Efallai na fyddai Sauerkraut yn ddysgl genedlaethol yr Almaen, ond yn yr Unol Daleithiau, dyma'r bwyd cynhenid Almaeneg. Mae'r rysáit hawdd hon yn cynhyrchu 1 chwartel ar y tro trwy ei fermentio mewn jar Mason.
Daeth Sauerkraut i Ewrop trwy Asia, lle mae pobl wedi bod yn piclo bresych am filoedd o flynyddoedd. Oherwydd ei gynnwys fitamin C uchel, roedd yn ddefnyddiol wrth atal scurvy a chadw pobl yn iach trwy gydol y gaeaf pan nad oedd bwyd ffres ar gael.
I wneud eich sauerkraut eich hun, byddwch yn dibynnu ar y bacteria a ddarganfyddir ar y dail bresych. Mae'r halen yn tynnu allan y dŵr ac yn lladd y bacteria diflannu. Bydd angen rhwng crynodiad halen 0.6 a 2 y cant, sy'n cyfateb i 3/4 i 2 lwy de o halen bwrdd fesul bunt o bresych wedi'i baratoi.
Beth fyddwch chi ei angen
- 8 i 10 cwpan (tua 2 bunnell) bresych wedi'i dorri, wedi'i phacio'n ddwfn
- 10 aeron juniper
- 1 llwy de hadau caraway
- 1 llwy de hadau mwstard melyn
- 1 i 2 lwy de o halen heb ei hogi neu
- pi
- halen galed
- 1 cwpan dŵr wedi'i hidlo wedi'i gymysgu â 1 halen piclo llwy de
Sut i'w Gwneud
- Mewn powlen glân, an-metelaidd, cymysgwch bresych, aeron juniper, hadau carafas , hadau mwstard a halen piclo.
- Cwchwch y bresych i ryddhau sudd.
- Gadewch iddo orffwys 10 munud ac yna cymysgu eto. Fe allech chi adael y gorffwys hwn yn hirach, cymaint ag 1 i 2 awr, os oes angen.
- Lledaenwch jar Mason 1-cwart a chwythwch gan berwi am nifer o funudau mewn dwr a draenio ar liwen glân.
- Pecynnwch y bresych a'r tymheru yn y jar wedi'i ddenoli, gan wthio i lawr â llwy bren (nid metel).
- Ychwanegwch ddwr saeth wedi'i hidlo neu heb ei clorin (1 llwy de halen piclo ar gyfer pob cwpan o ddŵr) hyd at ymyl y jar a chaead yn daclus gyda chopen canning wedi'i sterileiddio.
- Rhowch y jar ar hambwrdd i ddal suddiau gorlifo.
- Cadwch y jar rhwng 65 a 72 F am 2 i 3 wythnos.
- Ar ôl stopio bwblio, edrychwch ar y cynhwysydd ac ymhelaethu â dwr hallt (1 llwy de halen piclo ar gyfer pob cwpan o ddŵr, cynhesu ychydig i ddiddymu yn llwyr) os yw'r lefel yn syrthio islaw'r ymyl.
- Peidiwch ag ysgogi unrhyw fannau gwyn (neu ddiniwed) gwyn neu ffilm o'r brig, cau'r jar yn dynn gyda chwyth cannu wedi'i sterileiddio a'i ffonio, dileu y tu allan i jar a storfa yn yr oergell nes ei ddefnyddio.
Nodyn
Gwneir sauerkraut Almaeneg gan ddefnyddio halen, tra bod Kimchi wedi'i wneud â gwin reis. Mae'r ddau yn creu amgylchedd ffafriol i'w eplesu. Dylid rinsio sauerkraut tun mewn colander cyn bwyta i leihau'r blas brîn, ond nid oes rhaid i sauerkraut ffres fod. Gellir bwyta sauerkraut amrwd, fel addurn neu salad, neu wedi'i goginio, gydag afalau, bacwn a winwns. Mae hi'n isel mewn calorïau hefyd.
| Canllawiau Maethol (fesul gwasanaeth) | |
|---|---|
| Calorïau | 204 |
| Cyfanswm Fat | 1 g |
| Braster Dirlawn | 0 g |
| Braster annirlawn | 0 g |
| Cholesterol | 0 mg |
| Sodiwm | 589 mg |
| Carbohydradau | 47 g |
| Fiber Dietegol | 12 g |
| Protein | 11 g |