Beth sy'n gwneud y baguette Fietnameg yn wahanol i'w hynafiaeth Ffrengig?
Nid yw'r baguette Fietnameg yn cael ei alw'n baguette yn Fietnam. Mae'n banh mi , y term generig ar gyfer bara, er bod y byd sy'n siarad Saesneg yn gwybod gwahanu fel y rhyngosod Fietnameg hollbresennol.
Mae'r bara y gwna'r brechdan yn fy ngwneud yn un o'r cymynroddion niferus o Ffrainc a oedd unwaith yn gytrefwr Fietnam. I'r rhai nad ydynt wedi eu priodi, efallai y bydd y baguette Fietnameg yn edrych fel copi llai o'i hynafiaeth Ffrengig.
Nid yw. Mae'r baguette Fietnameg yn ysgafnach, yn hedfan ac mae'r crwst yn deneuach, yn ysgafn iawn ac yn grac.
Mae Banh mi yn rhad ac mae mor eang ar gael yn Fietnam hyd yn oed y bydd gwerthwyr brechdanau banh i mi yn anffodus yn eu bara eu hunain. Ond i'r rheini sydd am roi cynnig ar wneud bagiau Fietnameg gartref, bydd rhai awgrymiadau yn sicr yn helpu.
Mae yna lawer o ddamcaniaethau ynglŷn â sut mae'r bagwit Fietnameg yn caffael ei wead unigryw. Mae rhai yn ffeithiau tra nad yw eraill.
A oes angen llaeth Rice?
Mae llawer o bobl yn gwneud hawliadau bod blawd reis yn cael ei gymysgu â blawd bara i wneud y toes yn fy nghannu. Mae'r honiad hwn yn ffug. Er bod rhai ryseitiau'n cynnwys blawd reis, nid yw pob un ohonynt yn ei wneud ac mae pob un ohonynt yn ymddangos bod ganddynt yr un gwead llofnod.
Wrth i chi archwilio ryseitiau banh, fe welwch fod llawer yn defnyddio blawd pob bwrpas yn syml tra bod eraill yn ei gyfuno â blawd reis. Ychydig iawn sy'n defnyddio blawd bara neu fathau eraill , felly nid yw hynny'n un o ofynion ychwaith.
A yw Tymheredd RI yn hanfodol?
Hawliad cyffredin arall yw bod rhaid i'r toes godi ar dymheredd penodol. Mae hyn yn wir yn yr ystyr bod yr amser cynyddol yn cael ei effeithio'n uniongyrchol gan dymheredd yr ystafell. Mae'n rhywbeth y mae'n rhaid i'r holl beirwyr gystadlu â nhw ar gyfer bara wedi'i buru a bydd amseroedd codi yn aml yn newid gyda'r tymhorau.
Mae toes yn codi'n well ac yn gyflymach mewn amgylchedd cynnes. Os yw'ch cegin yn oer, gallwch geisio gwresu'r ystafell neu adael y toes i godi yn yr ardal gynhesaf. Yn ddelfrydol, dylai tymheredd ystafell 70 i 77 F fod yn nod, ond gall fod yn anodd rheoleiddio mewn rhai ceginau ar adegau penodol o'r flwyddyn.
Er mwyn ei gwneud hi'n haws ac yn gwneud hyn ar raddfa fach, gallwch osod y toes siâp y tu mewn i'r ffwrn a rhoi bowlen o ddŵr stêm dan y bôn. Caewch ddrws y ffwrn yn dynn felly mae'r cynhesrwydd yn cael ei ddal y tu mewn.
Ydy'r Siâp yn Bwysig?
Ar gyfer y baguette Fietnameg, mae yna ffordd benodol o lunio'r toes. Nid yw'n ddigon bod y toes wedi'i ffurfio'n log a gall y siâp arbennig hwn gyfrannu at y gwead.
Mae llawer o gogyddion sydd wedi ceisio pobi baguette Fietnameg yn dweud bod yn rhaid i'r toes gael ei fflatio, yna ei rolio yn arddull jellyroll, cyn mynd i mewn i log gyda phennau cuddiedig. Mae eraill yn gwasgu'r toes ac yna'n ei phlygu fel amlen fawr cyn mynd ymlaen i'w ffurfio i mewn i log.
A yw Allwedd Tymheredd Ffwrn?
Yn ychwanegol at y tri eitem uchod, os ydych chi eisiau baguettes perffaith, bydd angen i chi ychwanegu stêm i ffwrn poeth iawn. Mae'n debyg mai dyma'r darn olaf i'r pos ac efallai'r gwir allwedd i lwyddiant ac apêl y bara.
Yn wahanol i lawer o ryseitiau bara, sy'n defnyddio tymheredd popty o gwmpas 375 F, mae'n rhaid pobi y bagiau hyn ar dymheredd uchel o 450 F. Mae hefyd yn hanfodol gosod bowlen o ddŵr stêm dan y borth. Yn ogystal, dylai'r tonau gael eu chwistrellu'n ysgafn â dŵr ddwywaith neu dair gwaith yn ystod hanner cyntaf yr amser pobi, sy'n nodweddiadol o 30 munud.
Os ydych chi'n anghofio yr awgrymiadau olaf hyn, fe gewch chi fagiau braf, ond ni fyddwn yn fy nhrin. Mae'r dwr chwistrellu yn helpu i fyny'r crwst ac mae'n bosib bod yr stêm yn effeithio ar arafrwydd y bara.