Beth yw Rice Rice?

A sut i'w goginio

P'un a ydych chi'n ei alw'n reis glân (糯米), reis melys neu reis glutinus, gellir adnabod y reis grwn hon hon ar unwaith trwy ei wead gludiog, tebyg i glud. Mae'r hyn sy'n gwneud reis gludiog mor gludiog yn gyfanswm neu absenoldeb agos y amylose starts.

Deall Amylose

Mae mathau eraill o reis yn cynnwys amylose ac amylopectin; mae ystwythder y reis yn dibynnu ar y gyfran rhwng y ddau. Felly, er bod cynnwys amylose uwch yn golygu y gallwch chi gyfrif ar pot o reis gwyn grawn hir safonol i ddod allan yn braf ac yn ffyrnig, mae'r cynnwys amylose is mewn reis gwyn grawn byr yn peri i'r grawn gadw at ei gilydd.

Mae reis grawn hir yn cynnwys 19 i 23% amylose, o'i gymharu â 12 i 19% ar gyfer reis grawn byr. Mae reis glutinous (reis gludiog), ar y llaw arall, yn cynnwys uchafswm o 1% o amylose, gan ei wneud yn gludiog iawn wrth ei goginio.

Yn defnyddio ar gyfer Rice Gludiog

Defnyddir reis gludiog ledled Asia. Mewn coginio Tsieineaidd, defnyddir reis gludiog mewn prydau melys a sawrus, gan gynnwys pwdinau, fel stwffyn mewn hwyaden, ac mewn pibellau fel Shumai a Zongzi. Er bod y rhan fwyaf o ryseitiau'n galw am stemio neu berwi'r reis gludiog, gellir ei droi hefyd neu gallwch ei goginio fel risotto Eidalaidd.

Fel y nodwyd, fel arfer mewn coginio Tseiniaidd os ydych chi'n coginio prydau saethus gyda reis gludiog yna bydd yn rhaid i chi ddefnyddio reis gludiog hir ac os ydych chi'n coginio dysgl pwdin gyda reis gludiog yna bydd yn rhaid i chi ddefnyddio reis gludiog grawn byr. Y rheswm am hyn yw bod gwead reis gludiog hir (長 糯米) yn gryfach ac yn llai gludiog na reis gludiog grawn byr felly mae'n blasu'n well os ydych chi'n coginio prydau blasus gydag ef.

Ond os gwnewch bwdinau, er enghraifft, cacen reis melys neu wreiddyn lotws wedi'i stwffio, yna bydd yn blasu'n well os ydych chi'n defnyddio reis gludiog grawn byr (圓 糯米).

Mewn meddygaeth a choginio Tseineaidd, mae pobl yn credu bod reis / reis glwdog du a phorffor yn dda iawn i'ch corff a gallant wella'ch cylchrediad gwaed.

Gwisgo Rice Gludiog

Gan ddibynnu ar ba fath o fysgl yr ydych chi am ei goginio neu sut rydych chi am ei goginio, efallai y bydd angen i chi drechu'r reis gludiog cyn coginio. Efallai y byddwch yn canfod a ydych chi'n clymu'r reis gludiog cyn ei goginio, bydd yn troi'n rhy gludiog a meddal. Fel argymhelliad cyffredinol, pan fyddwch chi'n coginio unrhyw beth am y tro cyntaf, dilynwch y rysáit ac addaswch y ffordd rydych chi'n ei goginio i ddiwallu eich dewis personol.

Cyn coginio, mae'r cynnwys startsh uchel yn gwneud grawniau reis glutinus yn sialc ac yn aneglur. Mae yna hefyd fathau du a phorffor o reis glutinous sy'n cael eu gwerthu heb eu hoelio.

Mae enwau eraill ar gyfer reis glutinous yn cynnwys reis perlog, reis mochi, a reis waxy.

Ryseitiau Rice Gludiog