Yr hyn y mae angen i chi ei wybod i wneud y dewisiadau gorau
Dewis y cyllyll gylchau gorau ar gyfer eich defnydd yw un o'r pethau pwysicaf y gallwch chi eu gwneud ar gyfer eich sgiliau coginio. Bydd y canllaw prynu cyllyll cyllyll hwn yn eich helpu i wneud y dewis cywir.
Mae yna reswm pam y bydd y collwr yn dweud wrth y sioe, Top Chef, "Peidiwch â phacio'ch cyllyll a mynd." Mae'r frawddeg syml hon yn arbennig, er, torri, oherwydd bod cyllyll yn asgwrn cefn unrhyw arsenal y cogydd. Maent yn gofalu am eu cyllyll yn obsesiynol, yn cywiro ac yn eu hanrhydeddu yn aml, a'u storio'n ofalus mewn gwarchodwyr a bagiau cyllell.
Ar gyfer cogyddion cartref, hefyd, gall cael y set cywir o gyllyll wneud byd o wahaniaeth yn eich coginio. Mae rhai cyllyll yn addas ar gyfer rhai mathau o dasgau, ac os ydych chi'n defnyddio'r cyllell cywir, fe welwch fod y coginio yn haws ac yn fwy pleserus.
Y Tri Siapiau Cyllell Hanfodol
Efallai y bydd y setiau blociau cyllell 10-darn hwn wedi credu fel arall, ond dim ond ychydig o wahanol gyllyll sydd eu hangen arnoch i gyflawni'r rhan fwyaf o dasgau torri. Peidiwch â phrynu set, hyd yn oed os ymddengys fel cytundeb da, oni bai eich bod yn sicr y byddwch yn aml yn defnyddio pob cyllell yn y set.
Y tri chyllyll rydych chi'n debygol o ddefnyddio'r mwyaf yw:
- Cyllell y Ceffylau : Gellir defnyddio'r cyllell holl bwrpas hwn i dorri llysiau, torri cyw iâr, sleisen cig, mân garlleg a pherlysiau a llawer mwy. Os ydych chi'n gwylio sioeau coginio, fe welwch mai cyllell fel arfer fyddwch chi'n gweld cogydd yn defnyddio'r mwyaf, oherwydd ei hyblygrwydd. Mae cyllyll y cogydd yn dod mewn amrywiaeth o hyd, o 5 i 10 modfedd. Dewiswch un sydd mor fawr â'ch bod chi'n teimlo'n gyfforddus, gan gadw mewn cof y bydd cyllell hirach yn rhoi mwy o le i chi yn naturiol. Byddwch hefyd am ddal y cyllell a gwneud ychydig o gynigion torri gydag ef i weld a yw'n teimlo'n gytbwys yn eich llaw a bod y driniaeth yn gyfforddus.
- Cyllell Paring neu Utility: Mae cyllell bach, 2- neu 4 modfedd yn ddelfrydol ar gyfer tasgau cegin eithaf, fel torri llysiau a ffrwythau bach, mowlio perlysiau, torri braster o ddarn o gig neu dorri lletem o gaws caled. Os byddwch chi'n gweld y cyllyll pario bach yn rhy fyr, bydd y cyllyll ychydig yn hirach yn rhoi mwy o hyblygrwydd i chi.
- Cyllell Serrated : Mae cyllell serrated hir (meddwl 9 neu 10 modfedd) yn bwysig ar gyfer torri bara, sleisio rhostog a thorri ffrwythau a llysiau meddal iawn fel tomatos. Mae hwn yn un gyllell y gallwch chi arbed arian arno, gan brynu fersiwn rhad gan nad yw llawer o gyllyll wedi eu hannog yn gwella'n dda.
Mae yna lawer o siapiau cyllell eraill, rhai ohonynt yn eithaf arbenigol. Wrth i chi ddysgu am siapiau cyllyll gychwyn, gallwch chi benderfynu a fyddai siapiau penodol yn ddefnyddiol ai peidio ac ychwanegwch hwy yn raddol yn ôl yr angen.
Mathau o adeiladu:
Mae llawer o siopwyr cyllyll y gyllyll yn cael eu gwasgu gan y termau a ddefnyddir i ddisgrifio consiwriad cyllell: tangen llawn, stampio, ffwrn , carbon uchel, ac ati Dyma'r hyn y mae angen i chi ei wybod:
Ystyrir cyllyll wedi'u ffugio o'r ansawdd gorau. Gwneir pob un yn unigol o ddarnau unigol o fetel, a'u mowldio dan wres eithafol i greu eu siâp. Mae cyllyll wedi'u ffugio'n drwm, yn wydn, yn gytbwys, a byddant fel rheol yn dal ymyl sydyn yn dda.
Mae cyllell wedi'i stampio yn golygu ei fod wedi'i gipio allan o ddalen wedi'i fflatio o ddur, yna mae'r ymylon yn cael eu cywiro. Yn gyffredinol, mae'r cyllyll hyn yn llai costus ac yn cael eu hystyried nad ydynt o ansawdd da. Nid ydynt yn dal eu hymylon yn ogystal â chyllell ffug, ac mae eu llafnau'n ysgafnach ac yn fwy hyblyg.
I rai pethau, er enghraifft ar gyfer cyllell boning, gallai hyn fod yn fantais, fodd bynnag.
Perthynol: Beth yw'r gwahaniaeth rhwng cyllyll a ffyrnig wedi'u stampio a'u stampio?
Mae'r tang yn cyfeirio at ran fetel y cyllell sy'n ymestyn i'r darn. Mae tang llawn yn golygu bod y metel o'r llafn yn ymestyn o fewn y darn cyfan (a gallwch weld y metel wedi'i lledaenu ar hyd ymyl y llafn). Mantais tang llawn yw cydbwysedd, mae'r driniaeth ychydig yn drymach, sy'n rhoi gwell sefydlogrwydd a rheolaeth ar y cyllell i chi. Mae rhai cyllyll yn cael eu gwneud gyda tangiau rhannol, lle mae'r tang yn unig yn ymestyn ar hyd pen y hand, neu tang tail-rattan, sy'n "gynffon" tenau sy'n ymestyn i'r darn ac yn cael ei amgįu'n llwyr yn y llaw.
Cysylltiedig: Anatomeg o gyllell y cogydd
Metelau a Deunyddiau
Mae'r rhan fwyaf o weithgynhyrchwyr cyllell enwog yn ymfalchïo ar fformiwla aml-berchnogol metel y maent yn ei ddefnyddio i greu eu cyllyll. Gall gwahanol fetelau ac elfennau ychwanegu nodweddion at y cynnyrch terfynol, gan gynnwys gwydnwch, gallu i ymyl, y gallu i wrthsefyll staenio a plygu, a mwy.
Mae rhai aficionados yn caru dur Carbon oherwydd ei gryfder, ond mae'n rhuthro'n rhwydd a gall hefyd ymateb gyda rhai bwydydd asidig, gan ddiddymu'r bwyd.
Y deunydd mwyaf poblogaidd ar gyfer cyllyll yw dur di-staen , sy'n gymysgedd o haearn, carbon, cromiwm ac elfennau eraill i greu llafn sy'n gydbwysedd da o fod yn wydn, yn gwrthsefyll staeniau ac yn hawdd ei glymu. Mae yna ddur di-staen carbon uchel hefyd , sy'n rhoi manteision cyllell dur di-staen mewn llafn ychydig yn fwy gwydn ac yn gadarn. Mae gan eu cyllyll ceramig eu cefnogwyr hefyd; mae'r deunydd super-caled hwn yn ysgafn, yn uwch-miniog ac ni fydd yn ddiflas yn hawdd. Wrth gwrs, oherwydd ei fod yn serameg, bydd yn torri i lawr os bydd yn cael ei ollwng a gall hefyd sglodion neu dorri os caiff ei ddefnyddio'n amhriodol. Oherwydd bod cerameg mor galed, ni ellir ei fyrhau mewn cynyddydd cartref, ac mae'n debygol y bydd angen ei anfon yn ôl i'r gwneuthurwr neu i arbenigwr i ailgyffwrdd.
Fel ar gyfer y dyllau cyllell, byddwch hefyd yn dod o hyd i nifer o wahanol ddeunyddiau, gan gynnwys pren, cyfansoddion, metel a gwahanol fathau o blastig. Mae Wood yn edrych yn wych, ond gall wylio neu ddirywio dros amser.
Chwiliwch am blastig neu gyfansawdd sy'n ymddangos yn gyfforddus i'r cyffwrdd ond yn sefydlog i gipio (cofiwch y gallech fod yn defnyddio'ch cyllell gyda dwylo gwlyb neu freasiog), ac mae hynny'n cael ei dynnu'n ddiogel i'r llafn.
Beth bynnag fo'ch cyllyll cegin, yr agweddau pwysicaf ar y penderfyniad yw:
- Eich cyllideb: Cael y cyllyll o ansawdd gorau y gallwch eu fforddio, ac os nad oes gennych gyllideb fawr, ystyriwch brynu un cyllell o ansawdd da y gellir ei ddefnyddio ar gyfer y rhan fwyaf o dasgau
- Eich steil coginio: Meddyliwch am sut rydych chi'n coginio a pha fath o gyllyll sydd fwyaf addas ar gyfer y mathau o brydau rydych chi'n eu paratoi. Er enghraifft, os ydych chi'n llysieuwr, mae'n debyg nad oes angen cyllell boning arnoch chi.
- Sut mae'n teimlo: Peidiwch byth â phrynu cyllell heb gael y cyfle i'w ddal yn eich dwylo a'i roi ar waith (yn amlwg, mewn siop, efallai na fyddwch yn gallu sleisio bwyd gydag ef, ond o leiaf gallwch chi ddiddymu'r sleisio, creigio cynnig i weld a yw'r cyllell yn teimlo'n gytbwys yn eich llaw, ac os yw'r driniaeth yn gyfforddus.
Bydd cyllell dda, os gofynnir amdano'n iawn, yn para am oes, felly mae'n bwysig dewis yn ddoeth a phrynu'r cyllyll gorau ar gyfer eich anghenion.
Cysylltiedig:
- Adolygiad: Cyllell Clasurol Victorinox Chef
- Gofalu am Gyllyll Cegin Dwi'n Dweud
- Canllaw i Offer Carthu Cyllyll