Daw'r Rysáit Cwningen gyda Bacon a Chipyn o Nigel Slater, yr awdur bwyd Prydeinig enwog, o'i dendr llyfr.
Fel y mae Nigel yn esbonio, tra bod y rhan fwyaf o gigoedd yn rhoi'r dewis o goginio ar yr asgwrn i ni neu beidio, mae cwningen gwyllt yn un sydd wir angen ei esgyrn os na fydd yn sych. Nid dyma'r dewisiadau cig mwyaf, felly mae angen ichi fod yn hael gyda symiau yma. Mae esgyrn cwningod yn fach, ac mae'n bwysig cadw golwg ar y rhai mwy ffyddlon. Mae'r slipiau yn hyn o beth yn darparu'r holl garbs sydd eu hangen arnoch i gynhesu'r saws. Mae angen rhywfaint o brocoli porffor ar yr ochr.
Rwy'n ei chael hi'n anodd dod o hyd i rysáit gwell sy'n epitomizes a dysgl y gaeaf, ond yr wyf yn disgwyl dim llai o Nigel, mae'n un o'r pethau gorau o ran bwyd.
Beth fyddwch chi ei angen
- 600 g. cwningod (gwyllt, coesau a darnau siliad)
- 1 llwy fwrdd. blawd pob bwrpas (neu'r swm sydd ei angen i gwningen llwch)
- 40 g. menyn
- 2 llwy fwrdd. olew cnau daear
- 200 g. Pancetta (mewn darnau)
- 6 ysgwydd bach
- 4 sglod bach i ganolig
- 100 ml. Marsala sych
- 900 ml. stoc cyw iâr (neu stoc llysiau)
- 2 llwy fwrdd. persli ffres (wedi'i dorri'n fras)
- 4 llwy fwrdd. hufen trwm
- Halen i flasu
Sut i'w Gwneud
- Tymorwch y cwningen a'i llwch yn ysgafn gyda blawd ychydig. Toddwch y menyn mewn olew ychydig mewn padell bas dros wres cymedrol. Rhowch y cwningod yn ysgafn ar bob ochr, yna tynnwch o'r sosban.
- Er bod y cwningod yn brownio, torrwch y Pancetta i mewn i stribedi trwchus neu giwbiau, yna croenwch a thorri'r sothach. Unwaith y bydd y cwningod allan, cyflwynwch y cig moch a thywallt i'r sosban a choginiwch dros wres cymharol isel nes bod y cochingen yn feddal ond heb ei liwio.
- Torrwch y chwipiau yn lletemau a'u hychwanegu at y sosban ynghyd â 2 llwy fwrdd o flawd. Parhewch i goginio'n fyr, yna arllwyswch y Marsala a'r stoc. Dewch â'r berwi'n troi'n ysgafn.
- Dychwelwch y coesau cwningen i'r sosban, ond cadwch y cyfrwy am y funud. Gwnewch y gwres isaf, gorchuddiwch y clawr a'i fudferu am awr a deg munud, gan ychwanegu'r saddle hanner ffordd drwodd, nes bod y cig yn ddigon tendr i lithro o'r esgyrn gyda rhwyddineb cymharol.
- Torrwch y persli yn fras a'i droi i'r sosban gyda'r hufen. Edrychwch ar y sesiynau bwydo a gweini.