Mae Eggplant ( danjal ) ar gael yn ystod y flwyddyn yn Morocco, ac yma mae'n ymddangos fel cynhwysyn allweddol mewn tagine moroco hawdd.
Gallwch ddewis cyflwyno'r dysgl gyda darnau o eggplant yn gyfan, neu mashio'r eggplant wedi'i goginio i'r saws. Rwy'n hoffi cyflwyniad gyda chyfuniad o'r ddau. Sylwch fod tagiau cig a llysiau fel hyn fel arfer yn ysgafn ar y cig. Gallwch ddefnyddio mwy os hoffech chi.
Gweinwch y tagin gyda khobz Moroccan am gasglu'r cig, llysiau a saws.
Mae'r amser coginio ar gyfer popty pwysedd. Caniatewch o leiaf ddwywaith yr amser hwn ar gyfer coginio confensiynol, a threblu'r amser os ydych yn defnyddio tagin clai traddodiadol neu ceramig traddodiadol .
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 1/2 bunnoedd (700 g) eggplant (4 bach neu 2 o faint canolig)
- 1/3 o olew olewydd cwpan
- 1 winwnsyn fawr (wedi'i sleisio neu ei dorri)
- 3 ewin garlleg (wedi'i dorri'n fân neu ei wasgu'n fân)
- Dewisol: 1 tomato mawr (wedi'i gratio)
- 1 ffon cinnamon
- 1/4 cwpan o bersli wedi'i dorri (a / neu cilantro)
- 1 1/2 bunnoedd / 700 g oen, cig eidion (neu gig gafr, wedi'i dorri'n ddarnau 3 modfedd)
- 1 1/2 llwy de o halen
- 1 1/2 llwy de o sinsir
- 1/2 llwy de pupur
- 1/2 llwy de dwrmerig
- 1/4 edau llwy de saffron (crumbled)
- Dewisol: 1/2 lemon wedi'i gadw (chwarteredig)
- Garnish: persli wedi'i dorri (neu cilantro)
Sut i'w Gwneud
Paratowch yr Eggplant
- Trimiwch y coesau ac yn gorffen o'r eggplants. Gwahardd yr eggplantiau yn rhannol, gan adael stribedi croen sy'n rhedeg yn y pen draw, gan greu effaith stribed. Torrwch yr eggplants hyd at chwarter. Os yw'r eggplants yn fawr, gallwch eu torri yn y chweched neu'r wythfed yn hyd y tro, ac yna'n torri'r darnau hynny yn eu hanner i leihau eu hyd .
- Rhowch y cnawd eggplant ochr i fyny ar hambwrdd wedi'i linio â thywelion papur a halen yn hael. Gosodwch yr eggplant o'r neilltu tra byddwch chi'n dechrau paratoi'r cig.
Dull Clai neu Fatin Ceramig
- Arllwyswch olew olewydd i waelod tagin. Trefnwch y sleisyn winwns ar draws y gwaelod a dosbarthwch y garlleg ar ben. Ychwanegwch y tomato (os yw'n defnyddio), y ffon seinam, y persli a'r cilantro, a'r ochr asgwrn cig.
- Chwistrellwch y sbeisys sy'n weddill cyn gynted â phosibl dros y cig a'r winwns ac ychwanegu tua 2 gwpan o ddŵr. Gorchuddiwch y tagin a rhowch ar diffusydd dros wres canolig-isel a chaniatáu i'r tagine ddod i fudfer. Gall hyn gymryd peth amser felly byddwch yn amyneddgar.
- Unwaith y gwneir mwydryn, gwasgwch y gwres i'r tymheredd isaf sydd ei angen i gynnal y mwydryn, a choginiwch am 1 1/2 awr.
- Rinsiwch yr eggplant, trefnwch y croen i fyny o gwmpas y cig, ychwanegwch y lemwn wedi'i gadw ar yr adeg hon os ydych chi'n defnyddio, ac ychydig mwy o ddŵr os yw'n teimlo ei fod yn angenrheidiol, a pharhau i goginio'r tagin, wedi'i orchuddio, am 1 1/2 i 2 awr arall , nes bod y cig yn dendr iawn a gellir ei dorri gyda'r bysedd.
- Os oes angen, lleihau'r saws. Anwybyddwch y ffon siâp, garnwch â phersli wedi'i dorri, a gwasanaethu'r tagin yn uniongyrchol o'r llestr coginio.
Dull Coginio Pot neu Bwys Gwasg Confensiynol
- Mewn pot mawr neu waelod gwaelod, neu gymysgedd pwysedd, cymysgwch y cig gyda'r winwnsyn, tomato, garlleg, persli a cilantro, sbeisys ac olew olewydd mewn pot mawr neu olwyn pwysedd.
- Brown y cig, heb ei ddarganfod, dros wres canolig am tua 10 munud, gan droi weithiau. Ychwanegwch 3 cwpan o ddŵr a gorchudd.
- Mwynhewch y cig am oddeutu 1 1/2 awr neu goginio gyda phwysau am 35 i 40 munud nes bod y cig yn cyrraedd tynerwch dymunol. Os ydych chi'n coginio'n gonfensiynol, weithiau edrychwch ar lefel y hylifau.
- Rinsiwch yr eggplant a'i ychwanegu at y pot, ynghyd â'r lemwn wedi'i gadw a ychydig mwy o ddŵr os teimlwch ei fod yn angenrheidiol.
- Gorchuddiwch a mowliwch yn gyflym am tua 10 munud, nes bod yr eggplant yn dendr ond yn dal i fod â'i siâp. Lleihau'r hylifau i saws trwchus a blas ar gyfer tyfu. Anfonwch y ffon seiname.
- I weini, trefnwch y cig a'r eggplant ar blatyn gweini ac arllwyswch y saws i bawb. Os hoffech chi, gallwch fagu rhywfaint neu'r cyfan o'r eggplant i'r saws. Addurnwch gyda phersli wedi'i dorri'n fach neu cilantro ar gyfer lliw.
Ffynhonnell: Addaswyd yn llwyr o rysáit gan Anissa Helou yn "Street Cafe Morocco."
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 508 |
| Cyfanswm Fat | 34 g |
| Braster Dirlawn | 11 g |
| Braster annirlawn | 18 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sodiwm | 680 mg |
| Carbohydradau | 20 g |
| Fiber Dietegol | 6 g |
| Protein | 31 g |