Canllaw Dechreuwyr i Win Porthladd

Ar wahân i fod yn win gwydn mwyaf nodedig y byd, mae Port yn hael yn cynnig hanes nodedig a gwers ddaearyddiaeth sydd ei angen mawr, i gyd mewn un gwydr. I ddeall Port, mae'n genhadaeth yn feirniadol i wybod ychydig o'i hanes cymhellol, ynghyd â beth ydyw a sut mae'n cael ei chadarnhau.

Mae ychwanegu gwybodaeth sylfaenol am y gwahanol fathau o Borthladd (hy Ruby, Vintage, LBV) a'r betiau gorau ar gyfer ei weini a'i rannu gyda bwyd yn unig yn ychwanegu at brofiad porthladd anel.

Ychwanegwch mewn ychydig gynhyrchwyr porth cyson a dibynadwy i'r sylfaen wybodaeth ac rydych chi arfog ac yn barod i fynd i'r afael â photel o win gwydn mwyaf enwog y byd, un sip blasus ar y tro.

Hanes Port

Wedi'i wneud ers canrifoedd yn nyffryn gogledd-orllewinol Portiwgal yn Nyffryn Douro, mae Port yn win caerog sy'n lledaenu'n drwm ar y sbectrwm gwasach ac yn dod mewn amrywiaeth o arddulliau yn amrywio o Borthladd Ruby ieuenctid i Tawnies, a Phorthladdoedd Hen Botelog Hwyr i lawr i'r cymeriad nodedig ( a phrisio ) Vintage Port.

Mae gwin Port, er ei fod fel arfer yn gysylltiedig â Phortiwgal, yn wir o leiaf ran o'i ddyfais i Loegr fel sgil-gynnyrch uniongyrchol ( a blasus ) o'r Britiaid yn ymladd Ffrainc trwy'r 17eg a'r 18fed ganrif. Yn y bôn, roedd y gwin Ffrengig yn chwistrellu yn Lloegr ar ddiwedd yr 17eg ganrif o ganlyniad i wrthdaro parhaus a dechreuodd ddod o hyd i'w gwin coch o Bortiwgal, o amgylch y blychau o Bordeaux (cynhyrchydd barch cariad cyntaf Lloegr, Claret).

Dechreuon nhw ychwanegu ychydig o frandi at y gwin sy'n dal i helpu i'w gynnal yn ystod y daith yn ôl i Loegr. Roedd ychwanegiad brandi hwn yn rhoi cyfle i'r gwin sy'n dal i fod yn fregus i wneud y daith hir ar gwch creigiog heb ei ddifetha, ond roedd hefyd yn gwneud y gwin yn llawer poenach pan gafodd ei ychwanegu'n ddigon cynnar i atal eplesu a gadael lefelau siwgr gweddilliol ar y pen uchaf .

O ganlyniad, mae gan Borthladd enw da am fod yn uwch mewn alcohol, yn amlwg yn fwy melys, gyda mwy o ddwysedd corff a thalaf na gwinoedd eraill sy'n dal i fod. Mae ffans o gaws cyfoethog a bwdinau cywasgedig yn gwerthfawrogi hyblygrwydd paru porthladd a gallu anhygoel i hyd yn oed weithredu fel pwdin ei hun.

Beth yw Porth

Dyffryn Douro ym Mhortiwgal, sydd wedi'i leoli yng nghornel gogledd-orllewin y wlad, yw'r rhanbarth wenyniaeth allweddol ar gyfer tyfu mwy na 50 o grawnwin coch a gwyn gwahanol a ddefnyddir i wneud Port. Y grawnwin lleol mwyaf cyffredin sy'n mynd i mewn i boteli Port yw Touriga Nacional (sy'n cynnig strwythur cyson), Touriga Franca (yn ychwanegu ymyl meddal gyda thanninau mwdlyd), a Touriga Roriz (yr un grawnwin fel Sbaen Tempranillo). Er bod mwyafrif y Porth yn cael ei wneud o grawnwin gwin coch, mae categori llai adnabyddus o'r enw "Port Port," fel y mae'r enw'n ei awgrymu, yn cael ei wneud o grawnwin gwin gwyn. Mae'r enw "Port" yn deillio o ddinas arfordirol Porto, dinas fwyaf ail-bortiwgal Portiwgal, wedi'i leoli'n strategol yng ngheg Afon yr Douro, lle dechreuodd eu llongau am hyd at ganrifoedd o longau masnachol sydd wedi'u llwytho â chastiau o Borth yn ôl yr arfordir i Loegr.

Sut mae Port wedi ei wneud

Mae Port yn cychwyn yn debyg i winoedd eraill sy'n dal i fod cyn belled â bod y broses gynhyrchu'n mynd.

Mae gwenith yn cael eu cynaeafu yn y cwymp ar ôl tymor o frwydr sylweddol mewn maetholion pridd maeth, sychist pridd yng nghartref gwinllannoedd Dyffryn Douro.

Nesaf, caiff y grawnwin eu pwyso i dynnu'r sudd a throsglwyddo eplesiad. Mae llawer o gynhyrchwyr Port yn dal i groesawu traed traddodiadol, "Rwyf wrth fy modd â Lucy-style" mewn awyr agored Lagares (carreg fawr neu danciau sment) am wasgu'r ffrwythau, er bod y blynyddoedd diwethaf wedi gweld dyfodiad y treaders mecanyddol, wedi'u ffasio ar ôl y droed dynol, gan ennill tir sylweddol. Ar ôl treiddio, mae'n rhaid i'r grawnwin, sy'n cynnwys yr holl sudd grawnwin sydd wedi'i wasgu'n ffres sydd â hadau, coesau, a phibellau grawnwin yn dal i fermentu sawl diwrnod nes bod lefelau alcohol yn cyrraedd oddeutu 7%.

Ar y pwynt hwn, mae'r gwin ifanc wedi'i chadarnhau â brandi i ddod â'r broses eplesu i stop sydyn, tra'n dal naws ffrwythau ieuenctid gwin newydd, ac atal y siwgrau grawnwin rhag parhau â'u haddasiad clasurol i alcohol.

Bydd y gwaith caffael hwn yn gadael y lefelau siwgr gweddilliol yn sylweddol uwch na'r gwinoedd mwyaf parhaus, fel arfer yn yr ystod 100 g / L.

Yn olaf, mae'r swp o borthladd baban yn cael ei bwmpio mewn casgenni derw mawr fel arfer am 18 mis oed o heneiddio. Yn ystod y flwyddyn a hanner marc, mae'r gwinoedd porthladd ifanc hyn yn cael eu cymysgu â llawer eraill o win Port i ddod o hyd i gydrannau cyflenwol a fydd yn y pen draw yn darparu gwin flasus gydag apêl palad ffrwythau, cyfeillgar, a chydbwysedd gorgyffwrdd. Ar y pwynt hwn, mae'n bosib y bydd y Porth ifanc yn cael ei drosglwyddo i boteli er mwyn heneiddio ymhellach na pharhau amser mewn casg, gan ddibynnu ar arddull ac ystod cynhyrchu Porthladd yn y broses.

Mathau o Borthladd

Yn fras, gellir rhannu'r porth yn ddau gategori penodol: Coed Byw neu Botel Oed. Fel arfer, mae porthladdoedd coed yn barod ar gyfer mwynhad cynnar, y bwriedir eu bwyta tra'n dal yn gymharol ifanc. Mae harddwch y botel, fel Vintage Port, yn cael eu hadeiladu i fynd y pellter, yn aml yn gofyn am ddegawd neu ddwy arall i gyrraedd aeddfedrwydd llawn.

Porth Ruby

Mae Porthladdoedd Ruby, a enwir felly ar gyfer eu lliw ruby ​​gwahanol, yn winoedd ifanc, hawdd eu hwynebu gydag aromas ffres, llawn ffrwythau a phresenoldeb cyffelyb mor gyffrous. Mae'r gwinoedd hyn yn borthladdoedd sy'n gyfeillgar â gwaledi, yn y Porthladdoedd lefel mynediad, sy'n cael eu gwneud o gymysgedd o ddau grawnwin a pheintiau, sydd dros 3 blynedd oed ac maent yn eithaf poblogaidd ym marchnadoedd yr Unol Daleithiau. Bwriedir i'r Porthladdoedd Ruby gael eu bwyta'n ifanc ac yn mwynhau hyblygrwydd paru bwyd rhyfeddol.

Bwydydd i Bâr gyda Phorth Ruby: Caws glas, siocled llaeth, a phwdinau sy'n seiliedig ar aeron.

Cynhyrchwyr Port Ruby: Cockburn, Croft, Six Grapes Graham, Nieport, Taylor Fladgate, Warre's

Porth Tawny

Mae Porth Tawny yn gyfuniad o hen winoedd hynaf, gan arddangos lliw ambr cyfoethog. Yn nodweddiadol, mae tawnies yn gorwedd ar ochr ychydig yn gynhesach y sbectrwm. Wrth i borthladd lliwgar dreulio mwy o amser mewn derw, mae ei liw yn dechrau diflannu o rwber coch i fwy o rwber-oren neu "coch brics," yn aml yn cyrraedd lliw amber neu fawnog dwfn erbyn yr aeddfedir. Wrth i'r broses heneiddio barhau, bydd blas Tawny yn dod yn fwy maeth ac mae'r blasau'n datblygu'r blasau cyfoethog o ffigys, dyddiadau a rhawnau carameliedig o'i gymharu â'r ffactorau ffrwythau ffres a geir ym Mhorth Ruby.

Ar y label, dynodir yr oedran fel arfer yn 10, 20, neu 30 mlynedd. Dynodiadau y flwyddyn hon yw'r casgliad cyffredin o wahanol gynefinoedd a ddefnyddir yng nghyfuniad Tawny Port, nid yr union flynyddoedd mae'r gwin wedi bod yn ei chyfanrwydd. Daw Porthladdoedd Tawny mewn tair arddull wahanol: Colheita, Age Crusted neu Dynodedig. Ystyrir Porth Colheita yn Borth Tawny sy'n cael ei wneud o rawnwin sydd i gyd yn rhannu'r un flwyddyn wreiddiol. Er bod Porthladd Cryfedig yn wawnog heb ei fflatio sy'n datblygu gwaddod, "crwst, gweladwy" ac mae angen ei wneud cyn ei weini. Cyfeirir at Borthladdoedd Tawny sy'n cael eu gwneud o gymysgeddau grawnwin sy'n hŷn o oedran cyfartalog fel Porth Tawny Age Dynodedig .

Bwydydd i Bara gyda Phorth Tawny: Caws Cheddar Hyn, Afalau Caramel neu Byw Afal, Ffrwythau sych, llaeth neu siocled tywyll, cacen caws, tiramisu, pwmpen neu gacen pecan.

Cynhyrchwyr Tawny Port: 20 mlynedd Cockburn, 10 mlynedd Dow, 20 mlynedd Graham, 10 mlynedd Taylor Fladgate, Warri's Otima 10 mlynedd

Porth Vintage

Porthladd Vintage yw Porth sy'n cael ei wneud o grawnwin cymysg, fel arfer gan wahanol winllannoedd, sydd i gyd o'r un flwyddyn hen. Yn hanesyddol, dim ond bob tri allan o ddeg mlynedd ar gyfartaledd y caiff Vintage Ports eu datgan. Daw'r grawnwin gorau, o'r gwinllannoedd gorau yn y blynyddoedd gorau, at ei gilydd i greu Porth Vintage o ansawdd. Mae'r Porthladdoedd hyn fel arfer yn treulio tua 6 mis mewn derw ac yna'n mynd heb eu fflachio i mewn i botel er mwyn heneiddio ymhellach. Mae'r heneiddio estynedig hwn yn nodweddiadol o dôn 20 mlynedd arall neu fwy! O ganlyniad uniongyrchol i heneiddio yn yr hirdymor, mae haen eithaf trwm o ffurfiau gwaddod y mae angen eu gwneud yn well ac mae ychydig o awyru'n digwydd cyn ei fwyta. Os yw Porthladdoedd Ruby yn y Porth lefel mynediad, yna Vintage Ports sy'n cynrychioli'r echelon uchaf mewn arddull a chost. Dosbarthiad sy'n gyffredin i gamgymeriad â dynodiad "Vintage Port" yw'r "Porth Hyn" ar Botel Hwyr (LBV) . Gwneir y steil arbennig hwn o Borthladd gyda grawnwin o un hen, ond dim ond 4 i 6 oed sydd mewn derw cyn iddo gael ei boteli a'i ryddhau. Mae Porth Hen Botel Hwyr yn hynod boblogaidd yn y DU heddiw.

Bwydydd i Bâr gyda Phorth Vintage: caws glas a Stilton, almonau a cnau Ffrengig, siocled a phwdinau wedi'u siocled a chopi pwff.

Cynhyrchwyr Port Hen: Cockburn, Churchill, Dow, Fonseca, Graham, Sandeman, Taylor Fladgate, Warres

Porth Gwyn

Fel y mae'r enw'n awgrymu, mae White Port yn deillio o amrywiaethau grawnwin gwyn a gellir eu gwneud yn yr arddulliau sych i lled-siwgr iawn. Fel arfer, mae White Port yn fwy ffrwythau ar y dafad ac ychydig yn fwy llawn na gwinoedd gwyn caerog eraill. Yn aml fe'i gwasanaethwyd fel aperitif, mae'r Porthladd arbennig hwn wedi canfod ffafr fel ailosodiad "gin" pan gaiff ei wasanaethu fel "Port a Tonic" ar y creigiau.

Storio a Gwasanaethu Port

Dylid storio hen borthladdoedd ar eu hochr, mewn amgylchedd tywyll, oer fel eu cymheiriaid sy'n dal i win. Mae Porthladdoedd Ruby a Thawny yn barod i'w yfed unwaith y'u rhyddhawyd a gallant naill ai eu cadw'n unionsyth neu ar eu hochr. Ar ôl agor, gall Ports barhau o ddydd (Porth Vintage) i sawl wythnos ar gyfer Porthladdoedd Ruby a sawl mis ar gyfer Port Tawny . Wrth wasanaethu Port, ceisiwch gadw'r tymheredd gweini tua 60-65 gradd. Bydd gwasanaethu gwin Port gyda ychydig o oeri yn codi'r ffrwythau ac yn ffocysu'r cydrannau ffrwythau a blas cynnes.

Heddiw, gwneir gwahanol ddarganfyddiadau o Bort y tu allan i Portiwgal mewn sawl gwlad sy'n cynhyrchu gwin. Fodd bynnag, mae'r Porthladdoedd hyn fel arfer yn cael eu gwneud o grawnwin raisin ac yn aml nid oes ganddynt y dyfnder a'r asidedd rhyfeddol sy'n dod gyda'r gwreiddiol. Dynodir Port Portiwgaleg Dilys fel "Porto" ar label y botel.