Er bod llawer o amrywiadau ac eithriadau i'r weithdrefn ganlynol, dyma'r camau cyffredinol ar gyfer gwneud cawlau puro sylfaenol o lysiau ffres megis moron, blodfresych, seleri, asbaragws ac yn y blaen.
Amser Angenrheidiol: 30 munud
Dyma Sut
- Cynhesu ychydig o fenyn dros wres isel mewn pot cawl.
- Cynhesu'r winwns a'r aromatig eraill (ee cennin a / neu garlleg) ynghyd â phrif gynhwysyn llysiau ffres y cawl, mewn ychydig bach o fenyn dros wres isel mewn pot cawl wedi'i orchuddio. Ar ôl ychydig funudau dylid eu meddalu, a dylai'r winwns edrych yn dryloyw. Gelwir y broses hon yn chwysu'r llysiau.
- Ychwanegwch win gwyn sych fel seher, vermouth, chablis, neu chardonnay. Coginiwch am ychydig funudau, nes bod y gwin ychydig yn llai.
- Ychwanegwch stoc (fel stoc gwyn, stoc cyw iâr neu stoc llysiau ) a thatws wedi'u toddi. Dewch â berw, yna tynnwch y gwres a'i frechru nes bod y llysiau a'r tatws yn dendr ac yn gallu cael eu tynnu â chyllell, ond nid yn flinog neu'n disgyn ar wahân.
- Tynnwch y cawl o'r gwres a'i phurïo mewn cymysgydd, gan weithio mewn cypiau os oes angen.
- Dychwelwch gawl i'r pot ac addaswch gysondeb os oes angen trwy ychwanegu mwy o hylif.
- Dychwelwch i fudferwr. Gellir ychwanegu hufen poeth hefyd ar y cam hwn os dymunir. Addaswch hwylio gyda halen Kosher a phupur gwyn, a gwasanaethwch gyda garnis priodol.
Cynghorau
- Wrth ysgubo'r llysiau yng Ngham 2, peidiwch â'u gadael yn frown. Yr amcan wrth ysgubo llysiau yw eu meddalu a rhyddhau eu lleithder.
- Defnyddiwch ofal wrth brosesu eitemau poeth mewn cymysgydd yng Ngham 5 gan y gall y steam poeth weithiau chwythu'r cysgodydd i lawr. Dechreuwch ar gyflymder araf gyda'r clwt ychydig yn addas i fagu unrhyw stêm, yna selio'r clawr a chynyddu'r cyflymder cyfuno.
- Gellid ychwanegu perlysiau ffres ar ôl Cam 5, yn union cyn dychwelyd y cawl i fudferwi.