Pam Materion Oak yn Winemaking

Mae'n werth ymchwilio i'r berthynas hirsefydlog a gafodd win gyda derw, yn enwedig gan fod casgenni derw wedi'u defnyddio mewn eplesu gwin a heneiddio casgen ers canrifoedd. Defnyddir y dderw rywfaint fel "hwylio" i ychwanegu blas ac apêl tawel i win. Mae gwinoedd drutaf y byd bron bob amser yn mwynhau eu cyfran deg o dderw newydd. P'un a yw'n Ffrangeg, Hwngari, Americanaidd neu eraill, mae cyfraniadau derw yn gadael marc parhaol ar y gwin wedi'i botelu.

Pa Winoedd sy'n cael eu Oaked fel arfer?

Mae amrywiaethau gwin coch sy'n tueddu i elwa o ychydig derw yn cynnwys Pinot Noir , Cabernet Sauvignon , Merlot, Pinotage, Chianti, Zinfandel, Nebbiolo, Tempranillo a Syrah. Mae amrywiaethau gwin gwyn sy'n dylanwadu ar ddylanwad derw yn cynnwys Pinot Grigio , Pinot Blanc , Sauvignon Blanc , Semillon ac wrth gwrs Chardonnay .

Pam Derw i Win?

Mae Oak yn rhoi blas a chymorth aromatig i'r gwin wrth ychwanegu argraffiadau cyfoethocach, llawnach a chymhlethdod. Ar y trwyn, mae dylanwadau sylfaenol derw yn dueddol o ganu aromau sy'n canolbwyntio o amgylch y rac sbeis, gydag ewin, sinamon, nytmeg, vanilla a "holl sbeisys" yn aromas cyffredin sy'n deillio o amser gwin a dreulir mewn derw. Ar y dafad, mae dylanwad derw yn troi tuag at y blas cyfoethog o garamel, cnau coco, vanilla, sinamon, ewin, mwg, te, mocha, taffi a menyn.

Y Barrel Derw a'r Gwin

Mae gasgen derw nodweddiadol yn dal 59 neu 60 galwyn (gan ddibynnu ar ble mae prototeip ohono - Mae casgenni Bordeaux neu "barriques" yn dal 225 litr neu 59 galwyn, lle mae casgen o Burgundy yn eistedd ar 60 galwyn neu 228 litr).

Gan fod derw yn naturiol yn beryglus o ran natur, gan fod y gwin yn treulio amser yn y gasgen, mae'n anochel y bydd rhywfaint o anweddiad yn digwydd gydag oddeutu pum galwyn neu ei golli trwy anweddiad. Mae'r broses naturiol hon yn arwain at gynyddu crynhoadau o broffil gwin a blas y gwin. Mae nifer o ffactorau yn dylanwadu ar y derw a ddefnyddir i wneud casgenni gwin.

Ble mae'r casgen yn dod? Pa amrywiadau rhanbarthol sydd wedi digwydd gyda derw a geir o wahanol goedwigoedd? Sut cafodd ei sychu? Sut y cafodd ei dostio? Pa arferion safonol sy'n cael eu cyflogi gan y cooperage a wnaeth y gasgen?

Mathau o Derw a Ddefnyddir mewn Winemaking

Y ddau fath mwyaf cyffredin o gregenni derw a ddefnyddir ar gyfer gwinoedd yw'r casgen Derw Americanaidd a'r casgen Derw Ffrengig. Fodd bynnag, mae gan gasgen Hwngari a Slavonian hefyd ganlyniadau gyda rhai winemakers. Mae casgenni derw Americanaidd yn rhatach, mae ganddynt graen ehangach a thanninau pren is o'i gymharu â derw Ffrengig. Maent hefyd yn tueddu i gael mwy o ddylanwad ar fantais y gwin a chydrannau aromatig, yn aml yn rhoi naws fanila gyda phroffil tawel bach na ffrog derw Ffrengig. Ar y llaw arall, derw Ffrengig yw "safon aur" y diwydiant gwin, sy'n cynnig tanninau pren uwch a grawn pren tynnach sy'n tueddu i gael llai o ddylanwad ar y crynodiadau aromatig a blas y gwin na chaearn derw Americanaidd ond gwyddys eu bod yn cynyddu gwin cyffredinol presenoldeb tawel a chymhlethdod cynhenid.

Gall derw Ffrengig redeg yn hawdd dros $ 1,000 y gasgen yn dibynnu ar y goedwig y daw ohono ac mae derw Americanaidd yn dechrau oddeutu $ 360 y pop. Gyda'r niferoedd hyn mewn golwg, mae'n hawdd gweld pa fath o wineries buddsoddi ariannol sy'n eu gwneud yn eu casgenni a pham eich bod chi'n talu mwy am winoedd sydd mewn hen dderw newydd.

Yn aml bydd winemaker yn creu casgenni newydd yn y broses i gadw costau i'r wenyn a'r defnyddiwr yn fwy rhesymol.

Beth yw'r Fargen Fawr Gyda Derwen "Newydd"?

Y mwyaf newydd y gasgen, y mwyaf y mae dylanwad derw yn canolbwyntio ar y gwin. Wrth i niweidio gwisgo arno, bydd gan y casgenau derw lai o flas i gynnig gwin sydd i ddod. Er enghraifft, cymerwch fag te, wedi'i dynnu allan o'r bocs, a chewch dreth blas llawn ar ôl duro mewn dŵr poeth, ond defnyddiwch yr un teabag hwnnw un arall neu ddau arall a bydd pob cwpan te o olynol yn wannach ar y raddfa flas. Yn yr un modd, ar ôl pedwar neu bum bum mlynedd, mae'n bosibl y bydd y gasgen yn dal i gael ei ddefnyddio fel cynhwysydd "daliad", ond disgwylir i'r blas bach gael ei roi i'r gwin. Fe welwch chi winoedd sy'n nodi bod traean o'r gwin mewn derwen "newydd", i roi blas a chynyddu cymhlethdod y gwin, ond cofiwch fod y ddwy ran o dair arall o'r gwin yn hen dderw ac yna wedi'u cymysgu'n ôl gyda'i gilydd cyn potelu.

Mae hyn yn effeithiol yn arbed costau'r gasgen, tra'n dal i ychwanegu rhywfaint o gymeriad derw i'r gwin.

Tostio Derw

Ar ôl dewis y math o derw, bydd winemaker yn penderfynu pa fath o dost sy'n briodol ar gyfer arddull y gwin. Gall tostio casgen fod yn ysgafn, yn ganolig neu'n drwm, gyda thost ysgafnach yn cadw rhywfaint o'r cymeriad sy'n seiliedig ar dderw ar gyfer y gwin a thostio trwchus neu sifil sy'n achosi mwy o naws dwfn a mwg yn y gwin. Trwy gynyddu tost casgen, byddwch yn effeithiol yn cynyddu dylanwad derw ar liw, arogl, blas a steil cyffredinol y gwin.

Gair am Fflodion a Gwin Derw

Nid yw'n anghyffredin i winemakers wisgo'r gasgen yn gyfan gwbl a defnyddio "sglodion derw" i win "season". Mae'r sglodion hyn yn torri costau yn ddramatig a gellir eu defnyddio naill ai yng nghyfnod eplesu neu heneiddio'r broses winoadu. Daw'r sglodion derw mewn amrywiaeth o ffurfiau a blasau a byddant yn cyflymu'r broses blasu derw oherwydd crynodiadau derw uwch a mwy o gyswllt arwynebedd â'r gwin. Gosodir sglodion dw r mewn sachau tebyg i rwyll ac yna "wedi'u serthu" (eto yn debyg i fag te) mewn tanc. Dim ond ers 2006, y mae sglodion derw wedi'u caniatáu yn gyfreithlon i'w defnyddio yn arferion gwinoeddu'r Hen Fyd.

Mae gan y derw rôl allweddol yn y broses winemaking ar gyfer nifer o fathau a ffafrir a chyfuniadau gwin. Fodd bynnag, mae un o'r ffyrdd gorau o weld dylanwadau derw mewn blasu gwin cymharol ochr yn ochr. Mae Chardonnay yn un o'r amrywiaethau hawsaf i wneud y gydran hon yn blasu, gan fod llawer o winemakers yn defnyddio darn derw da i ddod allan y nodiadau crog, y mae llawer o ddefnyddwyr wedi eu disgwyl gan Chardonnay. Dim ond tynnu potel o Chardonnay sy'n ffynnu'n dda a Chardonnay "unaked" (wedi'i labelu fel "unaked" neu "naked" Chardonnay) a gwneud prawf blas ochr yn ochr. Gyda'r fersiwn derwedig, dylech allu gweld dylanwadau mwyaf amlwg y derw yn y nodiadau ysmygu, tost sy'n aml yn arwain at orffeniad llaeth llawn blasus. Gyda'r fersiwn unedig o Chardonnay, fe welwch chi fwy o ffrwythau amrywiol o ran rhywogaethau - yn debygol o fagu gyda mwdog, afal neu gellyg, a ffrwythau trofannol cynhesach os cânt eu cael o ranbarth cynhesach.