Canllaw i Chiles Siwgr Sych

Mae sychu chilion yn fwy na dim ond ffordd i gadw eu blas i'w ddefnyddio trwy gydol y flwyddyn. Mae gan boblogi sych flas nodedig ac fe'u defnyddir mewn ffordd wahanol na chilion ffres . Mewn gwirionedd, mae gan y fersiwn sych a ffres o'r un rhywogaeth enwau gwahanol yn aml, yn ogystal â phroffiliau blas mor wahanol nag y gallai un erioed ddyfalu eu bod yn dechrau fel yr un chile. Weithiau mae chilion wedi'u sychu mewn dŵr poeth i'w hailgyfansoddi a'u torri neu eu purio (yn aml mewn sawsiau neu eu hychwanegu at stiwiau); Amserau eraill maent yn cael eu tostio a'u daear i mewn i bowdr ac yn cael eu hychwanegu at brydau fel hynny. Dysgwch am wahanol fathau o gyllau wedi'u sychu isod.

• 01 o 05

  Ancho & Mulato Chiles

  Dal ymlaen i'ch hetiau. Dyma lle mae tacsonomeg chile yn mynd o gymhleth i ychydig yn rhyfedd. Mae chilelau anchochil a chyllau mulato yn boblogi poblano sych. Pan fydd poblanos wedi'u sychu, maent naill ai'n dod yn anchos, sydd ychydig yn goch, neu mulatos, sydd bron yn ddu. Ac - yn cael hyn - nid oes ffordd o wybod pa un y bydd poblano ffres yn mynd i ddod! Yn y naill achos neu'r llall, mae'r ancho neu mulato sych yn tueddu i fod yn llawer poethach na'r poblano gwyrdd ffres.

  Mae llawer o ffyrdd i'w defnyddio - mewn saws enchilada , er enghraifft, neu ychydig yn llai traddodiadol yw eu torri a'u taflu yn y pot gyda'r porc rhost a pysgl rhost yma !

• 02 o 05

  Chiles de Arbol

  Mae Chiles de arbol ar gael yn eang, yn enwedig mewn siopau ag adrannau bwyd Mecsicanaidd. Maent yn fach ac yn aros yn goch llachar pan sychir. Nid ydynt yn arbennig o flasus mor gymaint â phwysau plaen. Maent yn ychwanegu gwres i gawliau, stiwiau a sawsiau. Fel arfer, defnyddir cyllau chwythog yn gyfan, wedi'u hychwanegu at sautées neu eu taflu i mewn i stiwiau neu gawliau.

  Yn debyg ond ychydig yn fwy yw secos chiles. Er bod yr enw yn golygu "chilion wedi'u sychu" yn Sbaeneg, fel rheol, fe'i defnyddir i gyfeirio at gylchoedd serrano sydd wedi cael eu haeddfedu nes eu coch a'u sychu. Mae cylchau bach yn chwerw weh, gyda dim ond y flas glaswelltog nodweddiadol sydd ar ôl. Nid ydynt yn hynod gyffredin yn yr Unol Daleithiau, er eu bod yn aml yn dod o hyd i farchnadoedd America Ladin.

• 03 o 05

  Chilotl Chiles

  Mae chipotlau yn aeddfed (coch), jalapeños sych, ysmygu. Maent yn dod yn ychydig melys ac yn boeth iawn, gyda digon o flas yn ysmygu. Fe'u gwerthir yn sych (ar ôl yr holl sychu ac ysmygu maen nhw'n edrych yn rhyfedd iawn arnyn nhw), ond mae chipotlau ar gael yn fwy cyffredin mewn caniau wedi'u pacio mewn saws tomato gwenwynen o'r enw adobo. Mae'r cyllau a'r saws yn eithaf poeth, gyda thunnell o haenau o flas. Mae rhai ryseitiau hyd yn oed yn galw am y saip adobo chipotles yn cael eu pacio fel cynhwysyn ar wahân.

• 04 o 05

  Pasilla Chiles

  Mae pasillas yn hir a denau a bron yn ddu mewn lliw. Gallant fod yn boeth iawn, felly dylai'r ffobig gwres fod yn ofalus. Mae chilelau pasilla yn ychwanegu blas nodedig, ychydig yn chwistrellu i brydau, gan eu gwneud yn addas iawn i gydbwyso stwiau trwm a sawsiau cyfoethog.

• 05 o 05

  Pequín Chiles

  Gelwir chilion Pequín hefyd yn chiles bachgen, neu "chilion bach." Ac maen nhw'n fach - dim ond tua hanner modfedd o hyd. Maent yn oren-goch llachar ac mae ganddynt flas melys, ysmygu ynghyd â'u gwres llachar. Maen nhw'n dueddol o gael eu defnyddio'n gyfan gwbl, wedi'u trochi mewn saws neu stw er mwyn ychwanegu blas.