Canllaw cyflym i'r gwahanol fathau o stêc eidion.
Os nad ydych chi'n gwybod y gall y gwahaniaeth rhwng stêc ochr ac asgwrn T, archebu mewn bwyty neu baratoi ar gyfer barbeciw fod yn anodd. Defnyddiwch y cyflymder hwn fel cyfeirnod cyflym ar gyfer disgrifiadau cyflym o'r gwahanol fathau o stêc eidion a sut maen nhw'n cael eu paratoi orau.
Chuck Steak - Cymerir y toriad hwn o'r ardal rhwng y gwddf a'r asennau. Mae'r cig hwn yn cynnwys mwy o golagen a meinweoedd cysylltiol eraill, a all achosi iddo fod yn anodd wrth goginio'n gyflym ar gril ond mae'n dod yn eithaf tendr pan gaiff ei goginio â dulliau araf fel braising , stiwio neu rostio .
Defnyddir steak chuck yn aml i wneud cig eidion tir.
Stiwc Ciwb - Mae stêc ciwb yn aml yn cael ei wneud o'r rownd uchaf , sy'n cael ei dynnu o gyhyrau chwith mawr y buwch. Mae stêc y ciwb wedi'i dendro a'i feddalu trwy blymu gyda mallet trwm neu ddulliau mecanyddol eraill.
Filet Mignon - Mae'r stêc hwn yn cael ei dorri o'r tendellin, sef cyhyrau bach, braster iawn a thandal sy'n rhedeg ar hyd cefn y fuwch. Oherwydd bod y tendellin yn fach a'r toriad cig mwyaf tendr ar y fuwch, fel arfer mae'n ddrutach.
Flank Steak - Mae stêc y fflat yn doriad hir, fflat o gig wedi'i gymryd o bol y fuwch. Er bod y toriad hwn yn eithaf blasus, mae'n dueddol o fod yn llymach na thoriadau cig eidion eraill.
Strac Strip Efrog Newydd - Mae steak Strip Efrog Newydd yn debyg i borthladd neu stêc T-esgyrn, ond heb y ffeil neu daflwyth ynghlwm. Mae'r toriad cig hwn blasus yn ddelfrydol ar gyfer grilio ac mae'n hoff o hoffteiniau stêc.
Efallai y cyfeirir at y stêc hon, sy'n cael ei dorri o ran gefn y cefn hefyd fel stêc loin uchaf .
Porterhouse Steak - Mae'r stêc hon yn gyfuniad o ddwy ran: stêc stribed a ffeil tywloen. Mae'r stêc fawr hon wedi'i dorri o'r cefn, islaw'r asennau ac yn cynnwys esgyrn siâp t mawr. Mae stêc Porterhouse yn debyg i stêc T-esgyrn T, ond yn gyffredinol mae ganddo fwy o ffeil tywloen ynghlwm.
Steak Rib Eye - Mae'r stêc hon yn cael ei dorri o asennau'r fuwch ac mae'n cynnwys llawer iawn o fraster marmor, sy'n ei gwneud hi'n dendr, yn sudd, ac yn blasus. Mae stêc llygad y llinyn yn cael eu rhostio'n gyffredinol yn y ffwrn i feddalu'r meinwe braster a chysylltiol, yn hytrach na'u coginio â dulliau cyflym fel grilio.
Round Steak - Mae'r toriad hwn yn cael ei gymryd o gig y buwch ac yn nodweddiadol iawn o fraster. Os nad yw'n cael ei goginio'n iawn, gall y toriad hwn ddod yn eithaf sych oherwydd y cynnwys braster isel. Mae stêc crwn orau ar gyfer grilio neu wneud cig eidion daear neu swmpus.
Steil Syrloin - Cymerir syrion o glun y fuwch ac mae'n tueddu i fod ychydig yn fwy anodd ac yn fwy na thoriadau eraill. Mae'r syrin uchaf yn fwy tendr ac felly'n fwy dymunol na syrloen waelod. Mae syrrennau'n wych ar gyfer dulliau coginio cyflym fel grilio.
Stert Stert - Mae steak sgert yn cael ei dorri o diaffram y fuwch a gellir ei rannu'n bellach yn y steak sgertyn y tu mewn neu'r tu allan. Mae'r steak sgert y tu mewn, sy'n fwy tendr a blasus na'r stert sgertiau tu allan, yn debyg i stêc ochr ond mae ychydig yn wahanol. Defnyddir y ddau dymor weithiau'n gyfnewidiol.
Strip Steak - Toriad tendr iawn o stêc wedi'i dynnu o'r loin a hefyd yn cael ei alw'n New York Strip Steak.
Stec T-esgyrn - Cyfuniad o stêc stribed a ffeil tywloen, wedi'i gysylltu gan asgwrn siâp t. Mae stêc T-esgyrn yn debyg iawn i'r stêc porthladd ond yn gyffredinol mae'n cynnwys ffeil tendr llai. Mae'r stêc T-esgyrn a Phorterhouse yn wych ar gyfer grilio ac yn ffefrynnau ymhlith hoffwyr stêc.
Steak Tri-tip - Mae'r stêc hwn yn cael ei dorri o gyhyrau bach, trionglog, sy'n rhan o'r syrloen waelod. Yn gyffredinol, caiff y toriad hwn o gig eidion ei rostio, ei braisio, ei grilio'n araf, neu ei ddefnyddio ar gyfer cig eidion daear.
Stiwd Salisbury - nid yw steak Salisbury mewn gwirionedd yn steak o gwbl, ond mae patty cig eidion daear wedi'i hongian gyda nionod ac fel arfer yn cael ei weini â chrefi madarch . Gwneir y pryd hwn fel rheol gyda chig eidion isel, gradd isel.