Pa Butter wedi'i Gwneud o, Amrywiaethau, a Sut i'w Storio
Mae menyn yn gynnyrch a wneir o'r elfennau solet mewn llaeth (braster a phrotein). Er ei fod yn fwy aml yn cael ei wneud o laeth buwch, gellir gwneud menyn allan o laeth o ddefaid, geifr, bwffalo, neu famaliaid eraill.
Fel arfer mae menyn yn cynnwys oddeutu 80 y cant o fraster, 15 y cant o ddŵr, a phum protein o bump. Mae'r swm bach o broteinyn mewn menyn yn gweithredu fel emulsydd gan ganiatáu i'r dŵr a'r braster aros yn eu hatal mewn ateb un cam.
Mae'r gymysgedd unigryw o fraster ar fenyn yn caniatáu iddo aros yn gadarn ar dymheredd yr ystafell a'i doddi mewn tua 90 gradd Fahrenheit.
Mae lliw naturiol y menyn yn amrywio o fân gwyn i fân golau yn dibynnu ar ddeiet yr anifail a gynhyrchodd y llaeth. Fel arfer, mae melynwyr masnachol yn cael eu lliwio melyn gydag anatato neu garoten i fodloni disgwyliadau defnyddwyr o fenyn melyn.
Amrywiaethau Menyn
Melyn Hufen Melys - Gwneir menyn hufen melys o hufen sydd wedi cael ei basteureiddio i ladd unrhyw facteria a fyddai fel arfer yn eplesu'r siwgrau naturiol yn yr hufen. Mae gan fenyn hufen melys flas ysgafn, ffres ac ef yw'r menyn fasnachol mwyaf cyffredin a werthir yn yr Unol Daleithiau.
Gwartheg Craw - Nid yw menyn hufen crai wedi cael ei basteureiddio na chafodd ei fermentio. Mae gan fenyn hufen crai fywyd silff byr iawn (tua 10 diwrnod) ac mae'n werthfawr am ei flas ffres, glân.
Gwartheg Diwylliannol - Cynhyrchir menyn ddiwylliannol trwy ganiatáu bacteria i fermentu'r siwgr mewn hufen cyn ei churno'n fenyn.
Mae hyn yn rhoi blas tart, tangy a chymhleth. Menyn ddiwylliannol oedd y math mwyaf o fenyn cyn rheweiddio a phasteureiddio. Heddiw, gwneir menyn ddiwylliannol o hufen sydd wedi cael ei pasteureiddio ac yna ei ail-inocoli â straen bacteria penodol i gynhyrchu eplesiad.
Mae Gee - Ghee , neu fenyn eglur, yn cael ei gynhyrchu trwy wresogi menyn nes bod y dŵr yn anweddu ac mae'r proteinau'n wahanol i'r braster. Mae'r cynnyrch sy'n deillio o bron i 100 y cant o fraster menyn. Mae Ghee, sydd â blas unigryw, yn gynhwysyn poblogaidd ym mhris y Dwyrain Canol.
Mwynyn y gellir ei Daflu - Gall menyn fod yn eithaf pendant ar dymheredd oergell ac mae gwneuthurwyr wedi cynhyrchu mathau o fenyn taenadwy i helpu i fynd i'r afael â'r broblem hon. Fel arfer, gwneir menyn taenadwy yn feddal trwy gyfuno menyn traddodiadol gydag olewau, megis olew llysiau, sy'n parhau'n hylif ar dymheredd oerach. Mae teithiau awyr neu ddŵr yn fenyn yn dechneg arall a ddefnyddir i greu lledaeniad sy'n dal yn feddal ar dymheredd oer.
Ffrwythau, Llysiau a Butt Cnau - Mae menyn yn aml yn cael ei ddefnyddio i ddisgrifio purys eraill y gellir eu taenu nad ydynt yn cynnwys unrhyw gynhyrchion llaeth. Mae menyn cnau, megis menyn cnau mwnyn neu fenyn almon, yn cynnwys braster uchel a chysondeb tebyg i fenyn llaeth ond nid oes unrhyw gynhyrchion llaeth ynddynt. Mae menyn ffrwythau a llysiau , fel menyn afal, yn syml o ffrwythau neu lysiau sy'n cael eu coginio i lawr er mwyn lleihau'r cynnwys lleithder a chreu cysondeb lledaenach yn agosach at fenyn llaeth.
Sut i Storio Menyn
Dylid cadw menyn oergell islaw 40 F i amddiffyn yn erbyn y rheidrwydd. Bydd lleihau'r amlygiad i ocsigen a golau trwy storio menyn wedi'i lapio'n dynn ac mewn lle tywyll (fel oergell) hefyd yn oedi rheidrwydd. Mae cadw menyn sy'n cael ei lapio'n dynn hefyd yn bwysig i'w ddiogelu rhag amsugno blasau twyllodrus.
Ar dymheredd oer, bydd menyn yn aros yn ffres am hyd at bedwar mis. Gellir hefyd rewi menyn a'i gadw'n ffres am hyd at flwyddyn. Ar dymheredd yr ystafell, bydd hyd y ffresni yn dibynnu ar amlygiad y menyn i oleuni ac ocsigen, ond bydd menyn yn aros yn ffres yn gyffredinol am sawl diwrnod heb ei oeri. Bydd cwmpasu menyn mewn clogyn o ddysgl neu fenyn ceramig yn helpu i gadw ffresni ar dymheredd yr ystafell trwy leihau amlygiad ocsigen a gwres.
Mae menyn sydd â arogl cryf neu flas chwerw neu fyr sydyn wedi teithio yn fwy tebygol a dylid ei ddileu.