Cyn i chi ddechrau coginio hwyaden, dylem sicrhau bod cwpl o bethau yn glir. Yn gyntaf oll, peidiwch â meddwl bod y hwyaden yn rhywbeth tebyg i gyw iâr. Nid yw hwyaid yn coginio fel cyw iâr ac nid yw'n blasu fel cyw iâr. Mae'r hwyaden yn gig gwbl tywyll, hyd yn oed mae gan yr frawd a'r heaid haen drwchus o fraster tywallt nad ydych chi'n sicr am beidio â bwyta. Yn ddelfrydol, mae gan hwyaden wedi'i goginio ychydig neu ddim braster ar y chwith ac mae'r croen yn denau a chrispl.
Mae'r gyfrinach yn y rostio araf ac mae'r lle gorau i wneud hynny ar y gril neu yn yr ysmygwr.
Y rhan bwysicaf o goginio hwyaid yw cael gwared â'r braster hwnnw. Mae yna sawl strategaeth ar gyfer gwneud hyn fel stemio'r hwyaden dros ddŵr berw am tua 20 i 30 munud. Mae hwn yn ddull traddodiadol, ond mae'n coginio'r hwyaden ac yn blocio amsugno blas mwg pan fyddwch chi'n ei goginio. Trick arall yw pwyso croen yr hwyaden yn rheolaidd, tua pob un modfedd dros wyneb cyfan yr hwyaden, ond byddwch yn ofalus. Rydych chi eisiau torri'r croen a'r braster ond nad ydych am dorri i'r cig. Gellir gwneud hyn orau trwy guro'r croen yn ofalus iawn gyda chyllell. Mae'r braster yn haws i'w dorri na'r cig, felly unwaith y byddwch chi drwy'r croen yn gwthio'n ofalus nes eich bod yn teimlo'n wrthsefyll. Bydd y rhain yn caniatáu i'r braster ddraenio o'r hwyaden.
Nawr, rydych chi eisiau arafu eich hwyaid. Gallwch wneud hyn mewn dwy ffordd, gyda gril neu gyda ysmygwr.
Gadewch i ni fynd â'r gril yn gyntaf . Roedd yr hen ffordd draddodiadol o hwyaid coginio bob amser dros dân fyw, yn enwedig ar rotisserie . Mae hyn yn gadael i'r braster ddraenio i ffwrdd a'i losgi yn y tân. Nawr gyda gril nwy y bydd saim yn mynd i ddal tân ac fe gewch chi'r aderyn hwnnw'n braf ac yn ysgafn mewn tua 10 munud.
Ddim yn ffordd yr ydym ni eisiau. P'un a ydych chi'n defnyddio gril nwy neu gril siarcol rydych am gael padell ddrwg a fydd yn dal y braster twym wrth iddi fynd i ffwrdd. Os ydych chi'n defnyddio rotisserie, yna mae hwn yn drefniad eithaf safonol. Os nad ydych chi'n defnyddio rotisserie yna rydych chi eisiau gosod padell drip a fydd yn cadw'r hwyaden rhag cyffwrdd â'r dripiau. Rydych chi hefyd eisiau gosod yr hwyaden fel y gall ddraenio'r braster hwnnw yn effeithiol. Un tric yw defnyddio storfa cyw iâr sefydlog fel y rhai a ddefnyddir mewn cyw iâr cwrw. Nid ydych chi am y gallu, dim ond y cawell sy'n ei dal. Mae hon yn sefyllfa wych i'r heach fod ynddo tra mae'n rhostio.
Ar gril, rydych am gael tymheredd rostio tua 325 gradd F. a'i ddal yno am tua 2 i 3 awr. Ydw, byddwch chi'n coginio hwyaden yn fwy nag y byddech chi'n cyw iâr. Cofiwch, dywedais eu bod yn wahanol. Bydd yr amser hirach hwn yn caniatáu i'r braster hwnnw doddi i ffwrdd. Wrth gwrs, rydych chi'n grilio'n anuniongyrchol gan eich bod yn defnyddio padell ddrwg. Peidiwch byth â rhoi tân o dan banell sychu. Mae hynny'n gwneud mwg gwael yn unig. Mae ychydig o bethau i edrych amdanynt, felly byddwch chi'n gwybod pryd y gwneir eich hwyaid. Yn gyntaf, rhaid i'r tymheredd mewnol gyrraedd 165 gradd F. Mae'n debyg na fydd yn rhaid i chi boeni gormod am hyn, ond dylech wirio beth bynnag.
Nesaf, rydych chi am wneud yn siŵr fod y croen yn denau a chrisp. Mae braster yr hwyaden yn glynu wrth y croen er mwyn i chi wybod ei fod wedi mynd pan fydd y croen yn braf ac yn ysgafn. Ac yn olaf, dylai'r hwyaden fod yn frown braf, hyd yn oed liw dros yr wyneb.
Nawr am yr ysmygu . Byddwch chi eisiau rhychwantu'ch hwyaden yn union fel yr hoffech chi ar y gril heb rotisserie. Rydych chi eisiau padell ddrwg, ond nid ydych am i'r hwyaid eistedd yn y sosban a'ch bod am i'r hwyaid sefyll i fyny fel bod y braster yn gallu draenio'n haws. Nawr rydych chi eisiau ysmygu'ch hwyaden tua 225 i 250 gradd F. Mae hwn yn dymheredd da ar gyfer dofednod. Byddwch am ysmygu am tua 4 i 6 awr, yn dibynnu ar y tymheredd yr ydych yn ei ddal. Ar gyfer y mwg, rydych am fynd am goed ffrwythau da fel afal neu winios neu efallai hickory. Efallai y bydd y dderw ychydig yn ysgafn ac mae'n debyg y bydd mesquite yn rhy gryf.
Rydych chi eisiau cyflenwad da o fwg. Cofiwch fod gan y hwyaden ddigon o flas er mwyn i chi ychwanegu llawer ato heb orlawni'r hwyaden.
Nawr tra byddwch chi'n gallu cael y braster hwnnw allan o'r hwyaden ar yr ysmygwr efallai na fyddwch chi'n cael y croen crispy rydych chi ei eisiau. Mae hyn oherwydd nad yw'r tymheredd yn ddigon uchel i'w gyflawni. Gallwch drosglwyddo'r hwyaden ysmygu i gril am ychydig funudau. Gosodwch y gril i fyny ar gyfer grilio anuniongyrchol , ond mae gennych dân poeth. Gwnewch yn siŵr eich bod yn troi'r heach fel bod pob ochr yn cael y gwres dwys ac yn cadw llygad arno felly nid yw'n dechrau llosgi. Gallwch chi hefyd osod y hwyaden yn eich ffwrn am oddeutu 15 munud ar 500 gradd F. Bydd hyn yn ei chael yn crispy.
Iawn, felly dyna'r pethau sylfaenol o baratoi hwyaid. Dim ond ychydig o bethau eraill a dylech fod yn barod i fynd. Mae gan yr hwyaid esgyrn trymach na chyw iâr felly, er bod yr hwyaden rydych chi'n ei brynu efallai'n drymach na chyw iâr arferol, bydd llai o gig yn dod i ben. Cynlluniwch ar un hwyaid sy'n bwydo tua pedwar o bobl ar yr amod bod gennych rai prydau ochr da i fynd ag ef. Hefyd, mae hwyaden yn cymryd blasau melys a ffrwythlon yn dda iawn. Ceisiwch flasu'ch hwyaden gyda sudd oren, seidr afal, criben sitrws, neu aeron. Hefyd, rhowch gynnig ar rai ewin cyfan, sinsir a sbeisys Asiaidd.