01 o 07
Beth yw 'besciamella'?
Philippe Desnerck / Getty Besciamella yw'r fersiwn Eidaleg o Béchamel , un o'r pum saws mam sylfaenol "Ffrangeg". Mae p'un a ddechreuodd yn yr Eidal neu yn Ffrainc wedi cael ei drafod (ac nid yw wedi'i benderfynu o hyd), ond fe ymddangosodd rywbryd yn ystod teyrnasiad Louis XIV. Beth bynnag yw'r tarddiad, fe'i defnyddir fel sail i lawer o brydau yn yr Eidal, Ffrainc, a gwledydd eraill Ewrop. Nid yw'n cael ei ddefnyddio ganddo'i hun yn aml, er ei bod yn cael ei drawsnewid i mewn i saws pasta syml neu ei dywallt dros lysiau a'i bobi (gyda neu heb ychwanegu taenellyn bara) tan euraid brown ar gyfer gratinata calonog ( gratin ). Mae'n gynhwysyn hanfodol mewn llawer o lagannau a phasteau pasta pobi eraill. Er ei fod yn gofyn am ychydig o gynhwysion ac nid yw'n anodd ei wneud, mae yna ychydig o driciau i wybod am lwyddiant besciamella : darllenwch ymlaen!
02 o 07
Toddi'r menyn
Dave King / Getty (Byddwn ni'n gwneud 2 gwpan o besciamella . Rhannwch i fyny neu i lawr yn dibynnu ar ofynion eich rysáit, er y byddai'n anodd llwyddo i wneud llai nag 1 cwpan yn llwyddiannus).
Toddi 2 lwy fwrdd (1 ong / 30 gram) o fenyn heb ei halogi mewn pot o waelod trwm dros wres isel.
03 o 07
Chwiliwch mewn blawd
Will Heap / Getty Gyda chwiban gwifren, chwistrellwch 2 lwy fwrdd o flawd pwrpasol i'r menyn wedi'i doddi. Bellach mae gennych roux , elfen hanfodol mewn llawer o brydau clasurol a sail nifer o'r "sawsiau mam". Efallai y bydd yn tueddu i chwalu rhywfaint ar y dechrau, ond cadwch chwiban a bydd yn "llyfn allan".
04 o 07
Coginiwch y roux
Danette St. Onge Parhewch i goginio'r roux dros wres isel, yn gwisgo'n barhaus, hyd nes ei fod hi'n euraid brown (tua 3 i 5 munud). Byddwch yn ofalus i beidio â'i daflu neu ei froi'n ormodol, ond dim ond digon i ddod â liw a chynnyrch cynnes a chnau cynnes.
05 o 07
Ychwanegwch y llaeth
Dave King / Getty Arllwyswch yn iach mewn 2 gwpan o laeth, yn chwistrellu'n egnïol ac yn barhaus. Bydd y roux yn tueddu i ymlacio a chymysgu pan fydd yr hylif yn cael ei ychwanegu (tip: defnyddiwch dymheredd ystafell neu laeth ychydig wedi'i gynhesu, heb laeth oergell-oer, er mwyn osgoi hyn), felly mae'n bwysig cadw chwiban yn egnïol nes bod y roux wedi diddymu yn y llaeth ac mae'n ffurfio cymysgedd homogenaidd hyd yn oed.
06 o 07
Tymor
David Murray a Jules Selmes / Getty Tymor gyda phinsiad o nytmeg freshly ground, pinyn o bupur gwyn (os dymunir), a halen môr cain, i flasu.
07 o 07
Codi gwres a gwisgo nes ei fod yn fwy trwchus
Will Heap / Getty Codi'r gwres i ganolig a pharhau i chwistrellu'r gymysgedd nes ei fod yn dechrau trwchus (tua 5 i 7 munud). Peidiwch â gadael ffurf croen ar ben y saws neu ar waelod y pot. Os yw'n gwneud hynny, gwisgwch yn dda i ymgorffori a gostwng y gwres ychydig. Pan fydd y besciamella yn barod, bydd yn gwisgo llwy dipyn sydd wedi'i chlymu i mewn iddo. Os yw ychydig yn rhy drwchus i'ch dibenion, gallwch chi ei denau trwy chwistrellu mewn mwy o laeth, ychydig ar y tro. Os, ar y llaw arall, mae'n rhy denau, parhau i chwistrellu mewn mwy o flawd nes ei fod yn cyrraedd y cysondeb cywir. (Cofiwch, fodd bynnag, na ddylech chi gael tua 1-3 llwy fwrdd o flawd fesul cwpan o laeth fel y gymhareb gyffredinol.) Tynnwch o'r gwres, gorchuddiwch, a chadw'n gynnes nes ei fod yn barod i'w ddefnyddio (bydd yn parhau i drwchus fel y mae oeri).