Mae cyfieithiad llythrennol enw'r cawl Tuscan traddodiadol hwn, a elwir yn acquacotta , yn "ddŵr wedi'i goginio", ac mae'n debyg nad yw'n swnio'n ddeniadol iawn, ond er ei bod yn syml a chyflym i'w wneud, mae hefyd yn gyfoethog, yn saethus ac yn foddhaol. Mae'n atgoffa'r hen hanes gwerin o "gawl garreg," mewn synnwyr - cawl gydag enw braidd yn wael, wedi'i wneud gyda chrafiadau a gweddillion, ond yn gorffen mewn pryd sy'n fwy na swm ei rannau.
Yn y galon, mae dysgl gwerin gwladwrig, a wneir gan winwns yn berwi mewn dŵr (yn hytrach na broth) ynghyd â pha bynnag lysiau sydd ar gael, ac yn cael ei wasanaethu dros sleisen tostog o fara storfa wedi'i chwistrellu gyda chaws pecorino wedi'i gratio'n ddwfn - ffordd ddrwg i'w ddefnyddio i fyny bara stondin oedd yn rhy anodd i'w fwyta. Byddai'r bara yn meddalu yn y cawl a'i wneud yn bryd mwy sylweddol. Efallai y byddai'r fersiynau cynharaf o'r cawl hwn mor syml â suddod o winwns mewn olew olewydd, yna'n clymu mewn dwr gyda tomato bach a'i weini dros y bara tost.
Does dim gwir rysáit gwirioneddol ar gyfer y dysgl hon ers iddo gael ei wneud gyda beth oedd ar gael, felly croeso i chi ddilyn y tymor a'ch dewisiadau i ddod o hyd i'ch fersiwn eich hun. Mewn gwirionedd, mae yna lawer o wahanol fathau o gawl " acquacotta " ledled yr Eidal Ganolog, ond mae'r fersiwn benodol hon yn dod o ardal Maremma arfordirol yn Nec Tuscan.
Mae'r cawl hwn yn frwd braf (cwrs cychwynnol) ar gyfer unrhyw ginio Eidalaidd neu gaeaf yr Eidal, neu hyd yn oed cinio ysgafn, ynghyd â salad a rhywfaint o fara gwenog gwlad.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1/4 olew olewydd cwpan
- 1 winwnsyn canolig, wedi'i glicio a'i sleisio'n denau
- 2 dail seleri ffres wedi'i dorri gan TB (a / neu bersli dail fflat neu basil)
- 4 dail mawr o wisg Swistir, lacinato kale, bresych Savoy, neu unrhyw asennau gwyrdd, deiliog, tafladwy eraill yn cael eu tynnu a'u taflu a'u gadael yn fras wedi'i dorri'n fras
- 1/4 cwpan gwin coch
- 1 1/2 cwpan o burwn tomato (pasata di pomodoro)
- 4 cwpan dŵr
- Halen môr mân, i flasu (rwy'n defnyddio tua 3 llwy de)
- Pupur du yn ffres, i flasu
- 3-4 o sleisen o fara gwlad gwyllt, wedi'u tostio ac mae pob un wedi'i rwbio â diwedd 1 ewin o garlleg amrwd sydd wedi ei glustio a'i sleisio'n hanner (1 slice o fara fesul gwasanaeth). Os nad oes gennych fara anhygoel, gallwch chi ddim tostio bara ffres.
- Dewisol: caws Pecorino Toscano neu Pecorino Romano, sydd wedi'i ffresu'n ddiweddar, i'w weini (gallwch chi hepgor hyn i wneud y fysgawd rysáit)
Sut i'w Gwneud
Mewn ffwrn neu gyflenwad mawr o Iseldiroedd, gwreswch olew olewydd dros wres canolig. Ychwanegwch y winwnsyn wedi'i sleisio a'i saute nes ei feddalu a'i ysgafnhau'n euraidd, tua 5-8 munud.
Ychwanegwch y dail seleri wedi'u torri (a / neu berlysiau) a'u torri'n wyrdd deiliog (gweler uchod am awgrymiadau). Saute nes bod y glaswellt yn cael eu hapus, tua 2 funud.
Ychwanegwch y gwin a choginiwch nes bod yr arogl alcohol wedi diflannu, tua 1 munud.
Ychwanegwch y puri tomato a'r dŵr.
Tymorwch i flasu gyda halen a phupur. Dewch i fwydni, yna gorchuddiwch a mwydrwch dros wres isel am 15-20 munud.
Tostwch y lleiniau bara gwych (neu ffres). Rhwbiwch bob slice bara tost gyda ewin o garlleg amrwd, wedi'i dorri'n hanner, cyn gosod un slice ym mhen isaf pob powlen. Rhowch y cawl dros y bara tost, gadewch eistedd am 1-2 munud i ganiatáu i'r bara feddalu, ac yna brigwch bob cawl a gaiff halen haelog Pecorino (os dymunir) a'i weini.
Amrywiadau a Chynghorion:
- Seleri wedi'i dorri'n sau a moron a garlleg wedi'i falu'n fân ynghyd â'r winwns wedi'i sleisio, ar gyfer blas cyfoethog.
- Ychwanegwch wyau poached i bob powlen, ar ben y cawl.
- Ychwanegwch ffa - megis cannellini (ffawn y Llynges) neu chickpeas (ffa ffrwythau) - am gawl calonog.
- Ychwanegwch dash o saws soi neu Maggi i ehangu blas y cawl.
- Ychwanegu madarch porcini wedi'i dorri a'i dorri ar gyfer fersiwn madarch daear.
- Yn dirprwyo Parmigiano-Reggiano ar gyfer y Pecorino.
- Defnyddiwch broth llysiau cartref neu gig yn lle'r dŵr am fwyd mwy cyfoethog. (Dwi'n canfod bod y rhan fwyaf o'r cawlod tun, sydd wedi'u prynu mewn storiau, y dyddiau hyn, fodd bynnag, mor ofnadwy y byddai'n well defnyddio dŵr, ac nid yn unig wrth wneud caffael !)
- Os oes gennych unrhyw rwdiau Parmigiano sydd ar ôl yr ydych chi wedi bod yn eu cadw (rwyf bob amser yn cadw rhai yn fy rhewgell), mae hwn yn gyfle gwych i'w defnyddio! Trowch darn 1- neu 2-modfedd i'r cawl a'i frechru ynghyd â'r holl gynhwysion eraill, yna ei dynnu a'i daflu cyn ei weini. Bydd hyn yn gwella blas eich cawl mewn gwirionedd.