01 o 07
Trosolwg Cyllell y Cogydd
Trosolwg Cyllell y Cogydd
Mae'n debyg mai cyllyll y cogydd yw offeryn pwysicaf coginio. Ac o ystyried faint o amser mae'n ei wario yn eich llaw, mae'n sicr ei bod hi'n werth sicrhau bod gennych chi un da.
Mae llawer o bobl yn awgrymu prynu "y cyllell orau y gallwch chi ei fforddio." Ond nid yw hynny'n llawer o help oni bai eich bod chi'n gwybod beth sy'n gwneud un cyllell yn well nag un arall. Fel arall, rydych chi'n prynu'r cyllell drutaf y gallwch chi ei fforddio.
Mae'r cyllyll gorau wedi'u ffurfio o un darn o ddur sy'n rhedeg hyd cyfan y cyllell. Darllenwch ymlaen i gael tiwtorial cyflym ar wahanol rannau cyllell y cogydd, yr hyn maen nhw'n ei wneud a pham eu bod yn bwysig.
02 o 07
Cyllell y Chef: The Blade
Knife Blade
Mae cyllyll y cogydd gorau yn cael eu gwneud o ddur di-staen carbon uchel, sy'n fetel caled iawn sy'n cadw ei ymyl am gyfnod hir ac ni fydd yn diflannu na rhwd fel dur carbon cyffredin.
I fod yn sicr, nid yw cyllyll a wneir o ddur carbon cyffredin o reidrwydd yn israddol. Mae rhai cogyddion yn eu caru oherwydd bod y metel cymharol bodd yn eu gwneud nhw'n haws i gywiro. Wrth gwrs, maen nhw'n mynd yn rhwyddach yn rhwyddach hefyd.
Mae cyllyll y cogydd yn cael eu mesur mewn modfedd, ac mae darnau o 8 "i 12" yn gyffredin. Mae llafn hirach yn gadael i chi wneud toriadau un-strôc hirach wrth dorri. Mae'r arddull "Almaenig" hon o gyllell y cogydd yn tueddu i gael adran fwy crwm ar flaen y llafn, yn dda i dorri mewn symudiad "creigiog" i fyny.
Mae'r arddull "Ffrangeg" yn gyflymach, ac yn fwy trionglog, sy'n dda ar gyfer math o "sleisio" lle tynnir y cyllell yn syth yn ôl atoch chi.
Yn y llun hwn, rydym yn gweld ymyl cyllell santoku arddull Siapan . Mae'r dyluniadau gwag, wedi'u cuddio i mewn i'r llafn wedi'u cynllunio i greu pocedi bach o aer rhwng y cyllell a'r cynnyrch yn cael ei dorri, gan leihau ffrithiant a lleihau'r ffon.
03 o 07
Cyllell y Cogydd: The Handle
Trafod Cyllell y Cogydd
Oni bai eich bod chi'n anlwcus iawn, y rhan fwyaf o gyllell y cogydd fydd y cyswllt mwyaf gennych. Felly, byddwch chi eisiau sicrhau ei bod yn gyfforddus ac yn cyd-fynd â'ch llaw. Ni ddylai deimlo'n llithrig nac yn achosi i chi orfod gormod o galed.
Yn draddodiadol, gwnaethpwyd â thaflenni cyllell y cogydd o bren, ond mae trawstiau pren yn cyflwyno rhai problemau. Ar gyfer un, oherwydd bod coed yn draenog, mae taflenni cyllell sy'n cael eu gwneud o bren yn gallu harbwr bacteria sy'n achosi salwch sy'n gysylltiedig â bwyd. Mae llawer o adrannau iechyd lleol yn gwahardd defnyddio cyllyll wedi'u trin â phren mewn gwasanaethau bwyd masnachol.
Gall bacteria hefyd dyfu yn y craciau bach lle mae'r coed yn ymuno â'r dur neu o gwmpas y rhosgodion. Nid yw llawlenni pren yn ffynnu yn dda yn y peiriant golchi llestri, naill ai, er eu bod yn deg, ni ddylech fod yn rhedeg eich cyllell drwy'r peiriant golchi llestri yn y lle cyntaf. Yn hyd yn oed, gall hyd yn oed ysgogi cyllell achosi ei ddal bren yn rhyfel neu'n crac.
Am y rhesymau hyn, mae cyllyll â thaflenni plastig neu rwber (fel y llun uchod) yn gynyddol boblogaidd. Yn ogystal, mae rhai llawlenni'n cael eu gwneud o ddeunydd cyfansawdd sy'n cynnwys pren a gafodd ei drin â resin plastig. Mae hynny'n rhoi golwg traddodiadol pren iddynt, y mae llawer o bobl yn ei chael yn apelio, tra'n osgoi'r pryderon glanweithdra sy'n gysylltiedig â thaflenni pren.
04 o 07
Cyllell y Chef: The Heel
Cywaith Cyllell y Cogydd
Y sawdl yw'r rhan fwyaf o'r cyllell, sydd wedi'i leoli yng nghefn y llafn lle mae'n cwrdd â'r handlen. Defnyddir yr adran hon o'r blaen ar gyfer torri eitemau caled fel moron, cnau neu hyd yn oed esgyrn cyw iâr.
Mae cyllyll â llafnau hirach yn cynhyrchu mwy o dreifl, gan greu mwy o orsaf dorri ar y traen. Mae cyllell dwysach hefyd yn cynyddu torri grym, ond mae'n fwy tynged i'w ddefnyddio hefyd.
05 o 07
Cyllell y Cogydd: Y Tang
Cyllell Tang y Chef
Fel y crybwyllwyd yn gynharach, mae'r cyllyll gorau wedi'u ffurfio o un darn o ddur sy'n rhedeg hyd cyfan y cyllell. Mae hynny'n golygu bod y dur yn ymestyn i gyd i'r llaw. Gelwir yr adran o ddur y tu mewn i'r llaw yn y tang , ac os yw'n mynd i gyd i'r pen draw, fe'i gelwir yn "tang llawn".
Yn ogystal â darparu cryfder, mae gwaith adeiladu llawn yn cynnig gwell cydbwysedd, gan wneud cyllell yn haws ei ddefnyddio. Prin yw'r unig gyllyll "Partial-tang" neu "half-tang", heb sôn am brynu. Ni fyddwn yn defnyddio un os rhoddwyd i mi am ddim.
Mae'r darlun hwn yn dangos y tang wedi'i lledaenu rhwng dwy hanner y trin pren. Mewn cyllyll â thaflenni synthetig, efallai na fydd y tang yn weladwy.
06 o 07
Cyllell y Chef: The Rivets
Cyllell Knife y Cogydd
Mae'r clytiau yn y stondinau wedi'u codi, silindrog sy'n cadw'r llain yn ddiogel ynghlwm wrth gyfran tang y cyllell. Mae'r math hwn o adeiladu yn nodweddiadol o gyllyll gyda thaflenni pren. Os yw rhychwant yn bresennol, gwnewch yn siŵr bod eu topiau'n llyfn ac nad ydynt yn tynnu allan o'r handlen o gwbl.
Yn ogystal â dangos y rhychwant, mae'r llun uchod hefyd yn dangos y tang wedi'i lledaenu rhwng dwy haen y darn.
07 o 07
Cyllell y Chef: The Bolster
Knife's Knife Bolster
Y bolster yw'r ysgwydd trwchus o ddur trwm a leolir ar flaen y darn lle mae'n cwrdd â'r asgwrn cefn, neu ymyl uchaf (nad yw'n torri) y llafn. Yn ogystal â chydbwyso'r cyllell, mae'r bolster hefyd yn helpu i gadw'ch bysedd rhag llithro tra'ch bod yn gweithio, gan atal blinder llaw a phigwydd.
Ni fydd pob cyllell y cogydd yn ymestyn. Mae clustog yn dangos bod cyllell wedi'i ffurfio o un darn o ddur, yn hytrach na chael ei stampio allan o rol o fetel dalen. Mae'r cyllyll stampiedig hyn yn gyffredinol israddol i gyllyll wedi'u ffosio. Mae trwch bolster yn dangos pa mor drwchus oedd y darnau gwreiddiol o ddur - a'r trwchus, y gorau.
Yn barod i ddysgu mwy am gyllyll y cogydd?
Sgiliau Cyllell Celfyddydau Coginiol:
Gofal a Chynnal a Chadw Cyllyll: