Mae Mayonnaise ac Aioli yn debyg, ond mae ganddynt wahaniaethau gwahanol.
Ymddengys mai Aioli yw un o'r condimentau poethaf mewn bwytai ledled y wlad, boed yn cael ei weini â llysiau wedi'u stemio, pysgod wedi'u pystio, bwyd môr wedi'i ffrio'n fân, neu yn hytrach na chysglod ar gyfer brithiau Ffrengig. Ond a yw'n unig enw ffansi ar gyfer mayonnaise? Gyda'i gwead hufenog a lliw gwyn, mae'n ymddangos fel Mai, ac, yn anffodus, mewn sawl man mae'r ddau wedi dod yn gyfystyr. Er bod llawer o fwytai tout aioli ar fwydlenni wrth ddefnyddio mayonnaise blas, mae gwahaniaeth dilys rhwng y ddau ledaeniad.
Pan edrychwn yn fanylach ar gyfansoddiad pob condiment, mae'r gwahaniaethau a'r tebygrwydd yn dod yn glir.
The Makeup of Mayonnaise
Mae Mayonnaise yn emwlsiwn wedi'i greu gyda melyn wy ac olew. Pan fydd yr olew yn cael ei ychwanegu'n araf i yolyn wy ac yn guro'n egnïol, bydd yr olew yn torri i mewn i fwydydd bach sy'n cael eu hatal o fewn y melyn wyau. Mae miloedd o fethiannau bach o olew yn creu lliw gwydn hufenog, whitish mayonnaise, yn wahanol i ymddangosiad clir olew. Mae Lecithin yn y melyn wy yn gweithredu i gadw'r mwydion yn cael eu hatal yn lle'r olew sy'n gwahanu ac ail-gylch fel y byddai fel arfer.
Fel arfer mae Mayonnaise yn defnyddio olew niwtral, di-flas, fel canola. Mae weithiau'n cynnwys cynhwysyn asidig, fel sudd lemwn neu finegr, i'w ychwanegu i ddarparu tartness a rhywfaint o wrthgyferbyniad â'r olew llyfn. Mae halen, pupur gwyn, a powdr mwstard sych hefyd yn gynhwysion cyffredin mewn mayonnaise, er y gellir ychwanegu dim ond rhywbeth.
Nodweddion Aioli
Mae saws trwchus garlleg, aioli yn condiment traddodiadol ym mhris Provence, Ffrainc, a Catalonia, Sbaen. Mae emiolsiwn Gwir Aioli wedi'i greu gyda dim ond garlleg ac olew olewydd ychwanegol (sy'n gwneud "garlleg aioli", eitem ddewislen gyffredin, yn ddiangen). Mewn gwirionedd, mae'r enw aioli yn cyfieithu i "olew garlleg." Mae Aioli yn cael ei chysondeb hufenog a lliw golau rhag emulsio'r ddau gynhwysyn, gyda ychydig o halen bras.
Ond oherwydd nad oes gan garlleg eiddo emulsifying cryf fel melyn wy, mae'n cymryd llawer iawn o saim penelin i emulsio olew olewydd i'r garlleg, yn enwedig wrth ddefnyddio morter a pestle fel yn y dull traddodiadol o baratoi. Mae angen i'r cogydd dorri'r ewin garlleg i mewn i bap tra'n ychwanegu llawer a llawer o olew olewydd yn araf, gan droi a thorri'r amser cyfan nes bod y gymysgedd yn blin ac yn llyfn.
Felly, weithiau cynhwysir cynhwysion eraill i helpu'r garlleg ac mae olew olewydd yn emulsio yn gyflymach. Mae bara yn emulsydd cyffredin, fel y mae melyn wy, lle mae'r tebygrwydd rhwng aioli a mayonnaise yn dechrau ymddangos. Hyd yn oed pan gynhwysir yolyn wyau mewn aioli, mae'n dal i fod yn wahanol i mayonnaise oherwydd y blas cryf garlleg a'r defnydd o olew olewydd ychwanegol , sydd â blas arbennig ei hun.
Mae'r Dryswch yn parhau
Mae gan bob saws lawer o amrywiadau, sy'n achosi llawer o ddryswch ar gyfer y rheiny nad oes ganddynt lawer o wybodaeth goginio. Gallwch gael mayonnaise â blas garlleg sy'n wahanol i aioli oherwydd ei fod wedi'i wneud gydag olew niwtral neu mayonnaise olew olewydd nad yw'n eithaf aioli oherwydd nad yw'n cynnwys garlleg. Un peth yn sicr, fodd bynnag, pan welwch aioli ar fwydlen, byddwch chi'n cael lledaeniad emwlsiwn olew hufennog.
P'un a yw'n aioli gwirioneddol neu dim ond siônise-gwisg i argraff yw cyfrinach y cogydd.