Er na fydd gwinoedd gwyn melys yw'r peth cyntaf a ddaw i feddwl pan fyddwch chi'n meddwl am Bordeaux , gallant ehangu palet bwyta'n gyflym trwy ddod â sbectrwm eang o arddulliau, pwyntiau prisiau a hyblygrwydd paru bwyd i'r bwrdd. Mae gwinoedd melys Bordeaux yn cyfrannu 2% fach, ond arwyddocaol o gynhyrchiad gwin cyffredinol y rhanbarth.
Er hynny, mae ei enw da yn rhyngwladol yn bennaf ar olygfa gwin melys Bordeaux am flasau cyfoethog, cyfeillgar uwch Sauternes (a Barsac) o ardal Graves.
Mae'r opsiynau gwin melys o Bordeaux yn ymestyn y ffordd y tu hwnt i Sauternes. Mewn gwirionedd, tra bod Sauternes yn tueddu i fagu digon o gyfyngiadau gwin y pwdin , gyda rheswm dilys yn seiliedig ar ansawdd rhagorol, llawer iawn (mae Sauternes yn cynnwys 43% o gyfanswm cynhyrchu gwin melys y rhanbarth) a chrynodiad uchel o ystadau mwy, mae'n werth da iawn gwinoedd melys gwyn o'r 10 AOCs eraill y mae llawer o'r Bordelais eu hunain yn dueddol o yfed.
Rhanbarthau Gwin Sauternes a Sweet White Bordeaux
Mae rhanbarth cynhyrchu gwin melys sylfaenol Bordeaux wedi'i leoli 20 milltir i'r de o ddinas Bordeaux, sy'n ymestyn ar draws glannau Afon Garrone ac yn amlinellu rhan gychwynnol Afon Ciron. Mae'r dyfrffyrdd hyn yn darparu cefndir perffaith ar gyfer micro-gynhesu bore niwlog sy'n annog twf Botrytis Cinerea , a elwir hefyd yn Noble Rot. Mae yna 11 o AOCs dynodedig sy'n cynhyrchu gwinoedd gwyn melys yn Bordeaux.
Y gwinoedd gwyn melys mwyaf nodedig (a mwyaf drud) yn y Bordeaux yw Sauternes a Barsacs, ond mae digon o fanteision gwin melys o ystadau llai sy'n dod â photeli gwerth da i'r farchnad. Fel un o'r neilltu, defnyddir y term "Sauternes" yn aml i gwmpasu pob gwin melys o ranbarth Bordeaux; fodd bynnag, dim ond pum pentref sy'n cynhyrchu Sauternes (Sauternes, Barsac, Bommes, Fargues, a Preignac) sy'n deillio o'r enw yw Bordeaux Supérieur AOC neu "Sweet Bordeaux".
Botrytis a Bordeaux Wines
Dim ond gyda'r bartneriaeth unigryw o botrytis y gellir gwneud gwinoedd melys Bordeaux. Mae'r ffwng hwn yn gyffredinol yn ffurfio ar grawnwin yn y cwymp pan fydd prynhawniau cynnes, sych yn cael eu dilyn gan foreau coch, llaith a chaniateir i'r grawnwin amser estynedig ar y winwydden i or-ymlacio. Mae Botrytis yn newid cyfansoddiad anhyblyg y grawnwin trwy ostwng lefelau asidedd a chynyddu lefelau siwgr y grawnwin, gan arwain at glystyrau sydd wedi'u crebachu, wedi'u crynhoi, a'u hylif. Mae'r gyfrinach i winoedd melys Bordeaux yn ddewis yn ofalus.
Gan nad yw botrytis yn datblygu ar gyfraddau hyd yn oed mewn winllan gall y cynhaeaf ar gyfer Bordeaux melys gymryd sawl mis i'w gwblhau. Mae cynaeafwyr llaw yn clymu drwy'r gwinwydd yn chwilio am grawnwin sydd wedi'u llosgi'n dda wrth daflu ffrwythau wedi'u niweidio. Gall y dewiswyr hyn wneud hyd at ddeg llwybr trwy'r un winllan, gan ddethol â llaw yn unig y ffrwythau, clwstwr wedi'i botelu gan glwstwr neu ar adegau grawnwin gan grawnwin, cyn i'r cynhaeaf orffen. Mae'n ddiddorol nodi bod grawnwin nodweddiadol yn cynhyrchu am botel o win, ond dim ond gwydraid o win y bydd gwinwydd wedi'i heintio â botrytis ar gyfartaledd yn ei gynhyrchu. Gyda chynhyrchion is, llawer mwy o amser yn cael ei fuddsoddi yn y cynhaeaf a chnwd sydd yn y categori "risg uchel" o ddileu tywydd, mae'n ddealladwy y gellir gofyn i ddefnyddwyr dalu ychydig yn fwy ar gyfer gwinoedd melys gwell Bordeaux.
Grapes Grown for Sauternes a Sweet White Bordeaux Wines
Yr unig rawnwin y gellir eu tyfu yn rhanbarthau gwin melys Bordeaux yw Sémillon (80%), Sauvignon Blanc (15%) a Muscadelle (5%). Mae Sémillon, sy'n arbennig o agored i botrytis, yw'r brif gynhyrchion grawnwin ar gyfer gwinoedd melys gwyn yn Bordeaux, sy'n rhoi benthyg lliw euraidd, yn gyffredinol, ac yn yr ansawdd cryno, heb ei drin sy'n rhoi gwin ar ei wead dwysach a'i hagwedd uchel. Mae Sauvignon Blanc yn cyfrannu ffresni ac asidedd bywiog ynghyd ag aromatig cyfoethog. Fodd bynnag, mae'r Muscadelle yn cymryd yr aromatig i lefel newydd gyfan, gan ddod â aromas pwerus, blodau i'r cymysgedd.
Faint Faint Melys yw Gwin Bordeaux Melys?
O ran gwinoedd melys, dyma faint o siwgr gweddilliol mewn gwin sy'n penderfynu pa mor melys fydd y gwin.
Yn y bôn, siwgr gweddilliol yw'r siwgr o'r grawnwin sydd heb eu gwrthdroi i alcohol yn y gwin olaf. Yn Bordeaux, mae yna ddau gategori o melys: vins moelleux ("mellow" - gwin lled-melys) ac yn vins liquoreux, (y gwinoedd melysaf, gyda siwgr llawer mwy o weddillion). Mae'r gwinoedd moelleux lled-melys yn mwynhau cydrannau lliwiau ysgafnach na'r liquoreux ac fe'u nodweddir gan fwy o ffrwythau a gwead tawel llyfn. Mae'r gwinoedd liquoreux yn dod â mwy o ddyfnder o liw a mwy o ddwysedd i'r ffrwythau, yn aml gyda chydrannau ffrwythau candied a nuances melyn a chnau cyfoethog. Fel rheol, bydd y gwinoedd iau yn dangos mwy o "ffactor ffres" ac mae'r gwinoedd hynaf yn tueddu i arddangos traws mwy dwys, ond eto cyfoethocach o daid.
Paru Bwyd gyda Sauternes a Sweet Bordeaux Wine
Mae arddull poenus gwinoedd gwyn Bordeaux yn mwynhau ehangder rhyfeddol o hyblygrwydd paru bwyd , diolch i gydbwysedd gyson asidedd. O'r pris ethnig saethus neu sbeislyd sy'n gysylltiedig â pharatoi Sauternes clasurol o foie gras neu gaws Roquefort , neu i mewn i ensemble o bwdinau, mae gwinoedd melys Bordeaux yn addo bod yn bartneriaid paru teilyngdod yng nghanol pris prysur, o betell i bwdin a llawer o bethau rhyngddynt.
Mae'r gwinoedd melys iau yn cynnig dull mwy ffres ac maent yn gêm naturiol ar gyfer pobl fel cregyn bylchog, eogiaid, dofednod a hyd yn oed eggplant a artisiog. Er bod y gwiniau melys hŷn (yn ystod yr ystod 5-10 oed) yn bresennol yn cynnwys melys , bricyll, sbeis a almonau. Gyda mwy o oedran ar y gwin, mae'r canfyddiad o letyredd yn lleihau wrth i'r ymadroddion aromatig ddod yn fwy cynnil. Mae'r rhagolygon hŷn hyn yn tueddu i gyd-fynd yn well gyda phris ffrwythau, cacen almond, creme brulee a'r tebyg.
Y Prif Gyngor ar Wasanaeth Sauternes a Gwinoedd Bordeaux Melys
Mae'r tymheredd cywir yn hanfodol ar gyfer mwynhau mwyafrif detholiadau gwin melys Bordeaux. Gwisgwch ar gyfer tymheredd oer o 45-50 gradd i ddangos y gorau o aromas a phroffil y palad. Mae datrys y rhagolygon hŷn yn arbennig o bwysig ar gyfer rhyddhau aromas y gwin .
Fel triniaeth ychwanegol, bydd y gwinoedd melys hyn yn cadw'n dda am hyd at bythefnos yn yr oergell.
Pwy yw Pwy yn Sauternes a Thu hwnt
Mae Chateau d'Yquem yn deyrnasu fel hufen y cnwd Sauternes ac yn dal y teitl fel yr unig dwf dosbarthiad cyntaf, Premier Cru Supérieur, o ystadau gwin melys Bordeaux. Bydd yn rhaid i chi rannu â cannoedd o ddoleri ar gyfer yr un hwn neu gallwch ei flasu gan y sên yn bar blasu Bordeaux's Max Bordeaux yng nghanol canol dinas Bordeaux. Mae gan Chateau d'Yquem ail label hefyd, Chateau de Fargues, sy'n gwerthu am draean o'r gost. Ar hyd y raddfa ddoler, fe welwch Sauternes o ansawdd da o Chateau Rieussec, Chateau Guiraud, Chateau Lafaurie-Peyraguey, Chateau Clos Haut Peyraguey a gwerth cadarn o Chateau Roumieu Lacoste a Chateau d 'Arche.
Mae offrymau gwin melys Bordeaux yn addo ehangu tawel a pharadig y rhai a ddewisodd yfed y tu allan i'r bocs sylfaenol Bordeaux. Gydag ystod lawn o brisiau, o dyfu dosbarthiadau i ffefrynnau lleol, mae'r gemau gwin gwyn hyn yn fforddiadwy, yn hygyrch ac yn hynod hyblyg.
> Fel sy'n gyffredin yn y diwydiant teithio, cafodd yr awdur deithio canmoliaeth at ddibenion adolygu'r rhanbarth. Er nad yw wedi dylanwadu ar yr adolygiad hwn, cred TheSpruce.com wrth ddatgelu'r holl wrthdaro buddiannau posibl yn llawn. Am ragor o wybodaeth, gweler ein polisi moeseg.