Mae'r caws feta cartref hwn mor flasus â'i gyfwerth yn fwy pricier yn y siop. Yn wahanol i lawer o gawsiau eraill, mae feta yn barod i'w fwyta ychydig ddyddiau ar ôl ei wneud.
Sylwch fod y rhan helaeth o halen ar gyfer gwneud sîr i wella'r feta ac nid yw'n cael ei ychwanegu'n uniongyrchol i'r caws.
Offer:
- Dur di-staen mawr neu bot arall anweithredol
- Mae'r thermomedr (caws, candy, neu thermometrau cig digidol i gyd yn gweithio yma)
- Cyllell caws neu gyllell hir-bled arall fel cyllell bara
- Mwslin y gwenyn neu'r gwenyn
- Colander
* Gallwch gael diwylliant cychwynnol Mesophilic, rennet a chlorid calsiwm o gaws cartref sy'n gwneud cyflenwyr ar-lein.
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 llaeth galwyn (cyfan, mae llaeth gafr orau os gallwch ei gael)
- 1 pecyn diwylliant cychwynnol Mesoffilig *
- 1 1/2 llwy de o galsiwm clorid (wedi'i rannu *)
- 1/2
- ailwi tabledi (wedi'i ddiddymu mewn dwr cwpan 1/4 NEU 1/2 llwy de rwystr hylif * *)
- 2 chwartell ddŵr (oer)
- 1/4 cwpan dŵr (oer)
- 1 i 1 1/4 punn halen (kosher neu arall heb fod yn iaodedig)
- 2 3/4 llwy de wingrân (finegr gwyn neu seidr, wedi'i rannu)
Sut i'w Gwneud
- Arllwyswch y llaeth mewn pot mawr. Rhowch y pot mewn sinc a llenwch y sinc gyda dŵr poeth hyd at 3/4 o'r ffordd i fyny ochrau'r pot. Fel arall, gallwch roi'r pot llawn o laeth i mewn i fwy pot o ddŵr poeth. Yr hyn yr ydych ar ôl yw effaith boeler dwbl o wresogi'r llaeth yn raddol - nid ydych am roi'r pot o laeth dros wres uniongyrchol.
- Cynhesu'r llaeth yn araf i 86F (30C).
- Symudwch yn ysgafn yn y diwylliant cychwynnol Mesoffilig. Cadwch y cymysgedd yn 86F (30C) am 1 awr. Rwy'n ei chael hi'n haws cymryd y pot allan o'r dŵr poeth cyfagos yn ystod yr awr hon. Mae'n cynnal ei wres yn eithaf da ond mae'n tueddu i or-oroesi os bydd yn cael ei adael yn y dŵr poeth.
- Ewch i mewn i 1/4 llwy de o galsiwm clorid.
- Os ydych chi'n defnyddio'r bwrdd renet, gwasgu hi a'i ddiddymu mewn 1/4 cwpan o ddŵr oer. Ychwanegu at y llaeth. Os ydych chi'n defnyddio rennet hylif, ychwanegwch ef yn uniongyrchol i'r llaeth. Wedi'i droi'n ysgafn am 1 munud.
- Gadewch y cymysgedd yn unig am 1/2 awr, gan gynnal y tymheredd 86F (30C) mor agos â phosib. Gallai hyn olygu ei roi yn ôl i'r sinc o ddŵr poeth am ychydig funudau os yw'n dechrau oeri gormod.
- Bydd y gymysgedd llaeth yn sefydlu ac yn edrych rhywbeth fel iogwrt. Rhowch fys glân am fodfedd yn ddwfn i'r cwrc (y gymysgedd llaeth lled-solid) ac yn tynnu'r bys tuag atoch yn ofalus. Mae'r coch yn cael ei osod pan fydd yn ffurfio "egwyl glân," yn gwahanu o amgylch eich bys. Bydd yn teimlo fel yogwrt cadarn.
- Os nad yw'r cwch wedi cyrraedd y cam egwyl glân eto, aros am 1/2 awr arall.
- Torrwch y coch gyda chyllell hir-bled. Cychwynnwch yn gyntaf o un ochr i'r llall, gan wneud sleisys sy'n mynd drwy'r cwta trwy'r modell ac yn ymwneud â modfedd ar wahân. Trowch y pot tua chwarter yn troi ac ailadrodd (bydd yr ail rownd o sleisennau'n croesi'r patrwm cyntaf fel tic-tac-toe).
- Torrwch yr un coch y tro diwethaf yn dod â'r cyllell yn groeslinol ar draws y sgwariau a wnaed gan eich sleisennau blaenorol, ac ar ongl 45 gradd i wyneb y coch. Nid oes rhaid i hyn fod yn union. Rydych chi am ddiweddu tua oddeutu 1 modfedd o gred.
- Trowch y darnau o gred yn ysgafn iawn. Rhowch y pot yn ôl i'r sinc neu fwy o ddŵr poeth ac yn raddol codwch y tymheredd i 95F (35C). Rydych chi am iddi gymryd tua awr. Bydd y cyrdiau'n dechrau gwahanu o'r olwyn, sef yr hylif melyn a welwch.
- Lliniwch colander â mwlinyn menyn neu nifer o haenau o gawsecloth. Arllwyswch y cyrg a'r olwyn i'r colander. Gadewch iddynt ddraenio am 4 awr ar dymheredd yr ystafell.
- Bydd y cyrg yn ymlacio gyda'i gilydd tra byddant yn draenio. Torrwch y màs sydd wedi ffurfio mewn blociau garw tua 3 modfedd o led a gadael iddynt ddraenio am 1/2 awr arall.
- Gwnewch siali dirlawn trwy ddiddymu 1 i 1 1/4 punt o kosher neu halen nad yw'n iaodedig arall mewn 1/2 galwyn o ddŵr. Ychwanegu'r halen ychydig ar y tro, a rhoi'r gorau i ychwanegu halen pan na fydd yn diddymu unrhyw beth pellach. Ychwanegwch 1 llwy de o galsiwm clorid a 2 1/2 llwy de o finegr.
- Mynnwch y blociau feta yn y saws dirlawn am 10 i 12 awr. Sylwer: peidiwch â'u gadael yn hirach na hyn. Gwnes i hynny y tro cyntaf i mi wneud feta a'r canlyniad oedd bod y caws yn mynd yn rhy saeth.
- Draeniwch y feta. Gadewch iddi gael ei datgelu ar dymheredd ystafell am 1 i 2 ddiwrnod. Trosglwyddwch y feta i gynwysyddion wedi'u gorchuddio. Storwch yn yr oergell neu seler oer neu garej.
Bwyta o fewn 1 i 2 wythnos. Ar gyfer storio hirdymor, gwnewch siali ysgafnach o 2 llwy fwrdd o halen heb fod yn iaodedig mewn 2 cwpan o ddŵr gyda 1/4 llwy fwrdd o finegr a 1/4 llwy de clorid calsiwm wedi'i gymysgu ynddi. Bydd caws ffeta yn cadw yn y sîn hwn am sawl mis.
Awgrymiadau:
Gall ffeta sy'n cael ei storio mewn halen fod yn feddalu ac yn dechrau cwympo ar wahân. Os ydych chi'n bwriadu storio'r caws mewn siali am gyfnod hir, gadewch iddo sychu am y 2 ddiwrnod llawn ar ôl ei bath saeth dirlawn.
Mae Feta yn gaws gwych ar gyfer gwneuthurwyr caws newydd i geisio am eich bod chi'n gwybod sut y troi allan mewn ychydig ddyddiau (yn hytrach na misoedd, fel gyda llawer o gawsiau eraill.
Mae cynhyrchion llaeth cartref cyflym eraill yn iogwrt , caws ffermwr , labneh a creme fraiche .