01 o 12
Cyflwynwch i Fwyd a Diod Cernyw
Cyflwynwch i Fwyd a Diod Cernyw. Llun © Elaine Lemm Mae Cernyw yn gorwedd ym mhen de-orllewinol y DU, yn sefyll ar bentir Land's End ac yn edrych allan i'r môr, mae'n anodd dychmygu mai'r tir nesaf yw America. Mae'r sir yn ddigon pell i ffwrdd o Lundain, ac fe'i gwahanir oddi wrth ei gymydog agosaf, Dyfnaint, gan yr afon Tamar, i fwynhau unigrwydd cymharol. Mae Cernyw yn llawer cynhesach na gweddill y DU sy'n rhoi cychwyn arno yn y gwanwyn, haf hirach a bwydydd nad yw'n cael eu tyfu'n hawdd mewn mannau eraill.
Mae Cernyw yn eistedd ar ben de-orllewinol y DU iawn. Stondin ar y bentir (sef parc thema) o Land's End, edrychwch ar y môr, mai'r tirfa nesaf yw'r UDA.
Mae'r sir yn ddigon pell i ffwrdd o Lundain, ac fe'i gwahanir oddi wrth ei gymydog agosaf, Dyfnaint, gan yr afon Tamar, i fwynhau unigrwydd cymharol. Mae Cernyw yn llawer cynhesach na gweddill y DU sy'n rhoi cychwyn arno yn y gwanwyn, haf hirach a bwydydd nad yw'n cael eu tyfu'n hawdd mewn mannau eraill ac felly, digonedd o fwydydd Cernyw.
Mae'r diwydiannau, yn y gorffennol a'r presennol, wedi dylanwadu ar rai o brydau mwyaf enwog y sir, sef y Pasty Cernyweg mwyaf nodedig. Roedd mwyngloddio tun yn un o'r prif ddiwydiannau ac fe'i credir yn gyffredinol fod y pasty wedi esblygu ar gyfer cloddwyr tun Cernyw, a oedd yn methu â dychwelyd i'r wyneb yn ystod amser cinio yn meddu ar ddysgl cinio, hawdd i'w ddal a'i fwyta, cinio.
Mae pysgota'n dal i fod yn ddiwydiant mawr, ac nid yw'n syndod o gofio bod gan Gernyw ddwy arfordir hir, un ar yr Iwerydd, y llall yn Sianel Lloegr, sef arfordir o 326 milltir. Mae pysgota wastad wedi bod yn rhan annatod o fywyd Cernyw; mae'r diwydiant yn darparu miloedd o swyddi a llawer o filiynau o bunnoedd ar gyfer yr economi leol. Mae yna gyfoeth o bysgod a bwyd môr o'r lan hon, gan gynnwys cregyn gleision, crancod, cimychiaid, turbot, sardinau, peiriannau peilot, bas y môr a llawer, llawer mwy; Mae 40 rhywogaeth wahanol yn cael eu glanio bob dydd.
Mae amaethyddiaeth a ffermio llaeth hefyd yn ddiwydiannau pwysig i'r sir gan edrych ar rai o'r cawsiau a gynhyrchir yng Nghernyw, a bydd yr hufen clotiedig enwog yn tystio.02 o 12
Te Hufen Cernyw
Llun © Elaine Lemm Sgoniau , jam, hufen a te wedi'u clotio - Te flasus o Hufen Cernyw.
Mae Te Hufen Cernyw yn un peth y mae'n rhaid ei wneud ar ymweliad â'r sir, sgons ffres , jam trwchus a pheth o Hufen Clotiedig Cernyw. Diolch i rywfaint o help gan ffrindiau foodie ar Twitter, fe wnaethom ni argymell ychydig o leoedd (mae cannoedd yn y sir mor anodd gwybod beth yw'r gorau) ac wedi setlo ar gyfer y Bwthyn Smugglers yn Tolverene sy'n eiddo i Tregothnan, yr unig le yn y DU lle tyfir te.
Mae'r bwthyn yn union fel y byddech chi'n dychmygu gyda tho to a ffenestri bach. Te Tregothnan (yr ydym yn yfed y cyfuniad clasurol) yn hynod o flasus a'r sgonau ysgafn a ffyrnig. Byddai'r jam a wasanaethir fel arfer â Te Hufen yn fefus ond yma mae'n jam wedi'i wneud o Kea Plums, sef hen amrywiaeth o plwm Cernyw yn y rhan hon o Gernyw. Ac, mae'r hufen, mor ddelfrydol, trwchus a melyn gyda'r criw nodedig sy'n gwneud hufen clotiedig mor arbennig. Gwnaethpwyd yr hufen hon gan Rodda, efallai y gwneuthurwr hufen enwocaf.03 o 12
Hufen Clotiedig Cernyw
Llun © Elaine Lemm Mae hufen wedi'i glotio yn hufen sidan, melyn gyda chriw nodedig ar yr wyneb.
Gwneir hufen clotog trwy wresogi llaeth buwch heb ei basteureiddio, neu laeth hufen lawn, sydd wedyn yn cael ei adael mewn padell bas am lawer awr sy'n achosi'r hufen i godi i'r wyneb a 'clot'.
Mae hufen clotiedig yn elfen hanfodol o Te Hufen , wedi'i weini yn lle menyn i'w ledaenu ar sgoniau ffres.04 o 12
Pasteli Cernyw yn Poeth o'r Popty
Pasties Poeth o'r Ffwrn. Llun © Elaine Lemm 05 o 12
Cranc Cernywen wedi'i wisgo
Llun © Elaine Lemm Mae cranc ffres yn fwyd mor wych, yn enwedig os gallwch chi ddewis un i fyny yn syth o'r arfordir wrth i mi wneud gyda'r cranc hwn.
Roedd y cranc bach a brynais eisoes wedi'i goginio gan y môr pysgod ac os ydych chi'n squeamish ychydig, mae'n debyg mai dyma'r ffordd orau i'w brynu. Mae paratoi'r cranc (gwisgo) ar ôl coginio yn hawdd iawn.
- Rhowch y cranc ar ei gefn i fwrdd torri mawr a chwythwch oddi ar y fflp, y coesau a'r claws. Gyda chranc ffres, dylai hyn fod yn hawdd iawn.
- Gwthiwch gyllell y cogydd neu gyllell fawr yn ofalus rhwng y cragen a chorff y cranc, y troell a'r gregen ddylai agor.
- Y tu mewn, byddwch chi'n gweld 'bysedd y dyn marw' (meliniau sbyngiog oddi ar y gwyn) y mae'n rhaid eu tynnu. Yna, tynnwch y sos stumog a'r pilenni caled y tu mewn i'r gragen.
- Trwy ddefnyddio llwy de, gwisgwch y cig brown, gosodwch mewn powlen fach a mashiwch yn ofalus gyda fforc.
- Tynnwch unrhyw gig gwyn, bydd angen i chi wreiddio o gwmpas yn y nooks a'r crannies i ddod o hyd iddo i gyd. Cadwch i un ochr.
- Cracwch bob un o'r coesau a'r claws a dewiswch yr holl gig. Unwaith y caiff ei dynnu, edrychwch drwy'r cig i wneud yn siŵr nad oes unrhyw blychau cregyn.
- Dychwelwch y cig brown i'r ganolfan os yw'r gragen a'r cig gwyn ar bob ochr. Gweini gyda mayonnaise, bara brown, lletem o lemwn a phersli ychydig wedi'i dorri'n fân os yw'n hoffi.
06 o 12
Rhyngosod Cranc Cernyw
Rhyngosod Cranc Cernyw. Llun © Elaine Lemm 07 o 12
Sardiniaid Cernyw aka Scrowlers
Sardinau Cernyw - Scrowlers. Llun © Elaine Lemm Sgrowlers yw'r enw traddodiadol ar gyfer sardinau Cernyw sydd wedi'u datgymalu, eu glanhau a'u golchi'n agored, wedi'u hacio a'u coginio ar grid ar bob ochr.
Mae'r sardinau yma wedi'u coginio fel y disgrifiwyd uchod ac fe'u gwasanaethwyd yn boeth a ffres ar dost. Syml, cyflym a blasus.
Mae gan sardinau Cernyw statws PGI - cynhyrchion sy'n cael eu cynhyrchu neu eu prosesu neu eu paratoi o fewn ardal ddaearyddol benodol, a chyda nodweddion neu rinweddau y gellir eu priodoli i'r ardal honno. I alw pysgod mae Sardîn Cernyw yn golygu bod rhaid iddi gael ei ddal o fewn chwe milltir i arfordir Cernyw, wedi'i glanio yng Nghernyw a'i brif broses wedi'i brosesu yng Nghernyw (wedi'i ffiledio, ei ysmygu, wedi'i rewi ac ati, neu os yw'n ffres ac yn llawn mewn blychau o lai na 10 kg) - gwybodaeth trwy garedigrwydd Nick Howell o Pilchard Works, Penzance, Cernyw.
Mae Sardinau Cernyw yn iach gan eu bod yn bysgod olewog ac yn gyfoethog yn Omega-3.
Mae sillafu eraill yn cynnwys Sgrow (l), sgroo, scroach, scraw (l) neu scroll.08 o 12
Diodydd yng Nghernyw
Llun © Elaine Lemm Nid pob bwyd ydyw yng Nghernyw, mae yna hefyd gyfoeth o ddiodydd i'w cael.
Ar draws Cernyw, mae gwneuthurwyr seidr, microbreweries, gwinllannoedd a'r unig de o Brydain yn dod yma.
09 o 12
Cacen Saffron Cernyw
Cacen Saffron Cernyw. Llun © Elaine Lemm Melyn, meddal a blasus - Cacen Saffron Cernyw
Mae cacen saffron mewn gwirionedd yn fwy o fara na chacen fel mae'r rysáit yn cynnwys burum fel yr asiant codi. Mae'r cacen lliw melyn nodedig ar gael ar hyd a lled y sir ac mae'n ddiddorol, gydag ef, hufen wedi'i hongian.
Tyfwyd Saffron yng Nghernyw, ger Bude, hyd at ddiwedd y 19eg ganrif, ac mae Cernyw wedi cynnal ei gariad iddi trwy'r gacen.10 o 12
Cenninau Hufenog a Chadogyn Mwg
Ystafell St Kew, ger Bodmin. Llun © Elaine Lemm Ceisiais y dysgl wych hon yn Inner St Kew, ger Bodmin.
Cenninau Hufenog a Rysáit Cadog Mwg
Fe wnes i ddyfeisio'r rysáit hwn yn seiliedig ar y dysgl yr wyf yn ei fwyta yn y Inn. Mae St Kew yn dafarn bentref gwych o'r 15fed ganrif a leolir yn St Kew Churchtown, ger Bodmin a Wadebridge, yng Ngogledd Cornwall. Mae'r dafarn yn eithaf braf, wedi'i thoenogi, yn ysgafn ac yn ystafelloedd bwyta smart ond hawdd ei chysylltu, tanau rhuthro pan fo angen a ysbryd preswyl.11 o 12
Te Tŷ Gwyrdd yn unig Lloegr - Tregothnan
Te Tregothnan. Llun © RFB Photography Daeth yn syndod i mi, ond mewn gwirionedd rydym yn tyfu te yn Lloegr. Mae mewn un man yn unig ac mae hynny ar Stad Tregothnan yng Nghernyw.
12 o 12
Pasties Cernyw
Llun © Elaine Lemm Un o'r prydau mwyaf enwog i ddod allan o Gernyw, mae Pasty Cornish yn hysbys ac yn ei garu ledled y byd.
Rysáit Pasti Cernyw
Fideo ar Sut i Wneud Pasti Cernyw
Mae pasty Cernyw yn hysbys ac yn ei garu ledled Prydain Fawr ac Iwerddon, ac mae dadleuon ffyrnig yn amrywio o darddiad Pasties Cernyw gyda Dyfnaint cyfagos hefyd yn gosod hawliad i darddiad y pasteiod. Beth bynnag yw'r tarddiad, mae Rysáit Pasti Cernyw mor hawdd ac yn weddol gyflym i'w wneud
Yn gyffredinol, credir bod y pasty yn esblygu ar gyfer cloddwyr tun Cernyw, a oedd yn methu â dychwelyd i'r wyneb yn ystod amser cinio. Roedd ganddi ddysgl cinio, hawdd i'w ddal a'i fwyta, cinio. Gyda'u dwylo'n aml yn frwnt o waith boreau, gellid cynnal y crwst gan y crwst pastew trwchus heb lygru'r cynnwys. Roedd y crwst trwchus hefyd yn gweithredu fel ynysydd, gan gadw'r cynnwys yn gynnes am sawl awr. Roedd pastietau yn aml yn cael eu gwneud gyda llenwi cig ar un pen a llanw ffrwythau neu jam ar y llall - pryd cyflawn yn un!
Er nad oes unrhyw gynhwysion penodol o defaid Cernyw, bydd ryseitiau traddodiadol bob amser yn defnyddio stêc fachiog neu darniog, nionyn a thatws wedi'i lapio mewn crwst byrchwydd . Mae amrywiadau'n cynnwys ychwanegu swede neu foron, hyd yn oed pys ond bydd Cornishman yn dweud wrthych chi nad dyma'r erthygl ddidwyll.
Efallai na fydd pasteiod yn fwy o fwydwyr tun, ond maent yn un o fwydydd byrbryd neu fwyd cinio. Mae'r pasti hefyd yn gwneud blas swper sylweddol pan gaiff ei weini â phys a chrefi.