Sut mae'r bwytai gorau yn cael stêcs i flasu mor wych?
Rydych chi'n mynd i fwyty ffansi ac yn archebu'r stêc. Rydych chi'n creu $ 30USD, $ 50USD neu fwy yn unig ar gyfer y cig yn unig; tatws a diodydd yn ychwanegol. Mae'n stêc anhygoel, drawsgynnol. Rydych chi'n mynd adref ac yn ceisio ei atgynhyrchu gyda chanlyniadau llai na stellar. Beth aeth o'i le? Sut mae bwytai yn cael eu stêcs mor dendr, mor blasus, mor berffaith?
Y Graddfa
Mae'r steakhouses a'r bwytai gorau yn darparu'r graddau gorau, mwyaf drud o gig eidion.
Yn yr Unol Daleithiau, fe'i gelwir yn USDA Prime. Mae cig eidion gradd gyntaf yn cyfrif am bron i 2% o'r holl gynhyrchu cig eidion yn yr Unol Daleithiau. Mae yna gyfwerth tebyg yn yr holl wledydd eraill. Mae'r galw am y cig eidion o ansawdd uchel yn ei gwneud hi'n anodd i ddefnyddwyr ei brynu mewn siop groser rheolaidd. Gan eich bod yn debyg na allwch ddod o hyd i hyn, edrychwch am gig eidion gradd Dewis ar gyfer eich stêcs. Mae'n dda iawn, os nad y gorau.
Yr Heneiddio
Mae'r rhan fwyaf o fwytai cain yn eu cig eidion i ddwysau'r blas a gwella tynerwch y toriad. Mae heneiddio yn cael ei wneud trwy adael i'r cig eistedd (mewn amodau a reolir yn iawn) am sawl diwrnod neu wythnos. Mae hon yn broses anodd i'r person cyffredin ei berfformio oherwydd gall y risg o ollwng a gwenwyn bwyd fod yn uchel iawn. Gallwch wirio, fodd bynnag, â'ch marchnadoedd cig lleol i geisio dod o hyd i ffynhonnell ar gyfer cig eidion oed. Os na allwch ddod o hyd iddo, peidiwch â phoeni. Gallwch chi gael stêc wych o hyd.
Y Tymor
Mae angen ychydig o hwylio ar stêcs gwych. Fodd bynnag, pob tymhorau steakhouse gwych y stêcs maen nhw'n coginio. Yn nodweddiadol, mae stêc wedi'i hacio gyda phupur du, bras neu halen kosher, persli a menyn bras. Ie, Menyn. Byddwn yn cyrraedd y menyn yn ddiweddarach gan ei bod yn dod o hyd i nifer o stêc, ond rhaid ichi ei ychwanegu ar yr adeg iawn.
Yr Offer
Mae'r rhan fwyaf o stêciau mawr yn eu stêc. Ydw, mae yna ychydig o "griliau" yno, er y gall rhai bwytai barhau eu steeniau mewn ffordd yr ydych chi a byddwn yn ei adnabod. Fodd bynnag, mae llawer o fwytai yn defnyddio gorbenion uwchben, sy'n cynhyrchu tymheredd anhygoel i goginio stêcs. Er y gallwch brynu offer tebyg, nid oes angen stêc wych. Yr hyn sydd ei angen arnoch yw gwres eithriadol o uchel mewn cysylltiad uniongyrchol â'r cig. Dyna pam mae angen sosban o ansawdd da arnoch chi.
Y Pane
Maen haearn bwrw rhad sylfaenol yw'r ffrind gorau gorau. Yn drwm ar y metel, yn gallu dal llawer o wres, mae paeniau haearn bwrw yn gwneud y stêc berffaith o ansawdd bwyty . Gall llosgwyr is-goch radiate llawer o wres i mewn i stêc, ond dim ond trwy gysylltu â'r gwres dwys hwnnw allwch chi goginio'r stêc yn boeth ac yn ddigon cyflym i'w wneud yn berffaith. Y broses sylfaenol yw cynhesu'r sosban mor boeth ag y gallwch ei gael. Galwch heibio'r stêc am ddau funud. Troi, ychwanegu menyn a rhowch y sosban i mewn i ffwrn poeth iawn cynhesu am oddeutu pum munud arall yn dibynnu ar sut rydych chi'n dymuno gwneud eich stêc. Mae hon yn broses sy'n llawn mwg y gellir ei wneud ar lansydd eich ochr a gril nwy heb orlifo'r tŷ gyda mwg.
Y Broses
Mae'r broses hon yn ei gwneud yn ofynnol i chi ddefnyddio darnau o fetel sy'n cael eu gwresogi i dymheredd anhygoel.
Bydd yna ysbwriel, mwg a thân posibl. Byddwch yn ofalus iawn. Yr hyn sy'n digwydd yma yw bod y sosban yn olchi arwyneb y cig ac yn syth yn dechrau toddi y braster. Mae'r braster hwn yn chwalu arwyneb y cig sy'n achosi carameliad . Mae hyn yn golygu bod melys y cig hyd yn oed yn fwy poeth. Mae ychwanegu menyn yma yn ychwanegu braster ychwanegol i'r broses a blas cyfoethog, atgyweiriol i'r cig. Mae'r hyn a gewch yn steak melys, blasus, dyfrio ceg.
Y Profiad
Nid oes dim yn bwyta cogydd stêc profiadol. Os nad ydych chi'n brofiadol yna mae angen ymarfer arnoch chi. Talu sylw manwl i bob stêc rydych chi'n coginio. Paratowch popeth a allwch chi cyn amser. Dysgwch o'ch camgymeriadau. Cofnodwch eich meddyliau a'ch prosesau. Yn fuan, gallwch chi hefyd fod yn gogydd stêc wych a rhyfeddu eich holl westeion.