Mae bagiau cig Sous yn troi'n berffaith wedi'i goginio bob tro. Dyma sut yr oeddwn yn gwneud badiau cig gyda fy ngwisg fideo Anova sous, ac roeddent yn wych. Roeddent yn llaith ac yn dendr eto'n gadarn, ac roedd y blas yn anhygoel.
Rwy'n rhewi'r peliau cig siâp yn gyflym mewn un haen. Mae rhewi'n gwneud y cig bach yn ddigon cadarn i gadw eu siâp wrth selio gyda'r seliwr gwactod.
Dyma'r rysáit a ddefnyddiais ar gyfer y badiau cig, ynghyd â'r cyfarwyddiadau coginio, ond mae croeso i chi ddefnyddio'ch hoff rysáit ar gyfer peliau cig.
Gweld hefyd
Tri Ffordd o Wneud Wyau Perffaith wedi'u Coginio: Wedi'u Pobi, Wedi'u Caffi, a Sous Vide
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 bunt o gig eidion (o leiaf 85% yn fyr)
- Porc tir 1/2 punt (neu selsig swmp daear)
- 1 wy mawr (wedi'i guro'n ysgafn)
- 1/2 cwpanyn winwns (wedi'i dorri'n fân)
- 1/2 cwpan Caws Parmesan (wedi'i gratio'n ffres)
- 1/3 cwpan
- ceirch coginio cyflym
- 1/4 cwpan llaeth
- 3/4 llwy de o halen
- 1/2 llwy de o bowdwr garlleg
- 1/4 llwy de pupur du
Sut i'w Gwneud
- Cyfunwch y cig eidion, porc, wy, winwnsyn, caws Parmesan, ceirch, llaeth, halen, powdr garlleg, a phupur. Cymysgwch nes ei fod wedi'i gymysgu'n dda. Os ydych chi'n defnyddio cymysgedd stondin gydag atodiad padlo, gofalwch beidio â gorbwysleisio.
- Llinellwch daflen pobi mawr gyda phapur darnau.
- Siâp y gymysgedd cig i mewn i tua 30 i 36 o waliau cig sy'n gyfartal o ran maint. Ar gyfer badiau cig gwisg iawn iawn, defnyddiwch chwip cwci bach neu pwyso nhw.
- Trefnwch y badiau cig ar y daflen pobi a'u trosglwyddo i'r rhewgell. Rhewi am tua 1 i 2 awr, hyd nes bod yn gadarn iawn.
- Llofnodwch y waliau cig wedi'u rhewi mewn bagiau unigol neu sêl mewn bagiau storio bwyd zip-clos, gan ddileu cymaint o aer â phosib. Dychwelwch i'r rhewgell.
- Gosodwch y tymheredd popty sous vide i 144 F (62.2 C).
- Pan fydd y popty yn cyrraedd 144 F (62.2 C), rhowch y bag (au) o peliau cig wedi'u rhewi yn y dŵr. Os nad oedd gennych seliwr gwactod, gwnewch yn siŵr fod y peliau cig wedi'u trochi yn dda yn y dŵr. Gallwch ddefnyddio clip i atodi top y bag i'r sosban.
- Gosodwch yr amserydd i 2 awr.
- Pan fydd y badiau cig yn cael eu coginio, tynnwch nhw allan o'r bagiau, eu padio'n sych, a'u hagor am funud neu ddau mewn olew olewydd poeth i froi'r tu allan. Ychwanegwch nhw i saws pasta neu eu taflu gyda rhywfaint o saws melys a saws neu marinara a'u gweini â reis neu pasta.
- Os nad ydych chi'n eu bwyta ar unwaith, gollwng y bagiau mewn cynhwysydd gyda hanner iâ a hanner dwr i oeri y peliau cig yn gyflym i 40 F (4.44 C) a storio yn yr oergell am ychydig ddyddiau neu yn y rhewgell i fyny at 1 flwyddyn. Gwelwch fwy am goginio a diogelwch sous.
Efallai y byddwch hefyd yn hoffi
Cwestiynau Cyffredin Sous-Vide
Prynwch Cookie Anova Sous Vide O Amazon
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 254 |
| Cyfanswm Fat | 14 g |
| Braster Dirlawn | 5 g |
| Braster annirlawn | 5 g |
| Cholesterol | 173 mg |
| Sodiwm | 193 mg |
| Carbohydradau | 4 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 27 g |