Sut i Brynu a Choginio Gig Eidion Gwenyn Glaswellt
Yn ôl i'w dyfeisiau eu hunain, byddai'r holl wartheg yn bwyta glaswellt eu bywydau cyfan. Oni bai ei fod wedi'i labelu fel arall, fodd bynnag, mae cig eidion a werthir mewn siopau (gan gynnwys y rhan fwyaf o gig eidion organig ) yn dod o wartheg sy'n cael eu bwydo i lawer o fwyd anifeiliaid a'u brasteru ar grawn (corn yn bennaf) a bwyd anifeiliaid eraill. Mae'r cig eidion sy'n cael ei bwydo ar yr eidion, sydd wedi'i werthfawrogi am ei blas ysgafn a'i gig tendr, yn wynebu cystadleuaeth gan y cig eidion sy'n fwy blasus, wedi'i draddodi'n draddodiadol ac yn iach.
Beth yw Cig Eidion Wedi ei Falu?
Mae'r label "bwydo ar y glaswellt" yn rhywfaint o gamdriniaeth, gan fod yr holl wartheg yn eithaf tebygol, ar ryw adeg, yn bwyta glaswellt. Mae "bwydo glaswellt" yn golygu bod y gwartheg wedi bwyta glaswellt yn unig ac nad ydynt wedi cael eu rhoi'n grawn fel porthiant atodol neu ar ddiwedd eu bywydau mewn bwydydd bwyd i'w brasteru i'w lladd.
Mae gwahanol bobl wedi ceisio labeli gwahanol i ddangos faint o laswellt - neu, yr un mor bwysig â pha mor fawr o grawn - y mae'r gwartheg yn ei fwyta. "Mae 100% o fwydydd glaswellt" yn ennill traction, fel y mae "gorffeniad glaswellt". Dim ond diet glaswellt a gwair y mae USDA wedi ei bwydo ar laswellt ac mae ganddo fynediad i borfa trwy gydol y flwyddyn. Mae'r rhaglen USDA yn wirfoddol, fodd bynnag, heb ddilysu trydydd parti. Mae labeli sy'n darllen "100% o laswellt wedi'i fwydo" neu "wedi ei orffen" a chaiff eu gwirio gan drydydd parti, megis Cymdeithas Grassfed America, warantu mai dim ond glaswellt a gwair y mae'r cig eidion wedi'u labelu felly.
Pam glaswellt a gwair?
Mae'r bwyta cig eidion sy'n cael ei bwydo yn y glaswellt ar dir pori, felly mae angen i'r glaswellt dyfu i'w fwyta. Yn y rhan fwyaf o'r rhannau o'r wlad, defnyddir gwair, sy'n laswellt sych, i ategu diet y gwartheg yn gynnar neu'n hwyr yn y flwyddyn pan nad oes digon o laswellt iddyn nhw fwyta.
Fwyd Glaswellt, Organig, Pastured
Nid yw'r telerau hyn yn gyfnewidiol.
Yn fyr:
- Mae cig eidion wedi'i blannu â glaswellt, fel yr eglurir uchod, wedi cael ei fwydo â diet o laswellt ac, efallai, gwair.
- Mae cig eidion organig wedi cael ei fwydo yn ddiet organig a daeth byth â ni i unrhyw wrthfiotigau neu hormonau twf.
- Daw cig eidion pastured o anifeiliaid sydd wedi byw, fel y credwch, ar dir pori. Gan fod yr holl wartheg eidion yn treulio rhan o'u bywyd ar borfa, defnyddir termau fel "pob pastured" neu "100% pastured" i ddynodi anifeiliaid na chawsant eu hanfon at feedlots erioed. Yn dal i fod, mae ychydig o bwysau llai o borfa ar gyfer cig eidion nag y mae'n ei wneud ar gyfer anifeiliaid sydd weithiau'n cael eu codi mewn pinnau, fel porc neu gyw iâr .
Gall cig eidion fod yn dri, neu dim ond un (er bod yr holl eidion sy'n cael ei bwydo ar y glaswellt, yn fy marn i, hefyd, trwy ymarfer, wedi ei gorffori).
Pam Dewis Cig Eidion Wedi Gwydo?
Mae yna ychydig o resymau y mae cig eidion wedi'u bwydo ar y glaswellt yn cael cymaint o sylw. Mae astudiaethau wedi dangos bod cig eidion o wartheg a godwyd yn unig ar laswellt yn cynnwys llai o fraster dirlawn a mwy o faetholion, gan gynnwys asidau brasterog omega-3, na chig eidion gorffenedig. Mae llawer o bobl hefyd yn hoffi prynu cig o anifeiliaid nad ydynt wedi'u hanfon at fwyd anifeiliaid, am resymau amgylcheddol a rhywiol.
Er fy meddwl, fodd bynnag, y rheswm gorau i brynu cig eidion sy'n cael ei bwydo ar laswellt yw ei flas uwch. Mae ganddo flas mwy dwys, cryfach, mwy plaen na chig eidion wedi'i orchuddio â grawn.
Sut i Goginio Cig Eidion wedi'i Gludo
Yn dibynnu ar y saethwr a manylion y ffordd y mae'r gwartheg yn cael ei godi a'i goginio, nid yw cig eidion wedi'u bwydo o'r glas bob amser yn dendr fel cig eidion gorffenedig. Mae'n tueddu i fod ychydig yn blinach, ac felly dylid ei goginio ar dymheredd ychydig yn is ac am ychydig yn llai nag eidion gorffenedig, yn enwedig ar y gril.
Ni fyddaf yn gorwedd, os bydd yr hyn a gewch yn fformat meddal mignon y gallwch chi ei thorri gyda chyllell menyn, efallai y byddwch chi'n siomedig os dyna sut y cewch chi gig eidion sy'n cael ei bwydo ar y glas gyntaf. Fodd bynnag, os byddwch chi'n dechrau hamburger bwydo ar laswellt, yna ceisiwch rostio pot ac yna rhost rhost ac yna symud i stêc sy'n cael ei fwydo gan laswellt, fy dyfalu yw y byddwch yn gwerthfawrogi'r blas cynyddol ac yn anghofio am y bit wee efallai y bydd angen cig ychwanegol ar y cig.
Ble i Dod o hyd i Gig Eidion wedi'i Gludo
Mae pecynnau o gig eidion sy'n cael eu bwydo ar y glaswellt yn dangos mwy o siopau groser prif ffrwd (gallaf ddod o hyd i gig eidion a godir yn y glaswellt yn lleol yn y cig a'r prif groser yn Brainerd, Minnesota pan fyddaf yn ymweld yn yr haf).
Mae cig eidion wedi'u bwydo yn y glaswelltir yn lleol o ffermydd teuluoedd bach yn fwy tebygol o gael eu gwerthu mewn marchnadoedd cigyddion lleol a chigyddion.
Datgeliad llawn: Rydw i wedi dyddio dyn a oedd yn chwaraewr bas mewn band o'r enw Corn Fed, yn anrhydedd eu gwreiddiau Canol-orllewinol. Nid oeddent yn hanner drwg.