Felly rydych chi wedi dewis y stêc gorau , wedi ei brofi'n dda , wedi ei gipio ar gyfer y gril ac yna ei grilio i fod yn brin perffaith . A yw'n barod i wasanaethu eto? Ddim yn eithaf. Mae un elfen fwy i goginio stêc beryglus.
Mae angen i stêc orffwys am tua pump i saith munud cyn i chi ei wasanaethu. Nid oes gan hyn unrhyw beth i'w wneud gyda'r stêc yn blino, a phopeth i'w wneud â'i fod eisiau iddo fod mor sudd â phosib.
Mae'r Steak Perffaith yn Steak Juicy
Pe bai'n rhaid i chi dorri i mewn i stêc yn syth o'r gril, fe welwch chi bwll enfawr o sudd yn dod allan dros eich plât. Ond os ydych chi'n aros am bum munud neu fwy cyn torri i mewn, ni fyddwch yn gweld hynny. Bydd y sudd yn y stêc, nid ar y plât. Dyma pam:
Meddyliwch am stêc fel criw o gelloedd bach, pob un wedi'i lenwi â sudd. Pan fyddwch chi'n ei goginio, mae'r gwres yn achosi i'r celloedd bach hynny gontractio, sydd yn ei dro yn gwasgu'r sudd tuag at ganol y stêc lle mae'n oerach. Dychmygwch balwn dwr. Pan fyddwch chi'n ei wasgaru ar un pen, mae'r dŵr yn symud i'r pen arall. Felly mae eich llaw yn gwasgu'r balŵn fel gwres y gril.
Yn ffodus, dim ond dros dro yw'r ffordd y mae'r celloedd bach hynny yn cael eu gwasgu, ar yr amod eich bod wedi coginio'r stêc yn iawn. O gofio ychydig funudau i oeri, bydd y celloedd hynny'n dychwelyd i'w hen siâp a bydd y sudd yn mudo yn ôl o'r ganolfan i'w ailddosbarthu trwy gydol y stêc.
Os ydych chi'n gorchuddio stêc , ni fydd y celloedd bach hynny yn bownsio'n ôl yn yr un modd, ac felly ni allant ailsefydlu'r suddion hynny. Wrth gwrs, mewn stêc wedi'i goginio, bydd llawer o'r sudd wedi anweddu beth bynnag.
Mae Resting a Steak Am Oeri y Steen
Yn yr un modd â chymaint â chwsin stêc , mae tymheredd allweddol yn ymwneud â gorffwys stêc.
Mae'r syniad â gorffwys yn y bôn yn caniatáu i'r stêc boeth oeri i tua 120 ° i 125 ° F. Ar y tymheredd hwnnw, mae'r celloedd wedi ymlacio'n ddigon fel bod y sudd yn gallu llifo yn ôl.
Nawr eich bod chi'n gwybod am y rheol 125 ° F, byddwch yn barod i anghofio amdano. Yn union fel pan wnaethoch chi goginio stêc i 135 ° F am brin canolig, ni wnaethoch ei fesur gyda thermomedr. Bydd plymio twll yn y cig yn achosi i'r holl sudd ddod i dynnu allan. Mae hyn yn wir a yw'r stêc ar y gril neu'n gorffwys ar y plat, ac yn amlwg, dyna'r union gyferbyn o'r hyn yr ydym yn ceisio'i gyflawni yma.
Canllawiau ar gyfer Resting Steaks
Canllaw defnyddiol ar gyfer gorffwys stêc yw ei orffwys am oddeutu cyhyd â'ch coginio. Canllaw arall yw ei orffwys am bum munud ar gyfer pob modfedd o drwch. (Mae'r stêc berffaith yn 1½ modfedd o drwch.) Mae rhai cogyddion yn sôn am gigoedd gorffwys 10 munud am bob punt o gig. Fel y gwelwch, mae'r holl ganllawiau hyn yn y bôn yn dweud yr un peth. Gweddillwch eich stêc am bum i saith munud cyn ei sleisio.
Un ffordd i orffwys stêc yw eu cymryd oddi ar y gril, eu trosglwyddo i fwrdd torri ac wedyn eu paratoi dan ddarn mawr o ffoil. Yna gallwch chi ddefnyddio'r pum i saith munud yma i baratoi saws, gwneud salad , rhowch eich tatws wedi'u paratoi, gosod y bwrdd neu beth bynnag.
Ac os ydych chi mor bell o flaen y gêm nad oes gennych unrhyw beth ar ôl i'w wneud, gallwch ymlacio am bump i saith munud gyda diod adfywiol.
Wrth sôn am sawsiau, dyma ychydig o sawsiau sy'n mynd yn dda gyda stêc wedi'i grilio:
Fel arall, gallwch chi weini stêc wedi'i grilio gyda pat o fenyn cyfansawdd. Dyma ychydig o ryseitiau menyn cyfansawdd y gallwch chi eu rhoi ar waith: