Mae'r millets, sef grŵp o filoedd o fathau o blanhigion blynyddol tebyg i laswellt sy'n cael eu hadu bach i hadau bychain, yn perthyn i deulu planhigion Gramineae.
Mae anthropolegwyr bwyd yn credu mai millet oedd y planhigion grawnfwyd cyntaf a ddynodwyd gan ddyn. Heddiw, ystyrir bod miled yn y 6ed cnwd grawn pwysicaf yn y byd.
Ymhlith y mathau mwyaf cyffredin o felin mae perlog, proso, foxtail, bys a teff (melin Ethiopia).
Bu millet yn brif ffynhonnell o brotein ac egni i filiynau o bobl yn Asia, Affrica ac India am filoedd o flynyddoedd.
Bwyd Awyr neu Fwyd Pobl?
Defnyddir y rhan fwyaf o'r millet a dyfir yn yr Unol Daleithiau fel adar, ac mae porthiant anifeiliaid ond millet a teff yn gynnyrch maethlon, blawdog a grawn yn ddi-glwten . Felly, pam na welir millet a theff anaml mewn ryseitiau heb glwten?
Manteision Maethol Defnyddio Milet mewn Coginio Am ddim Glwten :
- Mae millet yn cynnwys lefelau uchel o ddau asid amino hanfodol (proteinau), methionine a cystein. Mae angen cyflenwadau digonol ar ein cyrff o bob un o'r asidau amino hanfodol ar gyfer twf a thrwsio cellog. Mae gan y rhan fwyaf o grawn, gan gynnwys reis, corn, gwenith a sorghum lefelau isel o'r ddau brotein pwysig hyn. Mae millet, fel gwenith ac ŷd, yn isel mewn asid amino hanfodol arall, lysin.
- Ystyrir bod millet yn haws i'w dreulio na'r rhan fwyaf o grawn.
- Mae Teff yn ffynhonnell dda o haearn, calsiwm, magnesiwm a sinc.
- Mae millet yn ffynhonnell dda o ffibr.
Proffil Maethol y Miledt Grain Gyfan (milo / prost yr UDA):
Mae ¼ cwpan o felin heb ei goginio (proso) yn cynnwys:
- 160 o galorïau
- 2 gram o fraster
- 30 gram o garbohydradau
- 5 gram o brotein
- 5 miligram sodiwm
- gram o ffibr
Sut i Ddefnyddio Millet a Teff mewn Ryseitiau Am Ddim Glwten:
- Tostio grawn cyflawn a gwneud grawnfwydydd poeth blasus.
- Defnyddiwch grawn cyflawn wedi'i goginio fel rhodder yn y tabbouleh canol a'r ryseitiau pilaf .
- Defnyddiwch ffrwythau millet a teff yn lle sorghum neu ffrwythau ffa mewn cymysgedd blawd di-glwten.
- Defnyddiwch ffrwythau millet a teff yn lle cyfran o reis brown neu ffrwythau reis gwyn mewn ryseitiau.
- Mae lliw tywyll tywyll yn Teff ac yn gweithio'n dda mewn ryseitiau sy'n galw am siocled.
- Mae millet yn liw melyn euraidd ysgafn ac yn gwneud nwyddau hufen lliw.
- Defnyddiwch felin gyfan i ychwanegu gwead ysgafn i rysetiau muffin, bara, crempog a waffle .
Ryseitiau Millet Am ddim Glwten :
Casgliad o Ryseitiau Millet a Teff Glwten-Am Ddim
Ffynonellau:
Prifysgol y Wladwriaeth Oregon - Millet
http://food.oregonstate.edu/glossary/m/millet.html
Eden Foods - Hanes Millet
http://www.edenfoods.com/articles/view.php?articles_id=122