Pasta Cartref

Er y dyddiau hyn, mae'n eithaf hawdd prynu pasta ffres mewn siop, mae rhywbeth arbennig am ei wneud o'r dechrau yn y cartref: y rhythmau tawel o glustio'r toes, ei rwymo i'w dreiglo, y crynodiad sy'n gysylltiedig â thorri'r pasta i stribedi - "Biliau byr a tagliatelle hir, dywed pobl Bologna, gan wybod ble maen nhw'n siarad, am fod biliau hir yn ofni gwŷr, tra bod tagliatelle byr yn brawf o anfantais y person a wnaeth eu gwneud, ac yn edrych fel gadawiadau pan weiniwyd nhw", ysgrifennodd Pellegrino Artusi ganrif yn ôl.

Yn fyr, mae gwneud pasta yn y cartref yn foddhaol. Ar ben hynny, gallwch wneud yn union y siâp yr ydych ei eisiau, a gwneud pastas arbennig o flas sydd yn eithaf anodd i'w canfod mewn siopau. I wneud digon o pasta cartref i wasanaethu 4 i 6 fel cwrs cyntaf, bydd angen:

• 7/8 punt (400 gram, neu 3 1/3 cwpan) blawd gwyn dirwy (gradd 00 os ydych chi'n dymuno defnyddio blawd Eidalaidd, neu blawd bara Americanaidd, sydd â glwten ychydig yn fwy ac felly'n well, gan y bydd yn gwneud i ryw raddau pasta cryfach)
• 4 wy (gallwch hefyd gynyddu nifer y melys wrth leihau nifer y gwyn yn gyfrannol, i wneud pasta cyfoethog)
• Pinsiad hael o halen môr cain

Gwnewch domen gyda'r blawd ar eich wyneb gwaith a chodi ffynnon yn y canol, i ffurfio siâp "llosgfynydd". Arllwyswch yr wyau i'r crater, ychwanegwch y halen, a gweithio'r wyau a'r blawd ynghyd â'ch dwylo nes bod gennych toes llyfn, gan ychwanegu ychydig o ddiffygion o ddŵr, os oes angen, a dim mwy.

Cnewch y toes am 10-15 munud, nes ei bod yn llyfn, yn gadarn, ac yn eithaf elastig. Peidiwch â sgimpio ar y penglinio neu bydd y toes yn chwistrellu tra byddwch chi'n ei dreiglo.

Nesaf, gwahanwch y toes yn 2 ddarnau. Mae blawd eich wyneb gwaith (mae cownteri marmor yn ddelfrydol ar gyfer hyn, er bod coed neu Ffurfica hefyd yn gweithio) ac yn dechrau rhoi'r toes yn cael ei ryddhau, ei dreiglo o'r canol, ei droi dros dro yn achlysurol, a'i ffynnu fel bo'r angen i'w gadw rhag ffonio .

Er mwyn cadw'r daflen o toes pasta rhag torri, ar ôl iddo gyrraedd maint penodol, ei rolio o amgylch y pin dreigl ac yna'n gwrthdroi'r pin dreigl; gallwch chi, wrth i chi dorri'r ddalen, ei ymestyn yn ofalus trwy gynnal y cwmni rhan heb ei gontractio a'i dynnu'n ofalus gyda'r rholio. Cadwch ar y tro ac yn dreigl nes bod gennych ddalen sydd bron yn dryloyw - mor denau â dime, neu'n deneuach, os gallwch ei reoli (bydd y pasta bron yn dyblu mewn trwch wrth goginio). Mae'r Emiliaid, meistri cydnabyddedig o pasta cartref, yn dweud y dylech weithio i fyny chwys wrth i chi gyflwyno'r daflen.

Unwaith y byddwch chi wedi cyflwyno'r daflen, naill ai'n ei ddefnyddio i wneud pasta wedi'i stwffio fel ravioli neu tortellini , neu lasagna , neu ei dorri'n stribedi eang.

I wneud nwdls hir, fel pappardelle, tagliatelle neu fettuccine, rhowch y daflen o does i mewn i tiwb, yna trowch y tiwb i mewn i rowndiau'r lled a ddymunir ac ysgwydwch nhw yn syth i wahanu'r llinynnau; gosodwch nhw i sychu ar rac neu rhwng dwy gefn gadair, gyda chegin tywel glân neu dowel pren (rydych chi'n aml yn gweld hyn yng nghefn gwlad yr Eidal).

Rhowch ail ran y toes a'i dorri fel y gwnaethoch y cyntaf.

Coginiwch y pasta mewn dŵr berwedig wedi'i halltu .

Gan ei fod yn ffres, bydd yn coginio mewn dim ond 3-5 munud. Peidiwch â gadael iddo orffen! Mae blawd gwenith meddal yn llawer llai o glwten na'r gwenith dwfn a ddefnyddir mewn pastas sych a baratowyd yn fasnachol, ac o ganlyniad yn dod yn wyllt os yw'n gorchuddio.

Mae gwneud pasta wrth law yn cymryd ymdrech ac ymarfer, ac os ydych chi'n ei wneud yn aml, efallai y byddwch am fuddsoddi mewn peiriant pasta . Mae dau fath:

• Gweithredir â llaw:
  Mae'r rhain yn clampio i'ch wyneb gwaith, ac yn gofyn ichi wneud y toes. Yna byddwch chi'n ei gywiro trwy'r rholeri nes ei fod yn cyrraedd y dwysedd priodol, ac eto drwy'r torwyr dymunol i wneud nwdls. Maent yn gyfyngedig i wneud mathau fflat o pasta, megis tagliatelle, taglierini, a lasagne (y gellir eu defnyddio wedyn i wneud pastas llawn fel raffioli ac ati).
• Modur:
  Gyda'r modelau trydan, byddwch yn arllwys yr wyau a'r blawd i'r peiriant ac mae'n gwneud y gweddill. Gan ddibynnu ar y ffwrn rydych chi'n ei ddewis, gallwch hefyd wneud mathau o pasta silindrog fel spaghetti neu penne. Mae atodiadau hefyd ar gyfer gwneud raffioli a phastais llawn eraill.

Er na fydd peiriannau pasta yn gweithio i bopeth (mae tortelli di patate , er enghraifft, wedi'u gwneud gyda thaflenni trwchus o toes), maen nhw'n help mawr.

Un o'r rhannau mwyaf hwyliog o wneud pasta ffres yn y cartref yw ei bod hi'n hawdd ychwanegu llysiau, cnau, siocled, perlysiau ffres neu gynhwysion eraill i'ch toes i gael ystod eang o lygadau hyfryd.

Un peth i'w gadw mewn cof yw y bydd ychwanegu rhai cynhwysion yn dylanwadu ar wead y toes, a fydd yn llai elastig ac o ganlyniad yn fwy anodd ei gyflwyno. Felly, efallai na fyddwch yn llwyddo i gael y ddalen yn ddigon denau ag y byddech yn gwneud taflen o blawd ac wyau yn unig.

Gan fod cynnwys lleithder y llysiau yn amrywio o swp i swp, mae maint y blawd yn arwyddol. Os yw'r toes yn dod yn rhy llaith ac yn gludiog, ychwanegwch fwy o flawd (byddwch chi'n dysgu i farnu faint fydd ei angen arnoch chi gyda phrofiad).

Pasta Spinach Gwyrdd

Dyma'r lliw mwyaf clasurol, ac fe'i defnyddir i wneud pasta paglia e fieno ( pasta gwellt a gwair) - cyfuniad o tagliatelle gwyrdd a melyn, a ddefnyddir yn aml gyda sawsiau hufen neu salsa ai funghi ( saws madarch ). Mae pasta gwyrdd hefyd yn ddewis arall gwych wrth wneud lasagna neu ravioli. Er mwyn ei wneud bydd angen:

• 7/8 punt (400 gram, neu 3 1/3 cwpan) blawd
• 8 ons (220 gram) sbigoglys crai
• 3 wy
• Pinsiad o halen

Golchwch y sbigoglys yn dda, ei dorri'n galed, a'i wresogi mewn pot gyda dim ond y dwr sy'n glynu wrth y dail. Ychwanegu pinsiad o halen a'i droi nes ei fod yn gwbl wyllt (5 munud), yna gadewch iddo oeri a'i wasgfa'n dda i gael gwared â'r holl lleithder y gallwch chi.

Purewch y sbigoglys a'i gyfuno â'r cynhwysion eraill pan fyddwch chi'n gwneud y toes. Fel amrywiadau, gallwch hefyd ddefnyddio gwyrdd gwyllt, neu frithyllod (defnyddiwch fenig pan fyddwch chi'n eu dewis a'u golchi).

Pasta Carrot-Tomato Coch

Mae'r cyfrannau yn debyg i'r rhai ar gyfer pasta gwyrdd:

• 7/8 punt (400 gram, neu 3 1/3 cwpan) blawd

• 9 ons (250 gram) moron
• 3 wy
• 1 llwy fwrdd tomato past
• Pinsiad o halen

Peelwch y moron, eu disgrifio, a'u mwydferu nes eu bod yn feddal mewn dŵr sydd wedi'i halltu'n ysgafn. Dylech eu draenio'n dda, eu pure, a'u dychwelyd i'r pot. Ychwanegwch y past tomato a gwreswch yn ysgafn, gan droi'n gyson, nes ei fod wedi dod yn eithaf cadarn. Cyfunwch y cymysgedd llysiau gyda'r cynhwysion eraill pan fyddwch chi'n gwneud y toes. Os ydych am i'r pasta fod yn goch iawn, gallwch chi adael y moron a choginio tiwb tomato o glud tomato, ond yn yr achos hwn bydd y pasta yn hytrach yn asidig a bydd angen rhywbeth ar hyd llinyn hufen i'w gydbwyso.

Pasta Siocled

Mae hwn yn ychwanegiad cymharol newydd i'r cornucopia pasta, ac fe'i gwneir gyda powdwr coco heb ei ladd:

• 7/8 punt (400 g, neu 3 1/3 cwpan) blawd
• 3 ons (80 g) powdwr coco heb ei olchi
• 4 wy
• Pinsiad o halen

Cyfuno'r holl gynhwysion, a gwneud pasta ag y byddech fel arfer. Yn groes i'r hyn y gallech ei ddisgwyl, nid yw'n felys. Bydd yn gweithio'n eithaf hyfryd gyda sawsiau pasta cyfoethog, gwyllt.

Pasta Caws Parmesan

O ran lliw, nid yw hyn mewn gwirionedd yn wahanol i reolaidd, ond mae'n newid dymunol o flas:

• 1/2 bunt (225 g, neu cwpan 1 4/5) blawd
• 1/2 bunt (200 g) Parmigiano-Reggiano wedi'i gratio

• 3 wy

Ni ddylech chi gael halen, oherwydd cynnwys halen y Parmigiano. Cyfunwch y cynhwysion a symud ymlaen fel arfer, tymhorol y pasta gorffenedig gyda menyn a saws heb eu halogi neu saws tomato ysgafn. Un rhybudd: oherwydd y caws, nid yw'r pasta hwn yn cadw'n dda.

Pasta Sboncen Oren

Peidiwch â moron yr amser hwn, ond sboncen: Dewiswch un gyda chnawd oren (bydd pwmpen yn gweithio).

• 7/8 punt (400 g, neu 3 1/3 cwpan) blawd
• 7/8 punt (400 g) sgwash o liw oren
• 2 wy
• Pinsiad o halen

Peelwch a disgrifwch y sgwash, gan ddileu hadau a llinynnau, a berwi'r darnau mewn dŵr sydd wedi'i halltu'n ysgafn am oddeutu 30 munud. Draeniwch y darnau'n dda a'u pure; pe bai'r past yn rhy hylif, ei wresogi mewn pot, gan droi'n gyflym, nes ei fod wedi gwaethygu. Defnyddiwch y past i wneud y pasta.

Pasta Ffrwythau Llygod

Mae'r rhain yn bleser syfrdanol, ac gan fod cryfderau'r perlysiau'n amrywio o bryd i'w gilydd, ni fyddant byth yn eithaf yr un fath o'r swp i'r swp.

• 7/8 punt (400 g, neu 3 1/3 cwpan) blawd
• 1/4 cwpan neu i flasu perlysiau ffres wedi'u torri'n fân, er enghraifft saws, persli, rhosmari, teim, neu beth bynnag sy'n addas i'ch ffansi
• 4 wy
• Pinsiad o halen

Bydd union gyfaint y perlysiau yn amrywio yn dibynnu ar y perlysiau a ddewiswyd gennych a'u gallu. Mewn unrhyw achos, golchwch nhw yn dda, patiwch nhw yn sych, stribiwch y dail oddi wrth y coesynnau, a mincwch y dail. Cyfuno'r cynhwysion a gwneud y pasta. Bydd y saws gorau yma yn fenyn annisgwyl, a llwch ysgafn o Parmigiano wedi'i gratio. (Nodyn: Gallwch hefyd ddefnyddio dail cyfan o berlysiau ysgafn, er enghraifft, persli, wrth dreiglo toes trwy beiriant pasta i'w fewnosod, yna o fewn y taflenni pasta. Mae hyn yn gwneud lasagna neu bapardel arbennig hyfryd. Gweler y dudalen nesaf i gael cyfarwyddiadau .)

Pasta Sgid-Ddu Du

Mae'r rhain ychydig yn afresymol y tro cyntaf y mae un yn eu gweld, ond maent yn berffaith gyda hufen, sawsiau pysgod.

• 7/8 punt (400 g, neu 3 1/3 cwpan) blawd
• 4 llwy de inc sgwid (bydd ffres orau, gan eich masnachwr pysgod, ond mae hefyd ar gael, mewn pecynnau, mewn delicatessens da byw)
• 4 wy
• Pinsiad o halen

Cyfunwch y cynhwysion a gwnewch y pasta fel arfer.

Pasta Madarch Porcini

Mae blawd casen yn gweithio'n eithaf da mewn pasta. Y gyfran yr hoffech chi ei gael yw 1/3 blawd casten i 2/3 o flawd gwyn; ffigur y nifer arferol o wyau.
Mae opsiwn arall i wneud pasta brown golau yn gymysgedd 50-50 o wenith gyfan a ffrwythau rheolaidd.
Trydedd opsiwn llachar yw defnyddio porcini sych :

• 7/8 punt (400 g, neu 3 1/3 cwpan) blawd
• 60 g (tua cwpan llawn) madarch porcini sych
• 3 wy

• Pinsiad o halen

Serthwch y porcini am 10 munud mewn ychydig bach o ddŵr berw, yna eu draenio'n dda, gan gadw'r hylif. Cymysgwch y porcini. Rhowch y hylif, a allai gynnwys tywod, i mewn i sosban, ychwanegu'r porcini, a'i wresogi, gan droi'n gyson, nes bod y cymysgedd wedi gwlychu. Gadewch i'r madarch fod yn oer, a'u cyfuno â'r cynhwysion eraill pan fyddwch chi'n gwneud y pasta. Bydd y pasta hwn yn hyfryd gyda menyn heb ei halogi a llwch o gaws, neu saws hufen syml.

Pasta Gwenyn Porffor

Y peth perffaith i gefnogwyr tîm pêl-droed Viola (fioled) Florence sydd wedi gwisgo porffor erioed ers i'r gwasanaeth golchi wneud camgymeriad gyda'u crysau coch yn y '20au ...

• 7/8 punt (400 g, neu 3 1/3 cwpan) blawd
• 1 betys eithaf mawr (gallwch ei brynu'n barod wedi'i goginio)
• 2 wy
• Pinsiad o halen

Coginiwch y betys os oes angen, croenwch hi os oes angen, ei ddisgrifio, ei gymysgu, rhowch y past mewn bag mân muslin, a gwasgwch gymaint o'r sudd ag y gallwch.

Cyfunwch y past gyda'r cynhwysion sy'n weddill a gwnewch y pasta. Mae'r pasta hwn yn tueddu i gracio wrth iddo sychu, felly defnyddiwch hi mor fuan ar ôl i chi roi'r dalen yn ôl â phosib.

Pasta wedi'i Faselu gyda Dail Llygod Ffres

Gualtiero Marchesi, y cogydd mwyaf parchus yn yr Eidal, wnaeth y rhain ar sioe goginio nifer o flynyddoedd yn ôl, ac maen nhw'n fwyaf trawiadol.

Defnyddiwch nhw i wneud raffioli mawr, o'r math sy'n sgwariau syml y mae eu hymylon yn cael eu gwasgu o gwmpas y llenwi, a'u gweini'n syml, gyda menyn heb eu halltu a chaws wedi'i gratio, rhag i'r saws gwmpasu'r patrwm. Defnyddiodd beiriant pasta a weithredwyd â llaw i wneud y pwysau.
Gwnewch pasta yn dilyn y rysáit safonol a roddir ar dudalen 1 yr erthygl hon, a'i roi ar y trwch safonol. Nesaf, cymerwch sbrigiau o bersli neu berlysiau deiliog eraill yn eu golchi'n dda a thorrwch y coesau, felly dim ond y dail sydd ar ôl. Torrwch y pasta i mewn i stribedi ddwywaith mor eang â'r dail, brwsiwch un ochr o stribed gyda dŵr oer bach, a gosod i lawr rhes o ddail, gan eu gwahanu tua hanner modfedd. Gorchuddiwch ag ail stribed a rhedeg y brechdan trwy'r peiriant pasta. Bydd y dail yn weladwy drwy'r pasta. Parhewch i wneud stribedi a'u rhedeg drwy'r peiriant pasta nes bod yr holl toes yn cael ei ddefnyddio i fyny.

Yn olaf, siâp pasta penodol:

Orecchiette
Pasta nodweddiadol o ranbarth Puglia, wedi'i siâp fel clustiau bach. Sut i'w gwneud, gyda nifer o awgrymiadau saws.

(Golygwyd gan Danette St. Onge)