Cwrw a Siwgr Ar gyfer y Cartref Brewer

Mae deall y cynhwysion yn eich homebrew yn allweddol i gymryd eich sgiliau bragu i'r lefel nesaf. Dylai'r berthynas rhwng burum a siwgr brewer fod yn rhan o'r ddealltwriaeth honno.

Mae siwgr yn deillio o'r stwffenni mewn haidd wedi'i blino. Mae carcharorion a siwgrau yn ddau fath o garbohydradau, ond gellir chwistrellu siwgr trwy burum yn ystod eplesu i alcohol a charbon deuocsid. Mae troi swigen i siwgr yn beth sy'n digwydd yn y mash.

Unwaith y bydd y mash wedi'i chwblhau neu os ydych wedi ychwanegu'r darn braich at eich pot brew, mae gennych wort. Ymhlith y chwistrell o halen pur yw pedwar prif siwgrau y mae gennym ddiddordeb ynddynt: ffrwctos, maltosis, glwcos a swcros. Caiff y pedwar eu hatal trwy frest bragwr, er bod maltos yn tyfu ychydig yn arafach.

Mae pumed math o siwgr sy'n aml yn canfod ei ffordd i mewn i'r pot breg yw lactos. Nid yw'r lactos yn dod o haidd, yn hytrach mae'n dod o laeth, a all achosi problem i gariadon gwenyn fegan . Mae ychwanegu lactos i gwrw yn ychwanegu ychydig o fraster ac yn ychwanegu at gorff y cwrw. Yn draddodiadol, ychwanegwyd llaeth i'r brith, ac felly mae gennym ffrwythau llaeth , ond y dyddiau hyn mae'r rhan fwyaf o fridwyr yn prynu lactos sydd wedi'i brosesu allan o laeth.

Prin yw pob meddwl am siwgr mewn termau technegol o'r fath, ydyn ni? Os ydych chi'n dweud siwgr imi, byddaf yn darlunio'r siwgr cwn gronogedig y byddaf yn ei ychwanegu rywfaint at fy nhe neu yn cymysgu mewn pasteiod afal.

Mae yna lawer o ffynonellau o siwgr ac mae pob un ohonynt wedi dod o hyd i'w cwrw ar ryw adeg neu'i gilydd.

Awgrymiadau wedi'u Prosesu

Rydym eisoes wedi trafod darn braich sy'n dod o haidd. Mae'n dod fel syrup a gronnog. Mae'r suropau yn aml yn dod mewn gwahanol raddau o liw. Mae'r rhan fwyaf o ryseitiau domestig yn galw am gyfuniad o'r ddau.

Mae'n dda arbrofi gydag echdynnu braich, er mwyn crwydro i ffwrdd o'r ryseitiau, er mwyn i chi gael dealltwriaeth o sut maent yn effeithio ar gwrw. Os ydych chi'n holl frigwr grawn, nid yw'n syniad gwael i gadw ychydig o gwmpas rhag ofn nad ydych yn fodlon â chynnyrch mash.

Mae siwgr cwn, betys ac ŷd i gyd yn gweithio am yr un peth yn homebrew. Bydd eu hychwanegu yn cynyddu cynnwys alcohol y cwrw derfynol ond ni fyddant yn gwneud dim i wella blas neu gymeriad y cwrw. Dylent gael eu defnyddio'n anaml gan y bydd gormod yn cyfrannu blas poeth neu seidr i'r cwrw. Os ydych chi erioed wedi ysgogi siwgr o siop cyflenwi homebrew, mae'n debygol iawn y bydd siwgr corn. Gan ei ddefnyddio fel y cyfeirir at brif ac felly carbonate eich cwrw potel yn gweithio'n iawn.

Mae siwgr brown yn gweithio yn union fel y siwgrau gwyn a ddisgrifir uchod ac eithrio y bydd yn ychwanegu dim ond lliw a blas i'r cwrw. Fodd bynnag, gallai defnyddio digon i fod yn arwyddocaol arwain at ddiffygion, felly nid wyf yn ei argymell.

Mae molasses a sorghum yn siwgrau diddorol iawn i'w defnyddio wrth fagu. Er eu bod yn gweithio yn yr un modd, nid ydynt yr un peth. Mae molasses yn byproduct o fywiad siwgr. Dyma'r amhureddau a'r siwgrau heb eu crisialu sy'n deillio o brosesu'r siwgriau purach o siwgr a ddisgrifir uchod.

Mae Sorghum, sydd weithiau'n cael ei werthu'n ddryslyd fel molasses sorghum, yn syrup sy'n deillio o sudd y planhigyn sorghum. Fel y gwyddoch, mae'r ddau yn llawn lliw a blas, a gall eu hychwanegu at gwrw fod yn ddiddorol iawn, gan roi ansawdd cyfoethog a goethus iddo. Maent yn sicr yn werth arbrofi gyda nhw, er, unwaith eto, yr wyf yn eich annog i'w defnyddio'n gymharol. Byddwch chi'n synnu faint o hanner neu gwpan cyfan sydd gennych ar swp pum cwrw o gwrw.

Mae surop Maple yn siwgr wedi'i brosesu sy'n werth ei drafod. Rhaid imi gyfaddef nad wyf erioed wedi mwynhau cwrw surop arple. Nid wyf wedi cael llawer ond ym mhob achos, canfyddais fod y surop maple yn llethol, hyd yn oed mewn ales tywyll. Fodd bynnag, mae cwrw yn oddrychol ac, pwy sy'n gwybod, efallai mai dim ond ei garu. Arbrofwch i ffwrdd, dim ond dechrau'n fach a gweld beth ydych chi'n ei feddwl.

Awgrymiadau Naturiol

Rwy'n mwynhau defnyddio ffynonellau naturiol o gysylltiadau siwgr yn llawer mwy na phrosesu. Maen nhw'n llai tebygol o achosi problemau blas yn ystod eplesiad ac mae'r blasau y maent yn eu cyfrannu yn syml yn fwy diddorol.

Mae mêl yn un poblogaidd. Os byddwch chi'n dod i ben i'ch siop cwrw da, fe allwch chi ddod o hyd i rai cwrw melyn, ond mae'n debyg y byddant yn cynrychioli llai na 5% o gyfanswm stoc y siop. Ewch i gystadleuaeth homebrew neu gyfarfod o griwiau cartref a bydd tua 50% o'r cwrw yn cael mêl ynddynt. Nid oes dim ond rhywbeth am ychwanegu mêl at brawf bridio sy'n tynnu dychymyg y breichled cartref ar gyfartaledd.

Mae mêl yn bennaf yn glwcos a ffrwctos, felly mae'n hawdd ei gludo gan burum bragwyr, yn enwedig pan gafodd gic y siwgrau braich ei gychwyn . Mae hefyd yn cynnwys amrywiaeth o bethau eraill sy'n ychwanegu at ei gymhlethdod a'i flas unigryw. Yn wahanol i siwgrau wedi'u prosesu, gallwch chi ychwanegu cymaint o fêl ag y dymunwch.

Mae yna amrywiaeth eang o fêl yno. Mae'r stwff yn y siop groser, fel arfer yn cael ei alw'n fêl meillion, er ei fod yn fêl blodau gwyllt yn fwy cywir, yn iawn am yr hyn y mae'n ei wneud a gellir ei ddefnyddio i wneud cwrw gwych. Fodd bynnag, mae mathau o fêl ar gael os byddwch yn eu ceisio. Gwneir mêl blodau oren o'r neithdar o goed oren yn blodeuo. Rwyf wedi gweld mêl sage, mêl blodau melysog a hyd yn oed mêl afocado. Mae'r posibiliadau ar gyfer dyfeisio yn y labordy homebrew yn ddiddiwedd. Dychmygwch wit Belg gyda mêl blodau oren neu beth am fwyd melys gyda mêl sage?

Ffynhonnell amlwg arall o siwgr naturiol yw ffrwythau . Gall ffrwythau fod yn anodd, yn enwedig ar gyfer brechdanau cartref. Yr anogaeth yw defnyddio ffrwythau ffres; mae'n ymddangos yn fwy onest, rhywsut. Ond mae ffrwythau ffres yn tyfu â phob math o ficrob, pob un sy'n debygol o heintio a difetha eich cartref. Yr ateb, wrth gwrs, i ychwanegu'r ffrwythau yn ystod y berwi i'w pasteureiddio . Mae hynny'n gweithio ond gall yrru rhywfaint o flasau a blasau mwy cainus y ffrwythau a allai fod wedi bod yn rheswm eich bod wedi ei ddewis. Hefyd, pan gaiff ei berwi'n rhy hir, gall y pectin mewn ffrwythau achosi problemau cymylu yn y cwrw terfynol.

Mae'r rhan fwyaf o broffwyr rwy'n gwybod eu bod yn defnyddio ffrwythau tun wrth wneud cwrw ffrwythau. Mae'n dod ymlaen llaw ac fe'i bod yn haws llawer o haws i agor ychydig o ganiau yn hytrach na thorri a plygu ychydig o fyllau bysgod.

Gall ffrwythau ffres neu tun ychwanegu problem arall os byddwch chi'n ei drosglwyddo i'r llong eplesu. Rwy'n hoffi gwneud hyn oherwydd ei fod yn ychwanegu mwy o fwyd y ffrwythau ac yn rhoi cyfle i'r burum gloddio a mwyhau'r siwgr ffrwythos da hwnnw. I'r broblem yw bod y ffibrau ffrwythau yn gallu clogio eich cloc awyr. Mae hyn yn arbennig o debygol yn ystod krausen. Y peth gorau i'w wneud yw gwneud eplesiad sylfaenol mewn bwced sy'n wirioneddol rhy fawr i'r swydd. Monitro'r system awyr i wneud yn siŵr nad yw'n clogio i fyny. Ar ôl krausen uchel, mae'n debyg pedwar diwrnod neu fwy, gwnewch y cwrw yn ofalus trwy hidlydd wedi'i ryddhau a'i drosglwyddo i garboi gwydr. Gludo fel arfer, er y bydd angen trydydd racio.

Mae llysiau yn ddewis diddorol arall er nad wyf erioed wedi cael cwrw llysiau sy'n fy nghyffro iawn. Er hynny, gallant fod yn hwyl i arbrofi â nhw. Maent yn gweithio tua'r un peth â ffrwythau.

Mae grawn heblaw haidd yn ffynhonnell siwgr naturiol arall y mae bragwyr a breichwyr cartref yn mwynhau arbrofi. Fodd bynnag, fel malwyn barlys, mae'n rhaid eu trin cyn iddynt ryddhau eu siwgr. Dim ond pob bregwr grawn y gallwn ddefnyddio grawn crai. Mae angen cracio'r grawn crai yr un fath â'ch haidd wedi'i blino a'i ferwi mewn dŵr am o leiaf 30 munud. Yna, ar ôl ei osod yn oer ychydig, ychwanegwch y lot i ffrwdiau gweithgar. Mae'n rhaid i'r grawnau hyn gael eu cuddio â'ch haidd oherwydd eich bod yn dibynnu ar yr ensym yn y brag i dorri'r swyni. Os gallwch chi ddod o hyd i'ch grawn wedi'i ffonio yn eich siop homebrew, gallwch sgipio'r cam berwi, mae wedi'i wneud i chi. Ychwanegwch y grawn wedi'i fflachio i'ch tun tân pan fyddwch chi'n ychwanegu'r haidd.

Nid yw'r rhan fwyaf o grawn yn ychwanegu llawer at gwrw ac eithrio mwy o siwgr am fwy o alcohol. Mae gwenith yn adeiladu'r corff yn ei gwneud yn agos i sidanau pan fydd digon yn cael ei ychwanegu ac, wrth gwrs, yn elfen hanfodol ar gyfer y mathau cwrw gwenith Bafariaidd mawr. Dywedir bod Rye yn gwneud y cwrw yn sychach ac yn grislyd er bod rhaid imi gyfaddef nad wyf erioed wedi sylwi ar wahaniaeth. Mae reis ac ŷd wedi cael rap ddrwg diolch i'w defnydd rhyddfrydol gan fridwyr mawr o lager pale. Yn fy marn i, mae grawn yn aml yn llawer o drafferth ac nid yw'n werth chweil iddi i'r brechwr cartref chwilio am gwrw blasu yn well. Ond rydych chi'n gwybod pa farn sy'n debyg, dde?