis arall. Mae'r hynaf yn heneiddio, y blas yn fwy dwys. Mae'r caws hwn yn parau'n dda gyda ffrwythau a gwin ac mae'n cael ei goleuo'n rhagorol dros y pasta. Mae'r caws hefyd yn mynd yn dda gyda salad.

• 04 o 06

  Pecorino

  Mae pecorino yn fath o gaws Eidalaidd bob amser wedi'i wneud o laeth llaeth defaid. Mae'r gair pecorino yn deillio o'r gair Eidaleg pecora sy'n golygu "defaid". Mae'r blas yn sydyn, cnau, a llysieuol. Mae hefyd yn eithaf hallt, felly byddwch yn ofalus am faint o halen ychwanegol y byddwch chi'n ei ychwanegu at beth bynnag rydych chi'n coginio. Cynhyrchir y rhan fwyaf o'r pecorin ar ynys Eidalaidd Sardinia, er bod ei chynhyrchiad hefyd yn cael ei ganiatáu yn Nhosca, Sicily, ac ychydig o feysydd eraill.

  Mae amrywiad o'r de yn yr Eidal yn pecorino pepato , sy'n golygu'n llythrennol, "peppered pecorino," y mae ychwanegu popcornen du yn cael ei ychwanegu ato. Mae'r cawsiau mwy aeddfed, a elwir yn stagionato, yn golygu "tymhorol" neu "oed," yn galetach ond yn dal yn wyllt mewn gwead. Mae lled-stagionato a ffres, sy'n golygu "ffres," yn meddu ar ofalu meddal a blas mwy egnach.

• 05 o 06

  Reggianito

  Mae Reggianito, caws llaeth buwch ers tua chwe mis, yn cael ei wneud yn yr Ariannin ac fe'i datblygwyd gan ffermwyr Eidaleg a ymfudodd i'r Ariannin a cholli caws Parmigiano Reggiano o'r Eidal. Mae Reggianito, diminutive Sbaen Reggiano, yn cyfeirio at olwynion llai o gaws a wnaed yn yr Ariannin yn erbyn drymiau mawr Reggiano a wnaed yn yr Eidal.

  Mae gan Reggianito wead llyfn ac er ei fod yn ddigon caled i'w gratio, gall y gwead fod ychydig yn rwber. Mae'r blas yn ysgafn a ffrwythlon.

• 06 o 06

  Coginio Caws caled iawn

  Mae yna lawer o ryseitiau sy'n galw am gaws caled wedi'i gratio fel cynhwysyn. Fel arfer, mae ryseitiau'n gofyn am Parmigiano-Reggiano, ond yn amlach na pheidio, gallwch chi ddefnyddio caws caled eraill fel rhodder derbyniol.

  Ryseitiau Parmesan

  • Crisps Parmesan
  • Clam Linguine