Chickpeas - a elwir hefyd yn ffawn garbanzo - yn cael eu defnyddio mewn llawer o fwydydd Môr y Canoldir, y Dwyrain Canol ac Indiaidd. Mae blas craf, cnau bach, coch a dur, wedi'u cywasgu, ac maent ychydig yn ysgubol hyd yn oed ar ôl coginio. Cywion y tir yw'r sail ar gyfer hummus a falafel , y ddau ryseitiau clasurol yn y Dwyrain Canol. Mae chickpeas hefyd yn cael eu defnyddio'n helaeth mewn coginio Indiaidd, mewn cyrri a ryseitiau o'r fath fel chana masala .
Hanes Chickpea
Y chickpea yw'r ail gymysgedd sydd wedi'i dyfu'n fwyaf eang yn y byd ar ôl y ffa soia, ac un o wyth cnwd sylfaenydd tarddiad amaethyddiaeth. Mae siop Chickpeas yn dda iawn ac maent yn uchel mewn gwerth maethlon, er nad ydynt yn gwrthsefyll afiechydon iawn, o'u cymharu â chodlysiau eraill.
Dechreuodd y chickpea yn y Dwyrain Canol tua 7,500 o flynyddoedd yn ôl. Fe'i tyfwyd gyntaf am 3,000 CC ac roedd yn boblogaidd ymysg y Rhufeiniaid hynafol, y Groegiaid a'r Aifftiaid. Nid hyd yr 16eg ganrif y daethpwyd â'r chickpea i rannau eraill o'r byd gan ymchwilwyr Sbaeneg.
Hanfodion Chickpea
Mae dau fath o gywion: desi a kabuli. Mae Desi yn cynnwys hadau llai, tywyllach ac mae ganddynt fwy o gôt garw. Mae Kabuli yn ffa o liw mwy ysgafnach gyda chôt smoother. Daw Cickpeas mewn amrywiaeth o liwiau - gwyrdd, du, brown a choch, er bod y lliw mwyaf poblogaidd a chydnabyddedig yn gig.
Heddiw, defnyddir cywion mewn amrywiaeth fawr o ryseitiau.
Drwy eu hunain, gellir eu defnyddio mewn saladau, cawliau neu stiwiau, neu fel byrbryd cyflym. Yn India, lle y gelwir y chickpea yn "chana," mae nifer fawr o ryseitiau yn seiliedig ar y chwistrell. Y chickpea yw'r prif gynhwysyn mewn llawer o brydau canol y Dwyrain , fel falafel, lle mae'n ddaear ac wedi'i siapio i mewn i beli, ac mewn hummws, lle mae'n cael ei goginio, ei ddaear a'i wneud yn dip.
Prynu a Pharatoi
Gallwch brynu cywion ffres , wedi'u coginio, eu tun neu eu sychu. Os dewisoch chi sychu, bydd angen i chi gynhesu'r cywion cyn y gallwch eu defnyddio. Gallwch chi ddefnyddio cywion ar gyfer gwneud saladau.
Os ydych chi'n prynu'ch cywion yn sych, cwchwch nhw am 24 awr. Er mwyn cyflymu'r broses, ceisiwch ychwanegu llwy de o bicarbonad i'r dŵr - er y gall gwneud hynny, rhowch flas chwerw i'r cywion. Nesaf, byddwch chi'n coginio'r cywion am un-a-hanner i dair awr neu fwy, yn dibynnu ar y rysáit rydych chi'n ei ddefnyddio. Pan fydd y chickpeas yn cael eu gwneud, dylent fod â gwead meddal a hufenog. Os ydych chi'n defnyddio popty pwysau, gallwch leihau'r amser coginio yn sylweddol, er y bydd yn rhaid i chi arbrofi i weld pa mor gyflym y maen nhw'n coginio. Gallwch ddod o hyd i ragor o wybodaeth ac awgrymiadau ar chychod troi trwy'r ddolen hon.
Maeth Chickpea
Mae chickpeas yn isel mewn braster dirlawn - yn wir, dim ond 4 gram o fraster sydd â gwasanaeth cwpan 1-cwpan - ac yn isel iawn mewn colesterol a sodiwm, yn ôl SelfNutritionData. Maent hefyd yn ffynhonnell dda o ffibr dietegol, protein, copr, ffolad a manganîs.