Sut y gwneir molasses, amrywiaethau, a defnyddiau
Molasses yw'r byproduct tywyll, melys, syrupi a wneir wrth echdynnu siwgrau o faen siwgr a beets siwgr. Gall molasses amrywio mewn lliw, melysrwydd, a chynnwys maeth yn dibynnu ar yr amrywiaeth neu faint o siwgr sydd wedi'i dynnu.
Mae gan Molasses hanes cyfoethog yn yr Unol Daleithiau Caribïaidd a De, lle mae cnau siwgr a beets siwgr yn cael eu trin yn drwm. Roedd y Molasses hefyd yn melysydd poblogaidd ledled yr Unol Daleithiau yn gynnar yn yr 20fed ganrif.
Sut mae Molasses yn cael ei wneud
Yn ystod y broses o wneud siwgr, caiff sudd wedi'i dynnu o gnau siwgr neu beets siwgr ei ferwi nes bod y siwgrau'n crisialu ac yn difetha. Cyfeirir at y surop sy'n cael ei adael ar ôl crystallization fel molasses. Yn nodweddiadol, mae sudd caws siwgr yn mynd trwy dri chylch o berwi a chrisialu er mwyn tynnu cymaint o siwgr â phosib. Gyda phob cylch olynol, mae'r molasses sydd i ben yn cynnwys llai o siwgr.
Amrywiaethau Molasses
- Molasses Ysgafn: Dyma'r surop sy'n weddill ar ôl y cylch berwedig cyntaf o sudd cnau siwgr. Y molasses hwn yw'r lliw golau, sydd ā'r cynnwys siwgr uchaf, a'r gwead lleiaf gweledol.
- Molasses Tywyll: Molasses tywyll yw byproduct yr ail gylch o berw melys. Mae'r molasses hwn yn fwy tywyll ac yn fwy viscous na molasses ysgafn ac yn cynnwys llai o siwgr. ac yn cynnwys llai o siwgr.
- Molasses Blackstrap: Dyma'r ôlproduct olaf y trydydd cylch berwedig yn y broses gwneud siwgr. Mae'r amrywiaeth hon o ddlasg yn cynnwys y siwgr lleiaf ac mae ganddo'r crynodiad uchaf o fitaminau a mwynau. Mae lliw tywyll iawn gan ddosbarth gwasg Blackstrap ac mae'n hynod o weledol mewn gwead. Oherwydd bod y math hwn o folases wedi'i ganolbwyntio'n fawr, mae ganddi flas dwfn sbeislyd.
- Molasses Sorghum: Er bod proses debyg yn cael ei ddefnyddio i wneud molasses sorghum, nid yw'n cael ei ystyried yn falasau gwirioneddol gan nad yw'n cael ei wneud o beau siwgr neu beets siwgr. Mae sorghum yn wair sy'n cael ei drin ar gyfer bwyd anifeiliaid, ethanol, a diodydd alcoholig, ymhlith pethau eraill. Gellir tynnu siwgr o sorghum yn yr un modd â ciwc siwgr a chyfeirir at y surop sy'n deillio'n syml fel "molasses sorghum".
Molasses Sulfured vs Nonsulfured
Mae molasses sylffwr yn cyfeirio at ddosbarth sydd wedi cael ei drin â sylffwr deuocsid fel cadwraethol . Yn gyffredinol, dim ond cann siwgr ifanc sy'n gofyn am y driniaeth hon. Felly, mae anhwylderau a wneir o faen siwgr aeddfed yn aml yn aflonyddu. Efallai y bydd gan lalasgau heb eu proffwyd blas ysgafnach a glanach.
Defnydd ar gyfer Molasses
- Nwyddau wedi'u Pobi : Yn yr Unol Daleithiau, mae molasses yn melysydd cyffredin ac yn blasu mewn llawer o nwyddau wedi'u pobi, megis bren sinsir , bara brown Boston, a phedryn pysgod. Mae Molasses hefyd yn gyfrifol am y blas clasurol, melys, cyfoethog o ffa pob .
- Alcohol: Molasses yw'r siwgr a ddefnyddir i wneud rum . Felly, mae Rum yn gyffredin mewn rhanbarthau o'r byd lle mae carthion siwgr neu beetiau siwgr yn cael eu trin yn drwm oherwydd y digonedd o drychinebau. Mae molasses hefyd yn cael ei ddefnyddio weithiau i dorri afon tywyll fel stout .
- Sugar Brown: Mae Molasses yn gyfrifol am flas tywyll, gweadog a gwead siwgr brown . Cynhyrchir siwgr brown trwy gyfuno siwgr gwyn wedi'i mireinio gyda thua 5% o molasses.
- Tybaco: Mae molasses yn cael ei ychwanegu at rai cynhyrchion tybaco ar gyfer blas. Mae blas tybaco â molasses yn arbennig o boblogaidd yn y Dwyrain Canol i'w ddefnyddio mewn hookahs .
Cynnwys Maethol Molasses
Oherwydd bod molasses yn cydrannau dros ben o sudd cnau siwgr ar ôl i siwgr gael ei dynnu, mae'n cynnwys lefel sylweddol o fitaminau a mwynau a oedd yn bresennol yn y ciwc siwgr ei hun.
Mae molasses yn arbennig o werthfawr am ei haearn, er ei bod hefyd yn cynnwys mwynau pwysig eraill megis calsiwm, magnesiwm a photasiwm. Mae maint y maetholion hyn yn dibynnu ar yr amrywiaeth o ddosbarthiadau a'r broses a ddefnyddir i'w wneud.
Mae molasses Blackstrap yn tueddu i gael y cynnwys maethol uchaf oherwydd ei fod yn fwyaf canolbwyntio ac wedi cael y mwyaf o siwgr wedi'i dynnu. Gwneir pob brand ac amrywiaeth o folasau yn wahanol felly dylech bob amser edrych ar y label maeth ar gyfer yr union gynhwysyn maeth.