Graddau Steak a Chanllaw Toriadau

Gwybod Beth Eidion i Brynu

Mae stêc wych yn dechrau gyda dod o hyd i'r steak iawn. Ond sut allwch chi ddweud stêc dda o stêc mediocre? Mae'r rhan fwyaf ohonom yn mynd i'r cigydd, p'un a yw'n farchnad gornel, archfarchnad, neu siop ar-lein, a darganfyddwch beth sy'n ymddangos yn rhes annisgwyl o doriadau cig eidion. Mae ychydig o bethau i'w chwilio wrth brynu stêc wych. Yn gyntaf, mae'r radd. Mae'r radd yn sôn am ansawdd y cig yn seiliedig ar farchnata ac oedran.

Yr ail ffactor yw'r toriad. Mae gan doriadau gwahanol wahanol nodweddion. Mae'n debyg mai dyma'r rhan bwysicaf o'r stêc gorau ar gyfer eich cyllideb a'ch anghenion chi.

Graddau

Fel arfer, mae graddio yn cael ei berfformio gan sefydliad trydydd parti neu gan asiantaeth y llywodraeth, fel yr USDA yn yr Unol Daleithiau. Mae oedran yr anifail a marblio'r cig yn penderfynu ar y radd a roddir. Mae cig eidion yn cael ei raddio trwy edrych ar y carcas cyfan neu raniad, felly fe welwch rywfaint o amrywiant yng ngraddau toriad unigol. Yn yr Unol Daleithiau, mae graddau defnyddwyr yn brif, dewis a dethol, gyda'r prif fod ar y brig a dewis bod y gwaelod. Mewn gwirionedd, nid yw'r cigydd graddedig isaf ar gyfer dosbarthu manwerthu cyffredinol ac yn dod yn bethau fel sgil-gynhyrchion cig. Dewiswch, ar waelod y cig sy'n cael ei raddio gan ddefnyddwyr, yn dal i fod yn uwch na 50fed canran yr holl gig a gynhyrchir o ran ansawdd.

Mae cig eidion o'r radd flaenaf yn cynnwys tua 2% o'r holl gig eidion a gynhyrchir yn yr Unol Daleithiau ac fel rheol mae'n cael ei allforio neu ei werthu i fwytai cain. Yr hyn y byddwch fel arfer yn ei ganfod ar y silffoedd yn y siop yw dewis a dewis. Gan y gall prif fod yn anoddach dod o hyd ac yn llawer mwy drud, eich opsiwn gorau yw prynu toriad dewis.

Awgrymaf ei geisio oherwydd byddwch chi'n sylwi ar wahaniaeth. Gan fod dewis yn well gennych chi, gallwch chi brynu toriad llai dymunol i wneud iawn am y pris uwch.

Un peth i'w gofio am raddio yw bod y dynodiadau hyn yn cael eu llunio i fod yn gyfeillgar i'r Diwydiant Cig Eidion aml-biliwn. Mae cryn dipyn o feddwl sy'n mynd i mewn i enwau brand sy'n ymddangos ar y label hwnnw, felly darllenwch yn ofalus.

Mae marblu yn ffactor pwysig wrth ddewis stêc. Er mwyn pennu marcio stêc yn weledol, edrychwch yn dda ar wead y cig. Os yw'r cig yn rhad ac am ddim o bob braster, yna nid oes gan y toriad ychydig neu ddim marblu. Er bod hyn yn blinach ac yn aml yn fwy tendr, nid yw mor chwaethus. Bydd streciau bach o fraster drwy'r cig yn cynhyrchu stêc mwy blasus . Wrth ddewis steen bob amser edrychwch ar y marbling. Cofiwch, po fwyaf o fwydo yw'r llai tendr, ond y mwyaf blasus. Mae hyn yn creu rhywbeth o weithredu cydbwyso i ddarganfod y stêc sy'n dendr ac yn flasus.

Dylai marbling fod yn streaks o fraster tenau. Mae llinellau trwchus o fraster yn golygu bod y stêc yn cynnwys llawer o feinwe gyswllt a fydd yn ei gwneud yn anodd. Yr hyn i'w chwilio mewn stêc dda yw'r lliw. Dylai'r cig fod yn goch llachar a'r braster, gwyn hufennog, wedi'i ddosbarthu'n gyfartal trwy'r cig.

Toriadau

Gellir torri toriadau stêc i mewn i dair adran. Gan ddechrau ar y cefn uchaf a symud i lawr i ganol y cefn mae gennych yr asen, y lôn fer a'r sirlo. Mae'r asen yn cynnwys toriadau megis y Rhostyn Rib , y Steak Llygad- y -llygad , a'r asennau cefn. Dyma'r adran leiaf dendr o'r tri. Mae'r llwyn byr yn cynhyrchu'r asgwrn T, Top Loin Steak , Tenderloin, a'r Porterhouse . Mae'r Syrloin yn rhoi'r Steak Syrloin a'r Syrlo Top. Mae stêc eraill fel y stêc chuck, rownd ac ochr yn dod o'r ardaloedd hynny ac maent yn dueddol o fod yn doriadau anodd o gig. Mae stribedi stribedi, fel y Steak Newydd Efrog Newydd, yn cael eu torri o'r dogn asgwrn T.

Y toriad mwyaf tendr o gig eidion yw'r tenderloin. O'r ardal hon, byddwch yn cael toriadau fel chateaubriand, filet mignon , a tournedos. Er bod y toriadau hyn yn dendr, maen nhw'n llai blasus.

Mae'r llygoden llinyn yn llai tendr ond yn llawer mwy blasus. Mae'r un peth yn wir am y toriad sirloin.