Mae'n debyg y bydd asid citric o dan eich radar, ond rydych bron yn sicr yn bwyta llawer o fwydydd y mae'n cael ei ddefnyddio, fel cyffeithiau, candy a byrbrydau crunchy. Felly beth yw'r pethau hollbwysig hwn? Mae asid citrig yn asid organig gwan naturiol, a geir mewn llawer o ffrwythau a llysiau, yn enwedig ffrwythau sitrws, felly eu henw. Gan fod asid citrig hefyd yn byproduct o'r cylch asid citr, mae hefyd yn cael ei gynhyrchu gan lawer o organebau byw, gan gynnwys llwydni.
Mae asid citrig yn cael ei werthfawrogi am ei blas, ansawdd cadwraethol, a'r gallu i weithredu fel amffer pH. Am y rhesymau hyn, canfyddir asid citrig yn y rhestr cynhwysion o lawer o'r bwydydd yn eich pantri cegin.
Cynhyrchu Citric Acid
Er bod asid citrig wedi'i ganfod mewn crynodiadau uchel mewn llawer o ffrwythau sitrws, nid yw'n darbodus i dynnu asid o ffrwythau ar gyfer defnydd diwydiannol. Yn ogystal, mae'r galw am asid citrig yn llawer mwy na'r cyflenwad o ffrwythau sitrws sydd ar gael.
Daethpwyd o hyd i allu'r mowld Aspergillus niger i gynhyrchu asid citric fel isgynhyrchiad metaboledd gan James Currie, fferyllydd bwyd America ym 1917. Mae'r broses o drin Aspergillus niger a'i ganiatáu i fetaboledd swcros neu glwcos i gynhyrchu asid citrig yn effeithiol ac yn rhad. Unwaith y byddai'n bosib cynhyrchu cyflenwad o asid citrig ymddangos yn ddiddiwedd, dechreuodd cwmnïau fel Pfizer a Citrique Belge ei gynhyrchu ar raddfa ddiwydiannol.
Defnyddir yr un dechneg hon i gynhyrchu asid citrig heddiw.
Defnydd mewn Bwyd
Defnyddir tua 50 y cant o gynhyrchu asid citrig y byd fel gwelliant blas mewn diodydd. Mae asid citrig yn creu ychydig o dart, blas adfywiol ac yn gweddill y melysrwydd mewn diodydd meddal, te, sudd a diodydd eraill.
Mae'r pH asidig asid citrig hefyd yn ei gwneud yn ddefnyddiol fel cadwraethol.
Gan nad yw llawer o facteria'n gallu tyfu mewn amgylchedd asidig, caiff asid citrig ei ychwanegu'n aml at jamfeydd, gelïau, candy, bwydydd tun, a hyd yn oed cynhyrchion cig fel cadwraethol.
Oherwydd bod asid citrig yn cael ei wneud mewn ffurf powdwr, gellir ei ddefnyddio hefyd mewn bwydydd sych pan ddymunir blas arnyn. Mae asid citrig yn ddewis arall sych i sudd lemwn neu finegr mewn bwydydd sych fel halen tyfu, powdr blasu, a byrbrydau crunchy.
Defnyddir asid citrig weithiau i greu amgylchedd asidig a hwyluso'r broses aeddfedu wrth wneud caws , yn enwedig mozzarella. Defnyddir asid citrig hefyd i addasu pH o atebion wrth fagu cwrw a gwin.
Mae'r pH asid asid citrig hefyd yn ei gwneud yn ddefnyddiol fel atodiad dietegol. Mae angen pH asidig ar lawer o fwynau i'w amsugno. Ychwanegir asid citrig at atchwanegion fitamin i wneud rhai fitaminau ar gael yn fiolegol i'w amsugno.
Argaeledd
Gellir prynu asid citrig mewn ffurf powdr ac fel arfer mae ar gael mewn siopau gyda chyflenwadau canning cartref eraill. Gellir canfod asid citrig hefyd mewn siopau bwyd naturiol neu siopau bwyd iechyd gyda fitaminau eraill ac atchwanegiadau dietegol. Mewn rhai siopau bwyd, mae asid citrig yn cael ei werthu mewn siaicwyr bach a'i labelu fel "halen sur."