Mae'n debyg bod cannelloni siâp tiwb (a elwir yn "manicotti" yn yr Unol Daleithiau), yn ôl pob tebyg, wedi bod yn bodoli rhwng 1890 a 1920, gan fod Pellegrino Artusi, a oedd yn gyflym ychwanegu ryseitiau newydd i'w lyfr gwyddoniaduron 1890 ar fwydydd rhanbarthol Eidalaidd, La scienza in nid yw cucina e l'arte di mangiar bene ("The Science of Cuisine and the Art of Eating Well") yn sôn amdanynt, tra bod Ada Boni, sy'n ysgrifennu yn 1929, yn gwneud hynny.
Dyma rysáit clasurol, eithaf syml ar gyfer cannelloni / manicotti gyda llenwi cig calonog a saws b échamel gwyn hufennog.
[Golygwyd, wedi'i addasu a'i ehangu gan Danette St. Onge ar 26 Mawrth, 2016.]
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 punt cregyn cannelloni (defnyddiwch 3 1/3 cwpan o flawd a 4 wyau os ydych chi'n gwneud y pasta o'r dechrau)
- Ar gyfer y Llenwi:
- 3 llwy fwrdd o fenyn
- 1/2 winwnsyn bach, wedi'i glicio a'i glustio
- 2 ounces prosciutto, wedi'i glustio
- 1 bunt o gig eidion
- 1/2 dail bae
- 1 llwy fwrdd o flawd
- Tomatos plwm 3/4 punt, wedi'u gorchuddio, eu plicio, eu hadu a'u torri
- Halen môr mân, i flasu
- Pupur du yn ffres, i flasu
- Pinsiwch nytmeg wedi'i gratio'n ffres
- 1/2 cwpan o fara dydd (cyw iâr wedi'i dynnu), wedi ei chlympo
- 1 cwpan llaeth
- 1 wy, wedi'i guro'n ysgafn
- 1 cwpan Parmigiano-Reggiano wedi'i gratio'n ffres
- Pinsiwch nytmeg wedi'i gratio'n ffres
- Ar gyfer y Saws Besciamella (2 cwpan):
- Dilynwch y weithdrefn ddarluniadol hon .
Sut i'w Gwneud
- Dechreuwch trwy wneud y toes pasta , os ydych chi'n gwneud pasta newydd o'r dechrau.
- Er ei bod yn gorffwys, paratowch y llenwad:
- Rhowch y winwnsyn a'r prosciutto yn y menyn , a phan fo'r winwnsyn yn frown (tua 5 munud), ychwanegwch y cig eidion a'r dail bae. Coginiwch, gan droi, nes bod y cig wedi brownio, tua 5 munud, yna trowch y blawd a'r tomatos. Tymorwch i flasu gyda halen, pupur a nytmeg, lleihau'r gwres i fudferu, gorchuddio, a'i fudferwi am 45 munud.
- Er bod y saws yn ffyrnig, rhowch y toes yn ôl os ydych chi'n dechrau o'r dechrau, a'i dorri'n betrylau 4 modfedd o 3 modfedd. Unwaith y caiff y pasta ei dorri, ei goginio ychydig o ddarnau ar y tro mewn dw r dwfn halenog (os ydych chi'n defnyddio tiwbiau pasta wedi'u sychu, dilynwch y cyfarwyddiadau ar y pecyn). Tynnwch y pasta o'r dŵr gyda llwy slotiedig tra ei fod yn dal i fod yn dente , ac yn gosod y darnau ar frethyn llaith gwlyb, gan ofalu am beidio â gadael iddynt gyffwrdd, neu gallant gadw at ei gilydd.
- Pan fydd y saws wedi gorffen cywasgu, ei dynnu rhag gwres a daflu taflen y bae. Rhowch y bara yn y llaeth am oddeutu 10 munud nes bod y bara wedi'i feddalu, yna gwasgu i ddraenio'r hylif gormodol (dylai'r bara fod yn wlyb ond nid yn sychu). Cyfunwch y bara, wy, a chaws wedi'i gratio, ac yna cyfuno â'r cymysgedd cig, gan droi nes bod popeth yn unffurf.
- Cynhesu'r popty i 425 F.
- Rydych chi nawr yn barod i lenwi'ch canelloni: gosodwch rai o'r llenwadau ar hyd ymyl hir y daflen pasta gyntaf, ei rolio i fyny i ffurfio silindr, a'i roi mewn dysgl pobi yn dda. Ailadroddwch y weithdrefn nes bydd pasta a llenwi yn cael eu defnyddio i gyd. Os ydych chi'n defnyddio tiwbiau pasta premadeg: defnyddiwch llwy i stwffio pob tiwb gyda rhai o'r llenwadau cig.
- Paratowch 2 chwpan o saws besciamella yn dilyn y cyfarwyddiadau cam wrth gam a ddarlunnir yma .
- Arllwyswch y besciamella dros y cannelloni, llwch popeth gyda Parmigiano ychydig yn fwy wedi'i gratio a'i roi gyda ychydig mwy o fenyn, yna pobi am 10-15 munud neu hyd nes bod y brig yn frown euraid. Gweini poeth, gyda gwin coch zesty fel Chianti neu Dolcetto bywiog.