Mae cig oen yn gig mor flasus. Rwy'n ei hoffi nid yn unig ar gyfer y blas ond hefyd oherwydd ei fod yn gig mor hawdd i'w goginio. Dim ond y swm coginio byrraf i'w wneud a'i ddychwelyd i orffwys. Bydd hyn yn creu cig oen meddal, blasus, blasus.
Yn y rysáit hon o oen wedi'i rostio â saws Madeira, mae coes boned wedi'i rostio yn syml, gyda sbri o olew a rhai perlysiau ffres. Yr hyn sy'n gwneud y pryd arbennig yn arbennig yw'r saws. Gan ddefnyddio'r sudd a ryddheir yn ystod y gorffwys, y gweddill o'r rhostio, y stoc ac ychydig o alcohol melys, byddwch yn gyflym iawn ac yn hawdd â chael saws cracio. Awgrymaf Madeira ond gallwch chi ddefnyddio unrhyw win neu seiri melys. Yn Ffrainc, rwy'n cofio bwyta'r toriad hwn o oen gyda saws gludiog gan ddefnyddio gwin arddull Pineau de Charentes, Sauternes .
Beth fyddwch chi ei angen
- 1 lb./500 g. coesen oen (heb ei chwyddo a'i rolio, gofynnwch i'ch cigydd wneud hyn i chi)
- 1 i 2 llwy fwrdd o olew olewydd (mawreddog ychwanegol)
- Ychydig o ysgythriadau yn rhosmari ffres
- 1 peint / 500 g. stoc cyw iâr (tywyll)
- 50 ml. Madeira (neu Pineau de Charentes / Gwin melys neu Sherry)
- Halen a phupur du i flasu
Sut i'w Gwneud
Cynhesu'r popty i 220 ° C / 475 ° F / Nwy 8
Rhwbiwch y cig oen dros ben gyda chwistrell hael o olew olewydd.
Rhowch yr ŵyn ar rac rhostio, popiwch hyn i mewn i tun rostio a gosod y rhosmari ar ei ben.
Rhowch y tun yn y ffwrn wedi'i gynhesu a'i rostio am 45 munud ar gyfer prin, 60 munud i'w wneud yn ganolig.
Gadewch y cig oen i orffwys, (gweler y nodyn isod) wedi'i lapio mewn ffoil a'i orchuddio mewn tywel bath trwchus am o leiaf 30 munud, 60 os gallwch.
Arllwyswch y braster yn y tun rostio yn unig a'i roi ar wres uchel ar ben y stôf nes i ysmygu ychydig. Arllwyswch yr alcohol a ddewiswyd a gostwng i syrup sgrapio i fyny'r gweddill ar waelod y sosban.
Ychwanegwch y stoc cyw iâr ac unrhyw sudd a ryddheir gan yr oen gorffwys. Lleihau dwy ran o dair. Addaswch y sesni hongian a chwisgwch yn 1/4 llwy de o fenyn oer. Rhowch linell trwy garthlif dân i mewn i gwch dillad a chadw'n gynnes.
Unwaith y bydd y cig oen wedi'i orffwys yn dda, torri'n drwchus a'i weini ar blatiau poeth sydd wedi'u hamgylchynu gan y saws.
Nodyn Cwympo'r Oen
Mae'n bwysig iawn wrth goginio cig oen i'w adael. Mae hyn yn caniatáu i'r ffibrau yn y cig ymlacio ar ôl y gwres o goginio. Mae ymlacio'r ffibrau'n gwneud y cig yn feddal ac yn dendr pan fydd yn cael ei weini.
I orffwys yr oen, ei lapio mewn ffoil a gorchuddio â thywel llaw trwchus i'w inswleiddio. Wrth i'r ffibrau ymlacio, caiff sudd eu rhyddhau, dylid cadw'r rhain a'u defnyddio i enrich y saws. Gweini'r cig oen ar blatiau poeth a bydd hyn yn rhoi digon o wres i'r lleiniau heb ei goginio ymhellach.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 370 |
| Cyfanswm Fat | 27 g |
| Braster Dirlawn | 10 g |
| Braster annirlawn | 13 g |
| Cholesterol | 106 mg |
| Sodiwm | 206 mg |
| Carbohydradau | 1 g |
| Fiber Dietegol | 0 g |
| Protein | 29 g |