Cap Toploen neu Picanha

Gelwir y cap sirloin uchaf hefyd fel picanha (enwog "pee-KAHN-ya") sef arbenigedd stêc Brasil o currascaria neu steakhouse sydd wedi'i grilio a'i sleisio oddi ar sgerbwd.

Nid yw'n aml yn cael ei gario mewn archfarchnadoedd, ond mae ar gael yn gyffredinol trwy ofyn am gigydd. Mae'n gymharol rhad ac mae'n llawn blas cig eidion. Yn aml, mae trêc tristenni a stêcs syrlo yn cael eu drysu gyda'r cap swnlo uchaf, ond bydd cigydd gwybodus yn gwybod yn union beth rydych chi'n chwilio amdano. Yn draddodiadol, mae picanha wedi'i grilio ar sgwrciau hir, ond ar gyfer y cogydd cartref, bydd yn llawer haws i dorri'r stêc i mewn i ddarnau ar gyfer sglodion llai.

Beth fyddwch chi ei angen

• 3 i 4 punt cig eidion (top
• cap sirlo )
• 1-1 / 2 llwy fwrdd o halen (Kosher)
• Pupur du yn ffres i flasu

Sut i'w Gwneud

1. Os yw'r stêc wedi'i oeri, tynnwch allan 1 awr cyn i chi gynhesu'r gril. Gosodwch y cap swnlo uchaf yn fflat ar fwrdd torri neu arwyneb gwaith arall. Gan ddefnyddio cyllell miniog bach, torrwch yr haenen braster, heb dorri'r cig, mewn patrwm croes, fel y byddech chi'n ei wneud ar gyfer ham.
2. Mae tylino 1 llwy fwrdd o halen i fylchau haen fraster croesog y stêc. Tymor gyda phupur du newydd. Ar y pwynt hwn, os ydych chi eisiau cuddio'r stêc, torrwch y stêc hyd yn ochr â thair darn cyfartal. Rhowch bob darn steak fel roll jeli a defnyddio sgwrc metel, diogelwch y stêc fel ei fod yn dal i ymuno â'i gilydd. Chwistrellwch y halen sy'n weddill dros ochr cig y stêc.

1. Cynhesu'r gril yn uchel. Glanhewch ac olew y croen. Gosodwch y picanha skewered ar y gril a throi pob gwres ar wahân i'r un llosgwr sydd ymhell i ffwrdd o'r stêcs. Byddwch chi am goginio'r stêc - gyda'r clawr gril wedi cau - am 20 i 25 munud, gan eu troi bob 5 i 7 munud er mwyn sicrhau eu bod yn coginio hyd yn oed.
2. Pan fydd y tymheredd mewnol yn cyrraedd 128 ° -130 ° F ar gyfer prin canolig ar thermomedr sy'n cael ei ddarllen ar unwaith , tynnwch y picanha oddi ar y gril. Gadewch i'r stêcs orffwys 5 munud, yna tynnwch oddi wrth y skewers a'u sleisio yn erbyn y grawn a'u gweini.

Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth)
Calorïau	859
Cyfanswm Fat	41 g
Braster Dirlawn	16 g
Braster annirlawn	19 g
Cholesterol	355 mg
Sodiwm	2,866 mg
Carbohydradau	0 g
Fiber Dietegol	0 g
Protein	116 g

(Cyfrifir y wybodaeth am faeth ar ein ryseitiau gan ddefnyddio cronfa ddata cynhwysion a dylid ei ystyried yn amcangyfrif. Gall canlyniadau unigol amrywio.)